一种不添加任何辅料的纳豆纯粉片的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属医药及保健品领域，具体涉及一种不添加任何辅料的纳豆纯粉片的制备 方法。
【背景技术】
[0002] 纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其 是东亚及东南亚地区，对纳豆的保健作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、 生物制剂也被人们广泛接受。
[0003] 纳豆在日本已经有一千多年的历史。纳豆最初是利用稻草上的纳豆芽孢杆菌发 酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫"纳所"，所以叫纳豆。纳豆曾经是素食的僧侣们 重要的营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养食品。
[0004] 纳豆的营养价值很高。经医学家、生理学家研究发现，大豆的蛋白质具有不溶解 性，而做成纳豆后，则变得可溶。制作纳豆时，在纳豆菌及关联菌的发酵过程中，还会产生 很多酵素，它们非常有利于胃肠道对食物的消化吸收。纳豆的成分为：水分61.8%、粗蛋白 19. 26%、粗脂肪8. 17%、碳水化合物6. 09的％、粗纤维2. 2%、灰分1. 86%，作为植物性食 品，粗蛋白极其丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分 胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
[0005] 研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素 K2等多种功能因子有关。纳豆中富含的皂青素具有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低 胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异 黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、月旨 酶等，它们具有清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等效果，还可提高食物 的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方 面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，覆盖在胃肠道粘膜表面 上，可保护胃肠，在饮酒时具有缓解酒醉的作用。
[0006] 纳豆激酶是纳豆中最重要的一种活性物质，它具有明显的溶血栓作用。在1980年 的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230 多种食品后，赫然发现纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶 血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法 换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。其中溶解血栓的有效物质就是纳豆激酶。
[0007] 纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。纳豆激酶 对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆 激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是 一种安全的食用血栓预防剂。
[0008] 纳豆是一种非常有益健康的食品。目前，市场上有各种各样的纳豆类食品，其中也 包括纳豆片。纳豆经干燥和粉碎后，可以制成纳豆粉。纯纳豆粉由于含油量较高，流动性差 和可压性不好等原因，直接进行压片是无法得到合适硬度的片剂的。所以，现有技术制备纳 豆片时，都无一例外的需要添加一些辅料，如糖粉，淀粉，微晶纤维素等，来改善纳豆粉的流 动性和可压性。但是添加辅料而制备出的纳豆片，一方面稀释了纳豆原有的风味，另一方面 也会由于市场上销售的辅料的质量良莠不齐而给最终的产品带来额外的质量风险。
【发明内容】
[0009] 本发明针对现有纳豆片产品的不足，和现有纳豆片生产工艺的局限，开发了一种 对纳豆进行深加工的方法，该方法所加工出的纳豆纯粉，含油量低，氨臭味小，流动性好，可 压性好，非常适合粉末直接压片。采用本发明的技术方法生产出的纳豆纯粉片，不添加任何 辅料，具有纯正的原滋原味的纳豆风味。而且含油量低，氨臭味小，纳豆有效成分无损失，是 一种更加有益健康的纳豆类健康产品。
[0010] 具体工艺步骤为：将纳豆捣碎，浸于10?20倍体积的水中，30?40°C低温减压蒸 馏，直至水分完全蒸干。将纳豆取出，低温真空干燥或冷冻干燥至含水量为5?11% (质量 比）之间，粉碎，过筛，得精制纳豆粉。将精制纳豆粉进行粉末直接压片，即得纳豆纯粉片。
[0011] 制得的精制纳豆粉，，其粒度为粗粉（40 y m以上），微粉（10?40 y m)，或超微粉 (1 ?10 U m)。
[0012] 由于纳豆的原料大豆是一种油脂类作物，所以由大豆制成的纳豆中油脂类成分含 量也较高。采用低温水中蒸馏的方法，可以除去部分的油脂类成分。该方法可以有效减少纳 豆中的油脂类成分。过多摄入油脂类食物对心脑血管健康不利，所以油脂类成分的降低不 但对后续压片工艺操作更加有利，能获得合适硬度的纳豆片，还会使得产品更加有益健康。
