专利名称：一种适用于烹饪的蛋白水解酶制品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及蛋白酶制品，确切地说，它是一种天然蛋白水解酶制品及其制作方法，它非常适用于烹饪时放入调味调质。
目前，烹饪时，通常放入味精等常用调味品，味精等只是调味，不能调质。
本发明的目的是提供一种具有嫩化、美味，使营养易吸收的适用于烹饪调料及其制作方法，即蛋白水解酶制品及其制作方法。
上述目的由下述技术方案来实现。它由一种或若干种蛋白酶、少许酶激动剂及酶保护剂组成。制作方法为取蛋白酶适量精制后溶于纯水，调节PH值5～7，在适宜的温度30℃～50℃下及酶激动剂和酶保护剂离子浓度0.01～0.05条件下，吸附于酶固相载体上，喷雾干燥，制粒，分装即成。
本发明是利用天然蛋白酶作用于蛋白质食物使之水解为多肽和氨基酸的原理，采用先进的固相酶技术，将一组可作用于动、植物蛋白的酶制成可在常温下保存的颗粒，供烹饪或家庭自制水解蛋白及氨基酸饮品使用。本产品具有嫩化、美味的奇效，并能使营养更易为人体吸收的优点。对于提高人体营养水平、促进消化功能低弱者的康复有重要应用价值。
下面结合实施例加以说明取木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、枯草蛋白酶这三种蛋白酶各适量，精制后溶于纯水，调节PH值至61在适宜温度40℃时，加入少许酶激动剂及酶保护剂，使它们离子、浓度为0.03，后吸附于食用羧甲基纤维素(酶固相载体)上，再喷雾干燥，制粒，分装即成。
使用例如炒煮牛肉片。将生牛肉切片，取本发明制品颗粒少许，撒入肉中混匀，15分钟后供炒煮，经处理的牛肉鲜嫩味美，营养易吸收。
权利要求
1.一种适用于烹饪的蛋白水解酶制品及其制作方法，其特征是它由一种或若干种蛋白酶、少许酶激动剂及酶保护剂组成，制作方法为取蛋白酶适量精制后溶于纯水，调节PH值5～7，在适宜的温度30℃～50℃下及酶激动剂和酶保护剂离子浓度0.01～0.05条件下，吸附于酶固相载体上，喷雾干燥，制粒，分装即成。
全文摘要
本发明提供了一种适用于烹饪的蛋白水解酶制品及其制作方法,它由一种或若干种蛋白酶、少许酶激动剂及酶保护剂组成。制作方法为:取蛋白酶适量精制后溶于纯水,调节pH值5～7,在适宜的温度30℃～50℃下及酶激动剂和酶保护剂离子浓度0.01～0.05条件下,吸附于酶固相载体上,喷雾干燥,制粒,分装即成。
文档编号A23L1/226GK1213509SQ9711972
公开日1999年4月14日 申请日期1997年10月8日 优先权日1997年10月8日
发明者徐朝斌, 许泉顺 申请人:徐朝斌