被包封的苦味肽、包封苦味肽的方法以及包含被包封的苦味肽的营养组合物的制作方法
【技术领域】
[0001] 概括地讲，本发明涉及被包封的苦味肽、包封苦味肽的方法以及包含被包封的苦 味肽的营养组合物。更具体地讲，本公开涉及被包封在脂质基质中的苦味肽，所述基质例如 有机凝胶、固体脂质纳米颗粒、脂质体或其组合。
【背景技术】
[0002] 在市场中对于能够治疗与老龄化-和/或疾病-有关的状况并能够提供水解蛋 白的营养组合物的需求日渐增长。蛋白水解物是商业上使用的专业营养产品，用于满足 特定消费者的利益和/或需要，例如用于危重患者，还可以用于预防和处置过敏反应。多 种此类专业营养产品包括通过酶的水解而预消化的蛋白质。但是，水解可能形成具有苦 味的蛋白质疏水性碎片。参见，例如Leksr i sompong，P. P.，"乳清蛋白水解物的味道特 征(Characterization of flavor of whey protein hydrolysates)，" J. Agric.Food Chem.，58(10) :6318 - 6327(2010)。然而，肽类不仅有助于组合物的营养价值而且也有助 于稳定组合物中的乳液。
[0003] 由于蛋白质水解形成的蛋白质疏水性碎片，此类营养组合物具有水解蛋白的令人 不悦的味道，使得组合物难以口服使用。当消费者由于该组合物的感官性较差而拒绝服用 该营养组合物时，则无法达到需要的生物学结果。因此，提供既具有水解蛋白又具有可耐受 的物理和感官性质并且不会影响乳液的稳定性以及损害肽的生物利用度的营养组合物的 有益的。
【发明内容】
[0004] 本公开提供了被包封的苦味肽、选择性包封苦味肽的方法以及包含被包封的苦味 肽的营养组合物。在一个实施方案中，提供了营养组合物，其包含被包封在选自下列结构中 的苦味肽：有机凝胶、脂质体、固体脂质纳米颗粒及其组合。
[0005] 在一个实施方案中，所述结构为包含油和凝胶因子的有机凝胶，例如蒸馏的甘油 一醋。
[0006] 在一个实施方案中，所述结构为包含磷脂的脂质体，所述磷脂提取自大豆、蛋或奶 中的至少一种。
[0007] 在一个实施方案中，所述结构为固体脂质纳米颗粒。
[0008] 在另一个实施方案中，提供了包封苦味肽的方法。该方法包括下列步骤：形成乳 液，该乳液包括含有蛋白水解物的水相和含有至少一种油或融化的脂肪的油相；将获自蛋 白水解物中的苦味肽选择性迀移到油相中的油滴中后，向上述乳液中加入凝胶因子形成有 机凝胶，凝胶因子的加入使得苦味肽包封在有机凝胶中。
[0009] 在一个实施方案中，蛋白水解物为乳品类蛋白水解物。在一个实施方案中，上述乳 品类蛋白水解物为乳清蛋白水解物。在另一个实施方案中，蛋白水解物为植物类蛋白水解 物，例如豌豆和/或大豆蛋白水解物。
[0010] 在一个实施方案中，所述方法包括使得蛋白水解物形成溶液，该溶液在水相中包 含蛋白水解物，苦味肽被选择性在线包封在有机凝胶中，从而在水解后直接在含有蛋白水 解物的溶液中形成乳液。
[0011] 在一个实施方案中，水解形成了无苦味的肽，至少一部分无苦味肽没有被包封在 油相中。
[0012] 在一个实施方案中，水相含有约5%至约50%重量比的蛋白水解物，优选约5%至 约25%，例如约5%至约15%重量比的蛋白水解物。
[0013] 在另一个实施方案中，提供了包封苦味肽的方法。该方法包括下列步骤：形成乳 液，该乳液包括含有蛋白水解物的水相和含有融化的脂肪的油相，形成乳液的温度高于所 述融化脂肪的熔点；将所述乳液冷却以形成固体脂质纳米颗粒，其中包封了源自蛋白水解 物的苦味肽。