[0013] 采用低温真空干燥或冷冻干燥将经过上一步去油脂后的纳豆进一步干燥。使其含 水量降低至5?11%，从而适合于粉碎，筛分和压片操作。
[0014] 整个纳豆片的生产过程没有超过40°C的高温环境，充分保护了纳豆中的纳豆菌和 纳豆激酶等生物活性成分，其中的蛋白质也不存在高温变性失活的可能。经检测，采用本发 明生产的纳豆纯粉片中纳豆激酶的含量与初始使用的纳豆原料中的纳豆激酶的含量没有 显著差异。
[0015] 整个生产过程中多个生产环节采用了较低的气压环境，这种低气压环境有利于排 出氨等易挥发成分，所以采用本发明生产的纳豆纯粉片具有减小纳豆氨臭味的效果，所生 产的纳豆纯粉片更加易于被不喜欢氨臭味的中国消费者接受。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1
[0017] 将纳豆捣碎，浸于20倍体积的水中，30°C低温减压蒸馏，保持共沸时的温度和压 强不变，直至水分完全蒸干。将纳豆取出，低温真空干燥或冷冻干燥至含水量为7%，粉碎， 过筛，得精制纳豆粉。将精制纳豆粉进行粉末直接压片，即得纳豆纯粉片。
[0018] 实施例2
[0019]将纳豆捣碎，浸于15倍体积的水中，35°C低温减压蒸馏，保持共沸时的温度和压 强不变，直至水分完全蒸干。将纳豆取出，低温真空干燥或冷冻干燥至含水量为5%，粉碎， 过筛，得精制纳豆粉。将精制纳豆粉进行粉末直接压片，即得纳豆纯粉片。
[0020] 实施例3
[0021] 将纳豆捣碎，浸于10倍体积的水中，40°C低温减压蒸馏，保持共沸时的温度和压 强不变，直至水分完全蒸干。将纳豆取出，低温真空干燥或冷冻干燥至含水量为11 %，粉碎， 过筛，得精制纳豆粉。将精制纳豆粉进行粉末直接压片，即得纳豆纯粉片。
[0022] 实施例4
[0023] 将纳豆捣碎，浸于20倍体积的水中，40°C低温减压蒸馏，保持共沸时的温度和压 强不变，直至水分完全蒸干。将纳豆取出，低温真空干燥或冷冻干燥至含水量为8%，粉碎， 过筛，得精制纳豆粉。将精制纳豆粉进行粉末直接压片，即得纳豆纯粉片。
[0024] 实施例5
[0025] 将纳豆捣碎，浸于18倍体积的水中，36°C低温减压蒸馏，保持共沸时的温度和压 强不变，直至水分完全蒸干。将纳豆取出，低温真空干燥或冷冻干燥至含水量为9%，粉碎， 过筛，得精制纳豆粉。将精制纳豆粉进行粉末直接压片，即得纳豆纯粉片。
[0026] 实验例
[0027] 1?成分分析
[0028] 取刚发酵好的纳豆，分成两份，一份按本发明的工艺方法（实施例4)制备纳豆纯 粉片。一份冰箱中冷藏保存。对两份样品的水分、脂肪、蛋白质、纳豆激酶和纳豆异黄酮的 含量做实验分析，数据如下表1。
[0029] 具体试验方法为：
[0030]水分，采用水分测定仪测定[0031]脂肪，采用脂肪测定仪测定
[0032]蛋白质，采用蛋白质测定仪测定
[0033] 纳豆激酶，采用Fibrin分解法测定 [0034]纳豆异黄酮，采用高效液相色谱法测定 [0035]表1纳豆与纳豆纯粉片的成分比较
【主权项】
1. 一种不添加任何辅料制备纳豆纯粉片的方法，其特征是：将纳豆捣碎，浸于10~20倍 体积的水中，30~40°C低温减压蒸馏，直至水分完全蒸干，将纳豆取出，低温真空干燥或冷冻 干燥至含水量为5~11%之间，粉碎，过筛，得精制纳豆粉， 将精制纳豆粉进行粉末直接压片，即得纳豆纯粉片。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于分别是10、11、12、13、14、15、16、17、18、19 或20倍体积的水。
3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于温度为30、30. 5、31、31. 5、32、32. 5、33、 33. 5、34、34. 5、35、35. 5、36、36. 5、37、37. 5、38、38. 5、39、39. 5 或 4(TC。
4. 根据权利要求1所述的方法，其特征是：在室温条件下，采用真空泵降低体系压力， 使纳豆中水分蒸发的干燥方法。
5. 根据权利要求1所述的方法，其特征是：冷冻干燥过程为_20°C将纳豆预冻，使其中 的水分结为冰，保持体系温度始终小于〇°C，降低体系压力使纳豆中的固态冰直接升华为水 蒸气，而使纳豆得以干燥的过程。
6. 根据权利要求1所述方法制得的精制纳豆粉，其特征是：含水量可以是5%、5. 5%、6%、 6. 5%、7%、7. 5%、8%、8. 5%、9%、9. 5%、10%、10. 5% 或 11%。
7. 根据权利要求1所述方法制得的精制纳豆粉，其特征是：精制纳豆粉的粒度为粗粉 (40 ii m 以上)，微粉（10?40 ii m)，或超微粉（1~10 ii m)。
【专利摘要】本发明涉及一种不添加任何辅料制备纳豆纯粉片的工艺方法，属于医药及保健品领域。具体方法为：将纳豆捣碎，浸于10~20倍体积的水中，30~40℃低温减压蒸馏，直至水分完全蒸干。将纳豆取出，低温真空干燥或冷冻干燥至含水量为5~11%之间，粉碎，过筛，得精制纳豆粉。该精制纳豆粉氨臭味小，油脂成分少，且纳豆激酶等活性成分无损失，是一种更加有利健康的纳豆深加工产品。该精制纳豆粉具有良好的流动性和可压性，非常适合压片，可以制得100%纯纳豆粉片剂。所制得的纯纳豆粉片剂口感纯正，非常适合喜欢食用原滋原味纯纳豆的消费者。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-20
【公开号】CN104522640
【申请号】CN201410754182
【发明人】车鑫
【申请人】沈阳药科大学
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月10日