专利名称：一种不用烤制的月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制造技术领域，确切地说它是一种不用烤制的月饼目前，市场上月饼的种类繁多，有广式的、京式的，白糖馅的，果仁馅的等等，但是上述月饼生产过程中有一个共同的特点，就是需要经过烤制而成，因而各种月饼的风味都有一个共同点，那就是烤制月饼的风味本发明的目的是提供一种不用烤制的月饼，它是把植物果食经过浸泡、炒制等工艺制成糕粉后再做成熟的月饼皮皮料，将熟的馅与上述皮料一起经过模具压制而成的一种新型月饼。
本发明的目的是通过如下方案实现的，将糕粉和糖浆混合加工成熟的月饼皮料糕粉，再与可直接食用的月饼馅合并一起经过模具压制成型而成熟的月饼皮料糕粉是将糯米、籼米、麦仁和果仁的果实合并或单独经过浸泡、沥干、粉碎炒制或蒸制制成的糕粉可直接食用的月饼馅是把各种鲜果、鲜菜、密饯和巧克力加工成汁液后制成的果冻馅、果糕馅、果羹馅、蜜饯馅和巧克馅；将馅芯和月饼皮料糕粉一起放到模具型腔内，挤压成型。
本发明的优点是，由于本发明中的月饼不需烤制加工，因而风味独特，改变了多年来重油、重糖制造月饼的古老工艺，又保留了月饼的原有风貌，使传统月饼由高甜转向低糖和清香方向发展，并且具有色白如玉、块型整齐、无裂痕、无缺边、图案清淅、清香爽口和香甜适度的特点。
下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述实施例1取糯米5斤经过24小时左右的浸泡后，将水沥干，再将糯米粉碎，炒熟加上适当的糖浆和蜂蜜制成糕粉取新鲜葡萄3斤，按现有的果冻生产工艺制成果冻，再将糕粉放入模具内，将果冻馅放入模具中央，合模挤压成型；实施例2取糯米3斤，核桃仁2斤，经过浸泡后，将糯米和核桃仁分别粉碎，再将糯米蒸熟，将核桃仁粉掺入，加入适当糖浆制成糕粉，再将巧克力做成薄园饼状，把糕粉放入模具，将巧克力饼放入模具中央，合模压制成型。本发明中使用的模具上下均可刻有图案，因而挤压成型的月饼上下均压有清淅的图案，因而可以给人以艺术的享受。
权利要求
1.一种不用烤制的月饼，其特征在于将糕粉和糖浆混合加工成熟的月饼皮料糕粉，再与可直接食用的月饼馅合并一起经过模具压制成型而成。
2.根据权利要求1所述的一种不用烤制的月饼，其特征在于熟的月饼皮料糕粉是将糯米、籼米、麦仁和果仁的果实合并或单独经过浸泡、沥干、粉碎炒制或蒸制制成的糕粉。
3.根据权利要求1所述的一种不用烤制的月饼，其特征在于可直接食用的月饼馅是把各种鲜果、鲜菜、密饯和巧克力加工成汁液后制成的果冻馅、果糕馅、果羹馅、蜜饯馅和巧克馅。
4.根据权利要求1所述的一种不用烤制的月饼，其特征在于将馅芯和月饼皮料糕粉一起放到模具型腔内，挤压成型。
全文摘要
本发明是一种不用烤制的月饼,它改变了多年来重糖制造月饼的传统工艺,又保留了月饼的原有风貌。它是将糕粉和糖浆混合加工成熟的月饼皮料糕粉,再与可直接食用的月饼馅合并一起经过模具压制成型而成。本发明工艺并不复杂,生产比较容易,产品清香爽口,香甜适度,风味独特,广大消费者易于接受。
文档编号A21D13/00GK1212842SQ97119708
公开日1999年4月7日 申请日期1997年9月26日 优先权日1997年9月26日
发明者苗本生 申请人:苗本生