专利名称：一种腊狗及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉食品腌制保存方法，特别是一种腊狗及其制作工艺。
腊味是一种经腌制风干处理的肉类食品，其风味独特，深受人们的喜爱，传统的腊味制作时间，只限于秋未冬初朔风起时，利用自然环境风干而成，其它时间制作的腊味风味顿失，而且易引起肉类变质腐败或带哈喇味，不能食用，所以食用期较短，季节性较强。
狗肉是一种滋阴补肾、壮阳、旺气血的保健食品，是冬天进补的美味佳肴，其它季节新鲜狗肉难以上市，而腊狗在各地市场上更难觅其芳迹。
本发明的目的在于克服上述不足之处而提供一种腊狗及其制作工艺，它具有狗肉之功效，又具腊味之风味，同时，一年四季都可制作和食用，从而满足人们的需求。
本发明的目的可以通过以下措施来达到它是将狗肉洗净腌制后利用冬天自然环境风干而成，其特征是选取3-5斤重肥嫩小狗，从中脊开膛拆骨，保留狗头及四爪，在腌渍液中腌制6-12小时，然后将狗身用竹签支撑成圆形并压偏压平，悬挂在冷气室内风干7-12天而成。冷气室为保温密室，其内安装有冷气设备，温度调控在3-15℃，相对湿度50-80％，另外还安装有鼓风机、换气扇及索道式悬挂装置，悬挂装置由电机带动或手工调控。
本发明实施例如下选取3-5斤重肥嫩小狗，屠宰放血，用80℃热水泡浸5分钟后脱毛，从狗脊处开膛去内脏，剜出骨胳，但保留狗头及四爪，洗净后吹干表面水份，放在腌渍池内浸渍6-12小时，腌渍液的配方按重量比如下精盐40％、60度高梁酒40％、老黄姜茸10％、白胡椒粉2％、味精3％、及蒸馏水、保鲜剂适量。
将腌制后的整头小狗用竹签支撑成圆形，狗头突出在上方，四爪等分在狗身上压偏压平，造型要美观，如在冬季可在天然气候条件下悬挂室外自然风干；如在其它季节则须在模拟冬季气候条件的冷气室内进行风干，冷气室为一个保温密室，其内安装有冷气设备、鼓风机、双向换气扇及索道式悬挂装置。
冷气室内的冷气设备主要是模拟冬天的气候条件，温度可调控在8-12℃，相对湿度50-70％；鼓风机主要是使冷空气吹向腊狗，加速冷空气的循环及加速腊狗水份蒸发；双向换气扇的作用，其一是将山区特有的清凉新鲜空气吸入冷气室内，其二是定期将冷气室的废气排出室外；索道式悬挂装置为回转型，索道上等分许多挂勾，可悬挂众多的腊狗，狗头向上，索道由电机带动，缓慢往返运动，也可以手工调控，分段间隔运动，使腊狗受风面均匀。腊狗在冷气室内经5-7天风干后，用紫外线杀菌消毒，拆除支撑竹签即可用真空塑料袋包装，投放市场。
本发明充分利用山区各户有分散养狗的习惯或封闭式办狗场，狗只资源丰富，以及利用山区特有的空气清新，气候凉爽等优势，一年四季都可进行腊狗的生产，解决了市场上狗肉及腊味季节性缺市的问题。本发明制作的腊狗形态美观、保存期长，具有滋阴补肾、壮阳、旺气血、补而不燥之功效，是一种老少成宜的保健食品，极大地丰富了人们的物质生活。
权利要求
1.一种腊狗及其制作工艺，是将狗肉洗净腌制后利用冬天自然环境风干而成，其特征是选取3-5斤重肥嫩小狗，从中脊开膛拆骨，但保留狗头及四爪，在腌渍液中腌制6-12小时，然后将狗身用竹签支撑成圆形并压偏压平，悬挂在冷气室内风干7-12天而成。
2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征是冷气室为保温密室，其内安装有冷气设备，温度调控在3-15℃，相对湿度50-80％，另外还安装有鼓风机及换气扇。
3.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征是冷气室内安装有索道式悬挂装置，它由电机带动或手工调控。
全文摘要
本发明涉及一种腊狗及其制作工艺,其特征是选取3—5斤重的肥嫩小狗,从中脊开膛拆骨,但保留狗头及四爪,在腌渍液中腌制6—12小时,然后将狗身用竹签撑成圆形,在冷气室内风干而成。冷气室为保温密室,其内安装有冷气设备、鼓风机、换气扇及索道式悬挂装置。本发明利用山区特有的空气资源和丰富的狗只资源,一年四季都可进行腊狗生产,解决了狗肉及腊味季节性缺市的问题。该腊狗形态美观,保存期长,补而不燥,极大地丰富了人民的物质生活。
文档编号A23B4/00GK1186606SQ97114328
公开日1998年7月8日 申请日期1997年12月12日 优先权日1997年12月12日
发明者何景平 申请人:郑世强, 何景平