一种扁担藤果肉酱及其制备方法与应用
【技术领域】
[0001]本发明属于果品加工技术领域，具体涉及一种扁担藤果肉酱及其制备方法与应用。
【背景技术】
[0002]扁担藤:别名扁藤、扁骨风、腰带藤、羊带风，来源葡萄科崖爬藤属植物扁担藤。植物形态:木质大藤本，藤茎坚硬，扁担状有节，茎宽可达5?10厘米，茎长可达20多米，卷须长缠绕状与叶互生，具长柄，为掌状5小叶，3?4月开花，伞房状聚伞形腋生，花淡绿色，花辨宽卵状，三角形，早落，雄蕊比子房短，子房宽圆锥形，柱头4裂辐射状，11?12月果成熟。浆果肉质，卵圆形，如同葡萄，一串串，雀卵大，果成熟时黄色，味酸甜可生食。主要野生于高山密集林下缠绕它树上，分布我国南部市各地，河源万绿湖上的各乡镇野生资源丰富。扁担藤茎根是一种很好的中药材，不但鲜果可食而且药用价值很高，其茎根药用性能:祛风除湿、舒筋活络。主治风湿性腰腿病，半身不遂，肌肉风湿病，腰肌劳损、跌打刀伤等功效。
[0003]河源万绿湖上乡下人自古有人在扁担藤果成熟时上山采摘野生藤果食的习惯。其果色泽金黄，营养丰富，甜酸可口，风味独特，食后能消食开胃，提神醒脑，是一种很有特色的野生水果。
[0004]随着人们生活的提高和食疗保健方面越来越重视，人们对原生态、无污染，纯天然的野生特色野果的追求也越来越感兴趣。产品需求越来越大，特别是随着河源万绿湖旅游业的兴起，因扁担藤的藤、茎、花、果皆奇异美观，颇富观光性和趣味性，是目前开发生态特色水果、生态旅游、科普教育、园林绿化等重要材料品种。
[0005]然而，扁担藤果现只采用鲜果鲜食的单一食用方法，而目前仍无用扁担藤果加工果酱及其它食品先例。
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术中扁担藤野果只有鲜食、食用范围单一等缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种扁担藤果肉酱。
[0007]本发明的另一目的在于提供上述扁担藤果肉酱的制备方法。
[0008]本发明的再一目的在于提供上述扁担藤果肉酱的应用。
[0009]本发明的目的是通过下述方案来实现的:
[0010]一种扁担藤果肉酱，由包含如下按质量百分比计的原料组分制备得到:
[0011]扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥40%?60%;
[0012]白砂糖40%?60%;
[0013]所述的扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥的质量百分比优选为50% ;
[0014]所述的白砂糖的质量百分比优选为50% ；
[0015]所述的扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥的制备方法为:将扁担藤果去皮、去核，得到扁担藤鲜果肉，或进一步压榨制备为扁担藤鲜果泥；
[0016]所述的扁担藤果优选为完全成熟、无虫害、新鲜的扁担藤果；
[0017]所述的扁担藤果优选先冲洗干净，除杂质、杂物，晾干水分后再去皮、去核；
[0018]所述的扁担藤果肉酱的制备方法，包含如下步骤:
[0019]将扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥与白砂糖混合，快速加热至65?85°C保温并搅拌10?15min，然后改用文火缓慢加热并搅拌25?35min ;当温度达100?105°C时，立即停止加热并迅速冷却，得到扁担藤果肉酱；
[0020]所述的扁担藤果肉酱可以进一步包装、灭菌、保存；
[0021]所述的包装、灭菌、保存优选按照如下步骤进行:将扁担藤果肉酱趁热(冷却至温度不低于75?85°C)装入已消毒的玻璃瓶内，密封瓶盖，放入90°C热水中杀菌25?35min，然后用热水分段冷却、保存；
[0022]本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果:
[0023](I)本发明改变了现有扁担藤鲜果单一食用方法的不足和缺点，能彻底改变现有野果食用的局限性，制备得到的扁担藤果肉酱用途范围十分广泛，产品市场前景十分广阔。
