一种柚子原料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及水果加工领域，具体而言，涉及一种柚子原料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 柚子（Pomelo)又名文旦、香栾、朱栾、内紫、条、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、臭柚、抛、 苞、脬等众多称号，是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、湖南、广东、广西等南 方地区。柚子为芸香科常绿乔木，高5-10米，叶常绿，每片叶子由一大一小两片叶片组成， 形似萌芦；花期2-5月，花朵繁多，洁白清香；柚子果实硕大，扁球形或梨形，最重者可达3 公斤，果皮光滑，绿色或淡黄色。在西双版纳，柚子被人称为"泡果"。近年来，植物园的科技 人员在长期实践的基础上，培育出许多优良品种的柚子，如"曼赛龙"、"励仑柚"、"东试早" 等，这些果子个体大，水分多，味甜酸，深受人们喜爱。
[0003] 柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，柚子营养丰富，每100克柚子果肉，含水分84. 8 克、蛋白质〇. 7克、脂肪0. 6克、碳水化合物12. 2克、热量57千卡、粗纤维0. 8克、钙41毫 克、磷43毫克、铁0. 9毫克、胡萝卜素0. 12毫克、硫酸素0. 07毫克、核黄素0. 02毫克、尼克 酸〇. 5毫克、抗坏血酸41毫克。柚子果肉的药用价值也很高，能止咳平喘、清热化痰、健脾 消食、解酒、美容养颜。柚子皮富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质、糖类及挥发油 等，其具有抗炎作用，能治疗冻疮。
[0004] 直接吃新鲜柚子，只能食果肉，柚子皮会被浪费。为此，人们通常将柚子果肉和皮 一起再搅拌成果泥，或再深一步加工形成果酱。虽然通过再加工能充分利用果肉和柚子皮 的营养，但是由于现有的加工方法无法去除柚子皮中的苦涩味，因此，制成的果泥或果酱等 柚子食品都有一定苦涩味，口感欠佳。
[0005] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0006] 本发明的第一目的在于提供一种柚子原料的制备方法，所述的制备方法能够去除 柚子的苦涩味，将柚子果肉和柚子皮都充分利用，制得的柚子原料营养更丰富全面，味道更 新鲜可口，其用途也很多，既可以直接食用，也可以作为辅助添加剂添加到其它食品中，或 者经过再加工得到果酱、果粉、软糖、馅料、饮料、冲剂、果冻、糕点、蜜饯等。
[0007] 本发明的第二目的在于提供一种所述的柚子原料，该柚子原料营养更丰富全面， 味道更新鲜可口，其用途也很多，既可以直接食用，也可以作为辅助添加剂添加到其它食品 中，或者经过再加工得到果酱、果粉等。
[0008] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0009] 一种柚子原料的制备方法，包括下列步骤：
[0010] 步骤A:将柚子切成块状；
[0011] 步骤B:将块状的柚子在1-30 %的盐水中浸泡l-36h，之后取出柚子甩干，得到一 次处理的柚子；
[0012] 步骤C:将所述一次处理的柚子在水中浸泡l-36h，之后取出柚子甩干，得到二次 处理的柚子；
[0013] 步骤D:将所述二次处理的柚子搅碎，得到柚子原料。
[0014] 上述柚子原料的制备方法中，通过步骤A的切块增加柚子与盐水的接触面积，使 搅拌更容易；再经过步骤B的盐水浸泡，将柚子皮中的苦涩味物质溶出，同时起到杀菌目 的，再经过甩干将溶出的苦涩味物质分离；再经过步骤C的清水浸泡将柚子皮中残留的苦 涩味去除，最后再搅碎，即得柚子原料。
[0015] 由此可见，上述制备方法通过采取多种措施将柚子皮中的苦涩味物质有效去除， 从而得到新鲜可口的柚子原料。