[0014] 在一个实施方案中，所述方法包括使得蛋白水解形成包含蛋白水解物的溶液，苦 味肽被在线包封在固体脂质纳米颗粒中，从而在水解后直接在含有蛋白水解物的溶液中形 成乳液。
[0015] 在另一个实施方案中，提供了包封苦味肽的方法。该方法包括下列步骤：将磷脂添 加至蛋白水解物中；将蛋白水解物和磷脂均化形成脂质体，该脂质体选择性地包封源自蛋 白水解物的苦味肽。
[0016] 在一个实施方案中，所述均化于约50至约600bars进行，优选约50至约400bars， 更优选约100至约300bars。
[0017] 在一个实施方案中，所述方法包括至少一种蛋白质（优选蛋白质的混合物）的水 解，形成包含蛋白水解物的溶液，所述苦味肽被在线包封在脂质体中，从而在水解后将磷脂 直接添加至含有蛋白水解物的溶液中。
[0018] 在另一个实施方案中，提供了被包封在选自下列结构中的苦味肽：有机凝胶、脂质 体、固体脂质纳米颗粒及其组合。
[0019] 在另一个实施方案中，提供了提供营养品的方法。该方法包括给予包含源自蛋白 水解物的苦味肽的营养组合物，所述苦味肽被包封在选自下列的结构中：有机凝胶、脂质 体、固体脂质纳米颗粒及其组合。
[0020] 本公开的优点在于提供了被包封的苦味肽。
[0021] 本公开的另一个优点在于提供了改良的营养组合物。
[0022] 本公开的另一个优点在于提供了具有可接受的感官特性的营养组合物。
[0023] 本公开的另一个优点在于通过包封肽而遮掩了味觉感受器对苦味肽的感官。
[0024] 本公开的实施方案的另一个优点在于在线包封苦味肽，从而使得疏水作用能够在 酶失活后直接在水相中包封苦味肽，或者是近线包封（near line)。
[0025] 本公开的另一个优点在于选择性包封苦味肽，从而使得至少一部分有助于乳液稳 定性的肽没有被包封。
[0026] 本文描述了其它特征和优点，这些优点通过下面的详述和附图显而易见。
【附图说明】
[0027] 图1显示了根据本公开实施方案的脂质体包封的苦味肽的显微镜图片，由尼罗红 染色。
[0028] 图2是显示根据本公开实施方案的脂质体包封的苦味肽的品尝结果的图。
[0029] 图3是显示根据本公开实施方案的被包封的苦味肽的品尝结果的图。
[0030] 图4显示了根据本公开实施方案的被包封在固体脂质纳米颗粒中的苦味肽。
[0031] 详述
[0032] 本申请中包含的所有剂量范围应当包括所述范围中所包含的所有的数据，整数或 分数。
[0033] 除非上下文中另有明确规定，本公开和随附权利要求中使用的单数形式"一个"、 "一种"和"该"包括复数形式。因此，例如，当提及"一种多肽"时，其应当包括两种或多种 多肽的混合物等。
[0034] 本文中使用的"约"应当是指数值范围内的数字。另外，本文中所有数值范围应当 包括该范围内的所有整数，全部或部分。
[0035] 本公开涉及被包封在疏水性基质中的苦味肽。本文中使用的"苦味肽"是由蛋白 质水解形成的任何疏水肽。在某些实施方案中，所述苦味肽包括能够与人苦味感受器（例 如T2Rs)结合的肽。所述苦味肽可以通过膳食蛋白质的水解而形成。预水解的蛋白质通常 更容易被胃肠道消化和吸收，减少了引发过敏反应的可能性。
[0036] 可以使用任何适当的膳食蛋白质的水解物，例如：动物蛋白，如乳类蛋白、肉类蛋 白和蛋类蛋白；或者植物蛋白，如大?蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、婉?蛋白、玉米蛋白、油采 蛋白、燕麦蛋白、马铃薯蛋白、花生蛋白以及源自豆类、荞麦或扁豆的任何蛋白。在某些应用 中，优