一种辣酱制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种辣酱制备方法，属于食品制备技术领域。
【背景技术】
[0002]辣酱是辣椒混杂其他各种材料熬制而成，鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等。辣酱种类繁多，是人们生活食用重要选择对象，也是人们广受欢迎的对象之一。而一般的做法也比较多，但是，其风味效果不一，因此制备方法也多样，对此，需要采用合适的方法予以改进。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种辣酱制备方法，以便更好地制备出符合风味不一的辣酱。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。
[0005]一种辣酱制备方法，其所用原料以质量份数计分别为:小尖椒2?6份、大蒜2?
6份、生姜0.5?I份、洋葱0.5?I份、葱头0.5?I份、序菜2?6份、香葫2?6份、榨菜2?6份、黄豆酱2?6份、海天蛇油2?6份、芝麻油0.5?I份、晒干的自制豆鼓2?
6份、香叶2?6份、鸡精0.5?I份、味精0.5?I份、盐0.5?I份、白糖0.5?I份、鲜肉2?6份和海鲜辣酱2?6份。
[0006]具体制备方法如下:(I)小尖椒洗净后把水分出去，晒干，将其切末备用；(2)大蒜、生姜、葱头、洋葱去皮洗净出去水分切末备用；(3)芹菜去叶洗净去水分切末备用；(4)香菇放入装水的容器内浸泡变软后切丁备用；(5)榨菜洗净出去水分切丁或切细丝备用；
[6]鲜肉洗净等水分干掉切丁或切末备用；(7)锅内入油，开始有油温放入备好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺捞出放置备用；(8)放入榨菜炸至变成白色无水分后捞出放置在已炸好的肉里备用；(9)放入蒜末、姜末、葱末、芹菜末、香菇丁翻炒至喷出浓香味，最好是翻炒至锅底开始出现粘锅状，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒变色变软；(10)撒入适量香叶粉末和黄豆酱翻炒再放入已备好的肉和榨菜一起翻炒3分钟左右即可；(11)把火调至最小，放入适量白砂糖，盐，味精和鸡精一起翻炒均匀，冷却后起锅即可食用。
[0007]该发明的有益效果在于:该方法所制备出的辣酱味道鲜美，保存时间长，使用制备方便，改善了人们使用效果，香味浓郁，口感逼真饱满柔和，留香持久。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】进行描述，以便更好的理解本发明。实施例
[0009]本实施例中的辣酱制备方法，其所用原料以质量份数计分别为:小尖椒2份、大蒜2份、生姜0.5份、洋葱0.5份、葱头0.5份、芹菜2份、香菇2份、榨菜2份、黄豆酱2份、海天蚝油2份、芝麻油0.5份、晒干的自制豆鼓2份、香叶2份、鸡精0.5份、味精0.5份、盐
0.5份、白糖0.5份、鲜肉2份和海鲜辣酱2份。
[0010]具体制备方法如下:(I)小尖椒洗净后把水分出去，晒干，将其切末备用；(2)大蒜、生姜、葱头、洋葱去皮洗净出去水分切末备用；(3)芹菜去叶洗净去水分切末备用；(4)香菇放入装水的容器内浸泡变软后切丁备用；(5)榨菜洗净出去水分切丁或切细丝备用；(6)鲜肉洗净等水分干掉切丁或切末备用；(7)锅内入油，开始有油温放入备好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺捞出放置备用；(8)放入榨菜炸至变成白色无水分后捞出放置在已炸好的肉里备用；(9)放入蒜末、姜末、葱末、芹菜末、香菇丁翻炒至喷出浓香味，最好是翻炒至锅底开始出现粘锅状，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒变色变软；(10)撒入适量香叶粉末和黄豆酱翻炒再放入已备好的肉和榨菜一起翻炒3分钟左右即可；(11)把火调至最小，放入适量白砂糖，盐，味精和鸡精一起翻炒均匀，冷却后起锅即可食用。
[0011]实施例2
本实施例中的辣酱制备方法，其所用原料以质量份数计分别为:小尖椒4份、大蒜4份、生姜0.8份、洋葱0.8份、葱头0.8份、芹菜4份、香菇4份、榨菜4份、黄豆酱4份、海天蚝油4份、芝麻油0.8份、晒干的自制豆鼓4份、香叶4份、鸡精0.8份、味精0.8份、盐0.8份、白糖0.8份、鲜肉4份和海鲜辣酱4份。