[0016] 进一步地，所述步骤C之后和所述步骤D之前还包括：
[0017] 将所述二次处理的柚子用汽蒸10_30min。
[0018] 汽蒸可以软化果肉和果皮，从而使后续的浸泡更充分，搅碎更容易，并且更易提取 柚子中的粘稠物。
[0019] 进一步地，所述步骤C之后和所述步骤D之前还包括：将所述二次处理的柚子再在 水中浸泡l-36h，之后取出柚子甩干。
[0020] 在用盐水浸泡之后，再用清水多次浸泡，可以更有效去除柚子皮的苦涩味，同时还 可以净化原料，使食品更干净卫生。
[0021] 进一步地，所述步骤A之后和所述步骤B之前还包括：去除柚子的籽，去除无法食 用的部分。
[0022] 进一步地，在所述步骤D中，所述搅碎之后还包括：
[0023] 加入甘草提取液，和/或麦芽糖浆，和/或白糖。
[0024] 加入甘草提取液可以提高柚子的营养价值，增强生津止渴的效果，加入麦芽糖浆 或白糖均可以增加柚子原料的甜度和浓稠度。
[0025] 进一步地，所述甘草提取液采用以下方法制得：将甘草和水以1. 5-6:50-150的重 量比混合、煎熬。
[0026] 采用该比例煎熬出的甘草提取液既有较高的营养价值，而且口味甘甜，无苦涩味。
[0027] 进一步地，加入甘草提取液，和/或麦芽糖浆，和/或白糖之后，还包括：在 100-180°C下熬制1-3. 5h，制得柚子果酱。
[0028] 通过高温熬制制成果酱，增加一种食品选择。
[0029] 进一步地，将搅碎的柚子制成柚子糕，增加一种食品选择，满足不同消费者的需 求。
[0030] 进一步地，所述步骤D之后还包括：
[0031] 将搅碎的柚子干燥、研磨，制得柚子果粉；
[0032]或，
[0033] 将混合有甘草提取液，和/或麦芽糖浆，和/或白糖的柚子干燥、研磨，制得柚子果 粉。
[0034] 增加了一种选择，以满足不同消费者的需求。
[0035] 一种柚子原料，其采用上述的柚子原料的制备方法制成。
[0036] 该柚子原料营养更丰富全面，味道更新鲜可口，其用途也很多，既可以直接食用， 也可以作为辅助添加剂添加到其它食品中，或者经过再加工得到果酱、果粉等。
[0037] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0038] (1)充分利用了柚子的所有可食部分，还去除了柚子的苦涩味。
[0039] (2)制得的柚子原料营养更丰富全面，味道更新鲜可口。
[0040] (3)制得的柚子原料用途也很多，既可以直接食用，也可以作为辅助添加剂，也可 以制成果酱、果粉等。
[0041] (4)制备方法简单易行。
[0042] (5)本发明为物理处理方法，无毒无污染，安全性高，不需要昂贵的化学试剂，制作 成分低。
【具体实施方式】
[0043] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0044] 注：下文中盐水的百分比指重量百分比。
[0045] 实施例1
[0046] -种柚子原料的制备方法，包括下列步骤：
[0047] 第一步：将柚子切成块状；
[0048] 第二步：将块状的柚子在5. 5 %的盐水中浸泡14h，之后取出柚子甩干，得到一次 处理的柚子；
[0049] 第三步：将所述一次处理的柚子在水中浸泡3. 5h，之后取出柚子甩干，得到二次 处理的柚子；
[0050] 第四步：将所述二次处理的柚子搅碎，得到柚子原料。
[0051] 在盐水中浸泡之前先去籽。
[0052] 实施例2
[0053] -种柚子原料的制备方法，包括下列步骤：
[0054] 第一步：将柚子切成块状；
[0055] 第二步：将块状的柚子在6. 5%的盐水中浸泡llh，之后取出柚子甩干，得到一次 处理的柚子；
[0056] 第三步：将所述一次处理的柚子在水中浸泡4. 5h，之后取出柚子甩干，得到二次 处理的柚子；
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