专利名称：珍珠饮料及其制造方法
技术领域：
本发明涉及用蛋白质材料制作的饮料及其制作方法。
具体是将固体珍珠和蚌肉行食用酸浸渍和酶解，制成易拉罐液体珍珠饮料之方法。
在本发明提出之前，珍珠主要以粉末的形式和口服液的形式供使用。因此，从理论上讲，珍珠粉末营养成分难以吸收利用，而且单一的珍珠口服液其营养成份含量低(珍珠蛋白质含量仅为1—3％)，不能成为高级营养保健品。
近年来，液体珍珠的水解法制备方法多种多样，如酸水解、碱水解、酶水解。李新建等(CN1063895A)由固体珍珠制备液体珍珠的方法，主要是通过无机酸(盐酸或磷酸)溶解，而后加木瓜蛋白酶水解，使硬壳蛋白水解成氨基酸，到目前为止，这是较为满意的酶法制备珍珠氨基酸的实例。
本发明的目的是将珍珠和蚌肉作原料，掺和制成特别风味的液体饮料。
本发明的技术方案形成如下将食用酸(柠檬酸、乳酸、酪酸盐)浸渍，然后再利用酶的催化水解作用，将固体珍珠制备成液体珍珠。同时，把蚌肉经酶解，制备成氨基酸液体，再按一定的比例掺和，制成有特别风味的液体珍珠饮料。
本发明是通过下述方法来实现的，它是利用食用酸浸渍和酶的水解作用，将珍珠的无机盐部分变成生物活性的物质，而将硬壳蛋白和蚌肉中的蛋白质水解成可溶性的易被人体吸收的多种氨基酸。其具体方法是先将珍珠原料经粉碎至40—80目，加2—4倍的食用酸，浸渍24—48小时，而后用氨水调节PH值至中性。取蚌肉，经捣碎成肉泥，按珍珠∶蚌肉＝1∶1—5的比例混和，置匀浆机中匀浆，加入1—5‰的木瓜蛋白酶，在40—65℃温度下的中性环境中进行酸催化反应1.5～4小时，然后杀菌过滤，滤液部分即为珍珠和蚌肉的氨基酸和Ca、Se等元素的活性物质的水解液。然后，按一定的比例加蒸馏水及调料，制成饮料液体，经杀菌，无菌灌装，即成液体珍珠保健饮料。
本发明的突出优点是不仅完整地保留了珍珠的营养成份，而且使珍珠中的无活性的物质活性化，如活性钙、活性硒等。更主要的是在保留珍珠的原有营养成份条件下，增加了各种氨基酸的含量特别是牛磺酸(珍珠成分中蛋白质含量仅为1—3％)等的含量。
本发明实施例在一个带搅拌控温的容器里，加入80目的珍珠粉1份，加乳酸3份，搅拌浸渍24—48小时，尔后，加氨水调节PH值至中性。取蚌肉经捣碎成肉泥，按比例为2∶1的蚌肉肉泥和珍珠混合匀质，加热至45～50℃，加1～5份水量，2‰的木瓜蛋白酶，再调节PH值至7，进行酶催化反应2—3小时，杀菌过滤，弃去滤渣，取其滤液，调味，加水稀释至珍珠含量0.5—2％。灭菌处理，无菌灌装，压盖，制成300—400ml/瓶的易拉罐液体珍珠保健饮料。
权利要求
1.一种珍珠饮料的制作方法主要采用固体珍珠为原料，辅以活性钙(Ca)、锗(Se)等离子和高氨基酸制作，其特征在于利用食用酸浸渍和酸的催化水解作用，将珍珠中的无机盐和不活性硬壳蛋白水解成具有生物活性的可溶性物质，并将蚌肉中的蛋白质水解成氨基酸，然后将珍珠原料粉碎至40—80目，加2—4倍食用酸浸渍24—48小时，使珍珠中所含无机盐变成活性物质，调节PH值至中性，加蚌肉肉糜，比例为珍珠∶蚌肉＝1∶1～5，加水1—5份，匀质，置于反应锅中，调节PH值至中性，加入1—5‰的木瓜蛋白酶，在40—65℃温度中进行酶催化反应1.5—4小时，然后过滤，调味，加水稀释至珍珠含量0.5—2％，高温高压灭菌，无菌灌装压盖，制成300—400ml/瓶液体珍珠保健饮料。
2.据权利要求1所述之珍珠饮料的制作方法，其特征在于可分别采用柠檬酸、乳酸、酪酸盐为食用酸。
3.一种珍珠保健饮料，其特征在于该饮料系由珍珠和蚌肉两个主要原料制作。
全文摘要
本发明涉及用蛋白质材料制作的饮料及其制作方法，系采用食用酸浸渍珍珠粉，掺和蚌肉肉糜，调节pH值至中性，匀浆，经酶解，过滤，得滤液，再行调味配制至杀菌即成液体珍珠保健饮料。本发明不仅完整地保留了珍珠的营养成分，使不活性物质活性化，而且增加了珍珠中所含氨基酸的含量。
文档编号A23J3/00GK1123635SQ94113159
公开日1996年6月5日 申请日期1994年12月1日 优先权日1994年12月1日
发明者杨品红, 李祖军 申请人:杨品红