羊肚菌保健脯的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌保健脯的制作工艺。
【背景技术】
[0002]羊肚菌，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0003]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0004]羊肚菌不易采收，且不易贮藏，用于加工成羊肚菌保健脯可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种羊肚菌保健脯的制作工艺，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌保健脯的制作工艺，其特征在于:采用原料选择一浸泡一清洗一整理一糖渍一糖煮一烘焙一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用新鲜、少杂质、无碎肩的优质羊肚菌为原料；
(2)浸泡:将羊肚菌浸泡清水中2小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木肩和杂质；
(3)整理:将泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；
(4)糖渍、糖煮:配制36%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至30分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍18小时，捞出羊肚菌，再将糖液浓度调至56%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制47分钟，中间加糖2-3次，直至糖液浓度达到68%时，将羊肚菌与糖液一起倒入缸中，糖渍42小时； (5)烘烤:捞出经糖渍的羊肚菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在70°C下烘烤2-3小时，直至羊肚菌柔软但不粘手时即可；
(6)包装:制好的羊肚菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品软硬适中，香甜可口，具羊肚菌独特的风味；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种羊肚菌保健脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用少杂质、无碎肩的优质干羊肚菌为原料；
(2)浸泡:将羊肚菌浸泡清水中6小时，待羊肚菌充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木肩和杂质；
(3)整理:将泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；
(4)糖渍、糖煮:配制35%的葡萄糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至45分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍20小时，捞出羊肚菌，再将糖液浓度调至45%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制30分钟，中间加糖I次，直至糖液浓度达到50%时，将羊肚菌与糖液一起倒入缸中，糖渍48小时；
(5)烘烤:捞出经糖渍的羊肚菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在78°C下烘烤
2-3小时，直至羊肚菌柔软但不粘手时即可；
(6)包装:制好的羊肚菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
[0009]实施例2:
一种羊肚菌保健脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用新鲜、少杂质、无碎肩的优质羊肚菌为原料；
(2)浸泡:将羊肚菌浸泡清水中40分钟，期间加入适量的氯化钠，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木肩和杂质；
(3)整理:将泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；
(4)糖渍、糖煮:配制45%的红糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至65分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍6-8小时，捞出羊肚菌，再将糖液浓度调至58%，并且加入0.45%的柠檬酸和柠檬香精，煮沸后，放入羊肚菌，煮制25分钟，中间加入适量的甘草和饴糖，直至糖液浓度达到65%时，将羊肚菌与糖液一起倒入缸中，糖渍26-28小时；
(5)烘烤:捞出经糖渍的羊肚菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在55°C下烘烤10小时，直至羊肚菌柔软但不粘手时即可；
(6)包装:制好的羊肚菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.毛麟角一种羊肚菌保健脯的制作工艺，其特征在于，采用原料选择一浸泡一清洗一整理一糖渍一糖煮一烘焙一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用新鲜、少杂质、无碎肩的优质羊肚菌为原料； (2)浸泡:将羊肚菌浸泡清水中2小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在羊肚菌上的碎木肩和杂质； (3)整理:将泡好的羊肚菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分； (4)糖渍、糖煮:配制36%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的羊肚菌，煮至30分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍18小时，捞出羊肚菌，再将糖液浓度调至56%，并且加入.0.1%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入羊肚菌，煮制47分钟，中间加糖2-3次，直至糖液浓度达到68%时，将羊肚菌与糖液一起倒入缸中，糖渍42小时； (5)烘烤:捞出经糖渍的羊肚菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在70°C下烘烤.2-3小时，直至羊肚菌柔软但不粘手时即可； (6)包装:制好的羊肚菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种羊肚菌保健脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品软硬适中，香甜可口，具羊肚菌独特的风味；本产品不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的绿色滋补品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104705471
【申请号】CN201510157089
【发明人】程龙凤
【申请人】程龙凤
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年4月5日