[0024](2)本发明制备得到的扁担藤果肉酱酱色金黄，甜酸适中可口，营养丰富，色美叶浓，消食开胃，味道鲜美，具有扁担藤果特有的天然风味，是一种富有地方特色、原生态、无污染、纯天然野果风味的调味食品。可直接用于各种肉类、鱼类、糕点类等调味品。
[0025](3)本发明提供的担藤果肉酱的制备方法原料易得，操作方便，成本低，无需使用香料作为添加剂，最大程度地保留了扁担藤果的营养成分，社会效益和经济效益高。
[0026](4)本发明能充分利用当地丰富野生扁担藤资源优势，带动农民依山靠林发展林下经济，林下原生态种植扁担藤果等，解决劳动就业，脱贫致富，具有良好的社会效益和经济效益，符合产业政策。
[0027](5)本发明能促进扁担藤种植业，带动食品加工业、旅游业和饮食业等有关产业的发展。
【具体实施方式】
[0028]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0029]实施例1
[0030]一种扁担藤果肉酱，由包含如下质量百分比的原料制备得到:
[0031]扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥40% ;
[0032]白砂糖60% ；
[0033]所述的扁担藤果肉酱的制备方法，包含如下步骤:
[0034](I)选料:选用完全成熟、无虫害、新鲜的扁担藤果，用自来水冲洗干净，除杂质、杂物，晾干水分；
[0035](2)去果皮、果核:将步骤(I)中已晾干水分的扁担藤果除去果皮、果核，得到扁担藤鲜果肉；
[0036](3)煮酱:将步骤(2)制备得到的扁担藤鲜果肉与白砂糖混合，或者将扁担藤鲜果肉先压榨制成扁担藤鲜果泥后再与与白砂糖混合，然后将混合物倒入不锈钢锅内，快速加热至65°C保温并搅拌15min，然后改用文火缓慢加热并搅拌25min，边煮边搅拌，以防止烧糊；当温度达105°C时，立即停止加热、出锅并迅速冷却，得到扁担藤果肉酱；
[0037](4)装瓶、杀菌、冷却:将出锅、冷却至温度不低于75°C的果肉酱趁热装入已消毒的玻璃瓶内，密封瓶盖，放入90°C热水中杀菌25min，然后用热水分段冷却、保存；即为扁担藤果肉奮成品。
[0038]本实施例制备得到的扁担藤果肉酱色泽金黄，甜酸味，但甜味较重，口感风味良好。
[0039]实施例2
[0040]一种扁担藤果肉酱，由包含如下质量百分比的原料制备得到:
[0041]扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥50% ;
[0042]白砂糖50% ；
[0043]所述的扁担藤果肉酱的制备方法，包含如下步骤:
[0044](I)选料:选用完全成熟、无虫害、新鲜的扁担藤果，用自来水冲洗干净，除杂质、杂物，晾干水分；
[0045](2)去果皮、果核:将步骤(I)中已晾干水分的扁担藤果除去果皮、果核，得到扁担藤鲜果肉；
[0046](3)煮酱:将步骤(2)制备得到的扁担藤鲜果肉与白砂糖混合，或者将扁担藤鲜果肉先压榨制成扁担藤鲜果泥后再与与白砂糖混合，然后将混合物倒入不锈钢锅内，快速加热至75°C保温并搅拌12min，然后改用文火缓慢加热并搅拌30min，边煮边搅拌，以防止烧糊；当温度达100°C时，立即停止加热、出锅并迅速冷却，得到扁担藤果肉酱；
[0047](4)装瓶、杀菌、冷却:将出锅、冷却至温度不低于80°C的果肉酱趁热装入已消毒的玻璃瓶内，密封瓶盖，放入90°C热水中杀菌30min，然后用热水分段冷却、保存；即为扁担藤果肉奮成品。
[0048]本实施例制备得到的扁担藤果肉酱色泽金黄，甜酸适中可口，口感风味优良。
[0049]实施例3
[0050]一种扁担藤果肉酱，由包含如下质量百分比的原料制备得到:
[0051]扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥60% ;
[0052]白砂糖40% ；
[0053]所述的扁担藤果肉酱的制备方法，包含如下步骤:
[0054](I)选料:选用完全成熟、无虫害、新鲜的扁担藤果，用自来水冲洗干净，除杂质、杂物，晾干水分；