[0012]具体制备方法如下:(I)小尖椒洗净后把水分出去，晒干，将其切末备用；(2)大蒜、生姜、葱头、洋葱去皮洗净出去水分切末备用；(3)芹菜去叶洗净去水分切末备用；(4)香菇放入装水的容器内浸泡变软后切丁备用；(5)榨菜洗净出去水分切丁或切细丝备用；(6)鲜肉洗净等水分干掉切丁或切末备用；(7)锅内入油，开始有油温放入备好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺捞出放置备用；(8)放入榨菜炸至变成白色无水分后捞出放置在已炸好的肉里备用；(9)放入蒜末、姜末、葱末、芹菜末、香菇丁翻炒至喷出浓香味，最好是翻炒至锅底开始出现粘锅状，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒变色变软；(10)撒入适量香叶粉末和黄豆酱翻炒再放入已备好的肉和榨菜一起翻炒3分钟左右即可；(11)把火调至最小，放入适量白砂糖，盐，味精和鸡精一起翻炒均匀，冷却后起锅即可食用。
[0013]实施例3
本实施例中的种辣酱制备方法，其所用原料以质量份数计分别为:小尖椒6份、大蒜6份、生姜I份、洋葱I份、葱头I份、序菜6份、香菇6份、榨菜6份、黄豆酱6份、海天蚝油6份、芝麻油I份、晒干的自制豆鼓6份、香叶6份、鸡精I份、味精I份、盐I份、白糖I份、鲜肉6份和海鲜辣酱6份。
[0014]具体制备方法如下:(I)小尖椒洗净后把水分出去，晒干，将其切末备用；(2)大蒜、生姜、葱头、洋葱去皮洗净出去水分切末备用；(3)芹菜去叶洗净去水分切末备用；(4)香菇放入装水的容器内浸泡变软后切丁备用；(5)榨菜洗净出去水分切丁或切细丝备用；
(6)鲜肉洗净等水分干掉切丁或切末备用；(7)锅内入油，开始有油温放入备好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺捞出放置备用；(8)放入榨菜炸至变成白色无水分后捞出放置在已炸好的肉里备用；(9)放入蒜末、姜末、葱末、芹菜末、香菇丁翻炒至喷出浓香味，最好是翻炒至锅底开始出现粘锅状，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒变色变软；(10)撒入适量香叶粉末和黄豆酱翻炒再放入已备好的肉和榨菜一起翻炒3分钟左右即可；(11)把火调至最小，放入适量白砂糖，盐，味精和鸡精一起翻炒均匀，冷却后起锅即可食用。
[0015]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种辣酱制备方法，其特征在于:其所用原料以质量份数计分别为:小尖椒2?6份、大蒜2?6份、生姜0.5?I份、洋葱0.5?I份、葱头0.5?I份、序菜2?6份、香葫2?6份、榨菜2?6份、黄豆酱2?6份、海天蛇油2?6份、芝麻油0.5?I份、晒干的自制豆鼓2?6份、香叶2?6份、鸡精0.5?I份、味精0.5?I份、盐0.5?I份、白糖0.5?I份、鲜肉2?6份和海鲜辣酱2?6份；具体制备方法如下:(I)小尖椒洗净后把水分出去，晒干，将其切末备用；(2)大蒜、生姜、葱头、洋葱去皮洗净出去水分切末备用；(3)芹菜去叶洗净去水分切末备用；(4)香菇放入装水的容器内浸泡变软后切丁备用；(5)榨菜洗净出去水分切丁或切细丝备用；(6)鲜肉洗净等水分干掉切丁或切末备用；(7)锅内入油，开始有油温放入备好的肉丁或肉末炸脆炸香，用漏勺捞出放置备用；(8)放入榨菜炸至变成白色无水分后捞出放置在已炸好的肉里备用；(9)放入蒜末、姜末、葱末、芹菜末、香菇丁翻炒至喷出浓香味，最好是翻炒至锅底开始出现粘锅状，然后放入辣椒末一起翻炒至辣椒变色变软；(10)撒入适量香叶粉末和黄豆酱翻炒再放入已备好的肉和榨菜一起翻炒3分钟左右即可；(11)把火调至最小，放入适量白砂糖，盐，味精和鸡精一起翻炒均勾，冷却后起锅即可食用。
【专利摘要】本发明涉及一种辣酱制备方法，其所用原料以质量份数计分别为：小尖椒2～6份、大蒜2～6份、生姜0.5～1份、洋葱0.5～1份、葱头0.5～1份、芹菜2～6份、香菇2～6份、榨菜2～6份、黄豆酱2～6份、海天蚝油2～6份、芝麻油0.5～1份、晒干的自制豆鼓2～6份、香叶2～6份、鸡精0.5～1份、味精0.5～1份、盐0.5～1份、白糖0.5～1份、鲜肉2～6份和海鲜辣酱2～6份。该方法所制备出的辣酱味道鲜美，保存时间长，使用制备方便，改善了人们使用效果，香味浓郁，口感逼真饱满柔和，留香持久。
【IPC分类】A23L1-24
【公开号】CN104770707
【申请号】CN201510193035
【发明人】陈旭
【申请人】陈旭
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月22日