专利名称：：豆清饮料的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种饮料，特别是一种豆清饮料。目前，在大豆加工和豆制品生产过程中，要排放出一定数量的黄浆水废液，造成环境污染，并且黄浆水中含有多种营养成份，排放将造成大量浪费。本发明的目的是提供一种豆清饮料，它富含黄浆水中的多种营养成份，减少浪费，消除环境污染。本发明的目的是这样实现的一种豆清饮料，由豆清提取液和配料组成，配料是指以下组份柠檬酸1.0-1.25g/kg、天然果汁25-30g/kg、白砂糖9.0-11.0g/kg、苯甲酸钠0.1-0.15g/kg、饮料稳定剂3g/kg。配料的优选组份含量如下柠檬酸1.25g/kg、天然果汁30g/kg、白砂糖10g/kg、苯甲酸钠0.14g/kg、饮料稳定剂3g/kg。制造豆清饮料的工艺流程是选豆→浸泡→制浆→蛋白提取→豆清提取→澄清处理→脱臭→调制→过滤→灭菌→冷却→成品包装→检验→装箱→出厂。澄清处理是在豆清提取液中加入柠檬酸1.0-1.25g/kg，最好是加入柠檬酸0.7g/kg；脱臭方法为脱臭前应对豆清清液瞬间加热至100℃，进入减压锅内，此时减压锅内真空应保持在700-720mmHg，以维持清液进入锅内是蒸发状态，脱气时间是以最终进锅清液为准，将真空升至740mmHg，液温50℃，在这种状态下保持30分钟再消真空。过滤流程采用的是100-400目的硅藻土过滤，最好是300目的硅藻土过滤。瞬时灭菌的温度为105℃-110℃，时间为3秒。高温灭菌的温度为120℃，时间为15分钟。本发明所述的豆清饮料经抽样化验分析，含有维生素C、蛋白质及人体所需的17种氨基酸等营养物质，且氨基酸组份平衡。表一豆清母液营养成份分析单位mg/100ml<tablesid="table1"num="001"><tablealign="center">项目Vc氨基酸总量蛋白质可溶性固形物(％)微量元素总量含量3.1924.520211324</table></tables>表二豆清原液氨基酸含量分析含量单位:(mg/100mol)<tablesid="table2"num="002"><tablealign="center">氨基酸名称含量氨基酸名称含量天冬氨酸(Asp)81.20丙氨酸(Cys)24.80苏氨酸(Thr)24.21缬氨酸(Val)19.20丝氨酸(Ser)30.21蛋氨酸(Met)8.26谷氨酸(Glu)127.48异亮氨酸(Ile)25.93脯氨酸(Pro)46.06亮氨酸(Leu)51.03甘氨酸(Cly)24.09酪氨酸(Tyr)32.81组氨酸(His)16.80苯丙氨酸(Phe)43.55胱氨酸(Cys)2.51赖氨酸(Lys)39.21精氨酸(Arg)49.88合计647.23</table></tables>注使用仪器为121MB氨基酸分析仪，样品处理是用6MHCl，在温液110℃水解22小时。实施例，取100公斤豆清清液用120目滤布过滤，将收集的豆清90℃保温存放2小时后，采用100-400目的硅藻土过滤器首次不加硅藻土初滤，压力为0.5kg/cm2，初滤后加入120克的柠檬酸，静置20分钟后再按该设备技术要求加入300目的硅藻土再滤30分钟，取样对光观察，豆清无沉淀物，视为过滤终止。由于大豆的不良气体随豆清一同从凝固蛋白中分离在豆清的清液中，所以需对豆清进行脱臭处理，脱臭前应对豆清清液瞬间加热至100℃，进入减压锅内，此时减压锅内真空应保持在700-720mmHg，以维持清液进入锅内呈蒸发状态，脱气时间是以最终进锅清液为准，将真空升至740mmHg，液温50℃，在这种状态下保持30分钟再消真空。将脱臭后的清液加温至50℃进入调制罐，调制罐用不锈钢材料制作或用陶缸代替。然后依次加入柠檬酸125g、天然果汁3000g、白砂糖1000g、苯甲酸钠14g、饮料高温稳定剂300g适量。充分搅拌均匀，将调制好的清液用双层绢布过滤，压力为0.5-1kg，清液温度为50℃。将过滤好的清液采用超高温灭菌在温度为105℃-110℃之间瞬间灭菌，然后迅速冷却至90℃-95℃，即可灌装，产品质量和卫生指标检验合格后方可出厂。过滤好的清液也可先装瓶然后采用高温高压灭菌，控制温度120℃，时间为15分钟，降温后经产品质量和卫生指标检验合格后方可出厂。本发明所述的豆清饮料品质稳定，口感良好，营养丰富，是一种新型饮料。权利要求1.一种豆清饮料，由豆清提取液和配料组成，其特征在于配料是指以下组份柠檬酸1.0-1.25g/kg，天然果汁25-30g/kg，白砂糖9.0-11.0g/kg，苯甲酸钠0.1-0.15g/kg，饮料稳定剂3g/kg。2.根据权利要求1所述的豆清饮料，其特征是配料的优选组份含量如下柠檬酸1.25g/kg，天然果汁30g/kg，白砂糖10g/kg，苯甲酸钠0.14g/kg，饮料稳定剂3g/kg。全文摘要本发明公开了一种豆清饮料，由豆清提取液和配料组成，配料是指柠檬酸、天然果汁、白砂糖、苯甲酸钠、饮料稳定剂。本发明富含多种营养成分，品质稳定，口感良好，是一种新型饮料。文档编号A23L2/02GK1102766SQ9411743公开日1995年5月24日申请日期1994年11月5日优先权日1994年11月5日发明者童才全申请人:宜昌市豆制品公司