[0055](2)去果皮、果核:将步骤(I)中已晾干水分的扁担藤果除去果皮、果核，得到扁担藤鲜果肉；
[0056](3)煮酱:将步骤(2)制备得到的扁担藤鲜果肉与白砂糖混合，或者将扁担藤鲜果肉先压榨制成扁担藤鲜果泥后再与与白砂糖混合，然后将混合物倒入不锈钢锅内，快速加热至85°C保温并搅拌lOmin，然后改用文火缓慢加热并搅拌35min，边煮边搅拌，以防止烧糊；当温度达102°C时，立即停止加热、出锅、并迅速冷却，得到扁担藤果肉酱；
[0057](4)装瓶、杀菌、冷却:将出锅、冷却至温度不低于85°C的果肉酱趁热装入已消毒的玻璃瓶内，密封瓶盖，放入90°C热水中杀菌35min，然后用热水分段冷却、保存；即为扁担藤果肉奮成品。
[0058]本实施例制备得到的扁担藤果肉酱色泽金黄，酸味较重，口感风味良好。
[0059]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种扁担藤果肉酱，其特征在于由包含如下按质量百分比计的原料组分制备得到: 扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥 40%?60%; 白砂糖40%?60%。
2.根据权利要求1所述的扁担藤果肉酱，其特征在于: 所述的扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥的质量百分比为50%。
3.根据权利要求1所述的扁担藤果肉酱，其特征在于: 所述的白砂糖的质量百分比为50%。
4.根据权利要求1所述的扁担藤果肉酱，其特征在于: 所述的扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥的制备方法为:将扁担藤果去皮、去核，得到扁担藤鲜果肉，或进一步压榨制备为扁担藤鲜果泥。
5.根据权利要求4所述的扁担藤果肉酱，其特征在于: 所述的扁担藤果为完全成熟、无虫害、新鲜的扁担藤果。
6.根据权利要求4所述的扁担藤果肉酱，其特征在于: 所述的扁担藤果先冲洗干净，除杂质、杂物，晾干水分后再去皮、去核。
7.权利要求1?6任一项所述的扁担藤果肉酱的制备方法，其特征在于包含如下步骤: 将权利要求1?6任一项所述的扁担藤果肉酱的原料组分扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥与白砂糖混合，快速加热至65?85°C保温并搅拌10?15min，然后改用文火缓慢加热并搅拌25?35min ;当温度达100?105°C时，立即停止加热并迅速冷却，得到扁担藤果肉酱。
8.权利要求7所述的扁担藤果肉酱的制备方法，其特征在于: 所述的扁担藤果肉酱可以进一步包装、灭菌、保存。
9.权利要求8所述的扁担藤果肉酱的制备方法，其特征在于: 所述的包装、灭菌、保存按照如下步骤进行:将扁担藤果肉酱趁热装入已消毒的玻璃瓶内，密封瓶盖，放入90°C热水中杀菌25?35min，然后用热水分段冷却、保存。
【专利摘要】本发明属于果品加工技术领域，具体涉及一种扁担藤果肉酱及其制备方法与应用。所述的扁担藤果肉酱，由包含如下按质量百分比计的原料组分制备得到：扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥40％～60％；白砂糖40％～60％；其制备方法为：扁担藤鲜果肉或扁担藤鲜果泥与白砂糖混合，快速加热至65～85℃保温并搅拌10～15min，然后改用文火缓慢加热并搅拌25～35min；当温度达100～105℃时，立即停止加热并迅速冷却。制备得到的扁担藤果肉酱色泽金黄，风味独特，甜味适中可口，味道极佳，营养丰富，食用范围广泛。本发明所需设备简单，易操作，投资少，成本低，原料易得，产品市场广阔，具有良好的社会效益和经济效益。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-064
【公开号】CN104738375
【申请号】CN201510193713
【发明人】詹月星, 詹雪军
【申请人】詹月星, 詹雪军
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月22日