糠；
[0039](3)裹糠:用手抓面包肩将柱体盖住，然后轻轻抓一下，使面包肩均匀的粘在扇贝柱柱体上；饼干粉和面包肩出现小疙瘩时要及时更换；面包肩的粒径为0.4?0.8_ ;
[0040](六)裹糠后复称:把裹糠后的扇贝柱放在带孔的小筐内，漏去柱体上掉下的面包肩，然后放在电子称上复称，裹糠率为48% ;裹糠率的测量方法为:一袋中裹糠扇贝柱的重量除以一袋中裹糠扇贝柱的粒数，在乘20，得到20枚裹糠扇贝柱的重量；将一袋中裹糠扇贝柱放入水中浸泡5-10秒，然后用长流水冲洗，将表面的裹浆液、饼干粉和面包肩冲洗干净后选20枚扇贝柱称重；20枚裹糠扇贝柱的重量减去20枚冲洗后扇贝柱的重量再比上20枚裹糠扇贝柱的重量即得裹糠率；
[0041](七)检验:入单冻机如对扇贝柱裹糖情况进彳丁检验，将裹糖后露肉的、带面挖渚的及形状差的挑出进行整形；将合格的产品摆放在白板上；
[0042](八)入机冷冻:产品进入单冻机冷冻，成品中心温度在-18°C以下后出机；
[0043](九)计量:把合格的裹糠扇贝柱进行计量:每袋中裹糠扇贝柱的重量范围为1365g-1368g，每袋粒数控制在93-120枚之间；
[0044](十)装袋密封:把计量好的裹糠扇贝柱进行装袋，装袋后利用封口机密封；
[0045](十一)金属探测:把封口后的成品逐袋过金属探测，确保每袋都能通过金属探测；
[0046](十二)装盒覆膜封箱:将封口合格的产品装在彩色内盒中，然后把彩色内盒套上收缩袋，放在封口机上封口 ；腹膜后装箱封箱，把封箱后的合格产品放在金属探测的板带上，逐箱过金属探测；
[0047](十三)入库冷藏:将包装好的产品放入_18°C以下的冷库中存放。
[0048]实施例2
[0049]本实施例的裹糠扇贝柱加工工艺，除以下区别外其它同实施例1:
[0050]面包肩的粒径为0.8mm ;每袋粒数控制在116-120枚之间。
[0051]实施例3
[0052]本实施例的裹糠扇贝柱加工工艺，除以下区别外其它同实施例1:
[0053]面包肩的粒径为0.5mm ;每袋粒数控制在116-120枚之间；打浆时，裹糠前首先进行打浆，按照冰水:裹浆粉=10:7的比例称量原料，添加占冰水重量0.6%的食盐，倒入不锈钢桶中用打浆机进行搅拌。
【主权项】
1.一种裹糠扇贝柱加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (一)原料验收:选购无海水污染海域内的鲜活扇贝进行加工，去壳后扇贝柱完整、有光泽，具有扇贝固有气味或海水气味，无其他异味； (二)原料挑选:将扇贝原料倒在案面上进行检品，把带黑点和带裙边的扇贝柱、碎壳及异物清除干净，同时把破碎的扇贝柱和异色柱挑出单独存放； (三)计量:将挑选好的原料放在电子称上按份计量，把计量好的扇贝柱倒入筐中； (四)缓化:把盛有扇贝柱的筐放在水盒内轻轻晃动，除去表面由于回温产生的霜或冰衣，然后将筐中的水控净； (五)裹糠: (1)打浆:裹糠前首先进行打浆，按照重量比冰水:裹浆粉=10:7的比例称量原料，添加占冰水重量0.6%?0.8%的食盐，倒入不锈钢桶中用打浆机进行搅拌； (2)把缓化后的扇贝柱倒入饼干粉，用手沾粉，沾粉要均匀，然后再把粘有饼干粉的柱体放在裹楽液中，再把粘有裹楽液的扇贝柱柱体携出放在盛有面包肩的盒内裹糖； (3)裹糠:用手抓面包肩将柱体盖住，然后轻轻抓一下，使面包肩均匀的粘在扇贝柱柱体上； (六)裹糠后复称:把裹糠后的扇贝柱放在带孔的小筐内，漏去柱体上掉下的面包肩，然后放在电子称上复称，裹糠率为48% -50% ； (七)检验:入单冻机前对扇贝柱裹糠情况进行检验，将裹糠后露肉的、带面疙瘩的及形状差的挑出进行整形；将合格的产品摆放在白板上； (八)入机冷冻:产品进入单冻机冷冻，成品中心温度在_18°C以下后出机； (九)计量:把合格的裹糠扇贝柱进行计量:每袋中裹糠扇贝柱的重量范围为1365g-1368g，每袋粒数控制在93-120枚之间； (十)装袋密封:把计量好的裹糠扇贝柱进行装袋，装袋后利用封口机密封； (十一)金属探测:把封口后的成品逐袋过金属探测，确保每袋都能通过金属探测； (十二)装盒覆膜封箱:将封口合格的产品装在彩色内盒中，然后把彩色内盒套上收缩袋，放在封口机上封口 ；腹膜后装箱封箱，把封箱后的合格产品放在金属探测的板带上，逐箱过金属探测； (十三)入库冷藏:将包装好的产品放入_18°C以下的冷库中存放。
2.根据权利要求1所述的裹糠扇贝柱加工工艺，其特征在于:所述面包肩的粒径为0.4 ?0.8mm。
3.根据权利要求1所述的裹糠扇贝柱加工工艺，其特征在于:所述步骤九中每袋粒数控制在116-120枚之间。
4.根据权利要求1所述的裹糠扇贝柱加工工艺，其特征在于:所述裹糠率的测量方法为:一袋中裹糠扇贝柱的重量除以一袋中裹糠扇贝柱的粒数，在乘20，得到20枚裹糠扇贝柱的重量；将一袋中裹糠扇贝柱放入水中浸泡5-10秒，然后用长流水冲洗，将表面的裹浆液、饼干粉和面包肩冲洗干净后，选20枚扇贝柱称重；20枚裹糠扇贝柱的重量与20枚冲洗后扇贝柱的重量之差值与20枚裹糠扇贝柱重量的比值即为裹糠率。
【专利摘要】本发明属于海产品加工工艺技术领域，涉及一种裹糠扇贝柱加工工艺,包括以下步骤：原料验收、原料挑选、计量、缓化、裹糠、裹糠后复称、检验、入机冷冻、计量、装袋密封、金属探测、装盒覆膜封箱、入库冷藏；加工过程中不添加任何防腐剂和化学成分，产品质量高，裹糠之后产品口感更佳，同时维持了扇贝柱的营养组分，在不破坏原有的营养组分的基础上进一步丰富营养成分；食用方便，消费者购买之后食用极为方便。
【IPC分类】A23L1-33
【公开号】CN104839786
【申请号】CN201510312832
【发明人】李国栋
【申请人】青岛耀栋食品有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年6月9日