胶、淀粉、明胶、琼脂和果胶，W及其混合物。因为本发明的果冻糖果的一个优 点在于其可W被生产为非致離性果冻糖果，优选地，用于本发明的果冻糖果的胶凝剂是非 致離性的。因此，优选地，使用非致離性胶凝剂。优选用于本发明的果冻糖果的该样的非致 離性胶凝剂为阿拉伯树胶、明胶、琼脂、果胶及其混合物。本发明最优选的胶凝剂为明胶。
[0032] 可W在本发明的果冻糖果中使用的胶凝剂的浓度与在现有技术的含有庶糖的果 冻糖果中使用的基本相同。从下表中可W看到可W存在于本发明的果冻糖果中的胶凝剂的 合适浓度：
[0033] 阿拉伯树胶 35%至45% 淀粉 9%全12% 明胶 5%至12.5% 琼脂 1%至1.5% ?来胶 1%全1.5%。
[0034] 上面提到的百分数都是按重量计，并且是基于果冻糖果的总重量。一般来说，本 申请说明书中使用的所有百分比、份数等均是按重量计，如果没有另外的明确说明或根据 情况其它解释是明显的。化ffmann,Mauch,Untze:ZuckerundZuckerwaren,Be虹Verlag 2002第二版中公开了果冻糖果中使用的胶凝剂W及在使用该些胶凝剂时有利的制造细节， 其中关于用于果冻糖果的胶凝剂和其它添加剂W及用于制备果冻糖果的通常方法和该样 的果冻糖果的部分通过引用包括在本文中。
[0035] 根据本发明最优选的是该样的果冻糖果，基于果冻糖果的总重量，其含有量为5 至12. 5wt%、更优选6至lOwt%、最优选约8wt%的明胶作为胶凝剂。
[0036] 优选地，本发明的果冻糖果含有至少一种膨松剂。类似于胶凝剂，膨松剂是本领域 中已知的，并且它们用于向果冻糖果提供松密度化ulk)和体积，而且还提供特定的质感， 且不负面地影响其味道。原则上，用于常规的基于庶糖的果冻糖果的任何膨松剂也可W用 于本发明中。优选地，膨松剂是非致離性的和非泻下性的。本发明优选的膨松剂是多糖或 不同多糖的混合物（如果存在多于一种膨松剂）。本发明最优选的膨松剂是聚右旋糖，但是 也可W使用其它膨松剂如难消化性糊精（抗性淀粉）或菊粉或其混合物。优选膨松剂是非 致離性的，并且在所使用的浓度下是非泻下性的。术语"非致離性的"和"非泻下性的"是 本领域已知的，并将在下面作进一步的解释。
[0037] 使用的膨松剂的量取决于果冻糖果的胶凝剂和其它组分的类型和量。如果使用阿 拉伯树胶作为胶凝剂，该种胶凝剂W高浓度使用，该意味着不需要或仅需要非常低量的额 外膨松剂。如果使用琼脂或果胶作为胶凝剂，该些胶凝剂仅W非常低的浓度使用，并且因此 可能需要高浓度的膨松剂W获得具有所要求的松密度和体积的果冻糖果。
[003引在其中胶凝剂为明胶的本发明的最优选实施方式中，与明胶结合使用的最优选 的膨松剂是聚右旋糖。膨松剂、尤其是聚右旋糖W基于果冻糖果的总重量优选为25至 42. 5wt%、更优选为30至38wt%、最优选为32至36wt%、特别是约34wt%的量存在于果冻 糖果中。
[0039] 胶凝剂和膨松剂的组合W基于果冻糖果的总重量优选在30至55wt%、更优选36 至48wt%、并且最优选40至44wt%范围内的量存在。
[0040] 明胶是本领域已知的，并且其是通过部分水解从动物的皮肤、角、蹄、结缔组织和 其它部位提取的胶原而产生的肤和蛋白质的混合物。当与水混合时，明胶形成产生期望的 果冻糖果质感和口感的半固体胶体凝胶。
[0041] 对可W用于本发明中的明胶类型没有特别的限制，用于常规的含有庶糖的果冻糖 果的常见类型的明胶也可W用于本发明中。合适的明胶是具有200至280Bloom的明胶，该 值是使用公知的和已建立的"Bloom测试"测量的（GMEMonographV4,2005:Standardized MethodsfortheTestingofEdibleGelatine；Combinationof:GMIA,Gelatine ManufacturingInstituteofAmerica，StandardMethods， 1986 ;BSI，BritishStandard Institution,BS757:1975 ;A0AC,Ass.ofOfficialAnalyticalChemists,Methodsof Analytics, 23. 007) 〇
[0042] 聚右旋糖是D-葡萄糖、山梨糖醇和巧樣酸的无规键合缩聚物。在食品工业中其用 作膨松剂和调质剂。因为其在葡萄糖部分之间的非典型连接键，聚右旋糖耐消化并且极少 在小肠中被吸收，W及在大肠中被部分发酵。在该方面，其类似于许多其它不好消化的可溶 性纤维成分。聚右旋糖经常被用于增加食品的非膳食纤维含量，代替糖，减少热量和减少 脂肪含量。其仅包含化cal/g，并且其发酵导致有利的微生物菌群（microflora)的生长得 到增加，腐败的微生物菌群的比例得到减少，短链脂肪酸的生产得到提高W及致癌代谢物 (例如嘲噪和对甲酪）的生产得到抑制。
[0043] 本发明是特别有利的，因为其允许制备为非致離性的果冻糖果。因此，在本发明的 特别优选的实施方式中，果冻糖果仅包含为非致離性的组分，并且果冻糖果本身也因而是 非致離性的。
[0044] "非致離性的"是本领域中定义明确的和公知的术语。根据欧洲食品安全局 巧uropeanFoodSafetyAuthority)所使用的定义，非致離性产品是指不促进離齿的那 些产品，因为其没有使菌斑（plaque)抑降低至与牙釉质脱矿相关的水平巧FSAJournal 2011 ;9(4) ;2076，1-26页）。欧洲食品安全局的该一定义也是本申请说明书中使用的定义， 并且其明确参考上面引用的EFSAJournal。
[0045] 而且，还可能但不优选的是使用具有低致離作用的胶凝剂或膨松剂，例如淀粉。如 果在本发明的果冻糖果中使用该样的物质时，它们优选W基于果冻糖果的总重量优选不超 过20wt%、更优选不超过lOwt%、最优选不超过5wt%的低量使用。使用低量的具有低致離 作用的成分，该种类型的果冻糖果很可能也被证明是非致離性的。
[0046] 果冻糖果含有水。其被用于溶解或分散果冻糖果中的所有成分，W生成可诱注的 混合物，然后将该混合物诱注到模具中W形成果冻糖果。可W蒸发一些已被用于溶解或分 散果冻糖果成分的水，W获得有利的诱注组合物粘度。在生产过程结束时，在干燥步骤过程 中，将水除去，直到达到所期望的果冻糖果稠度和质感。
[0047] 传统的含有庶糖的果冻糖果具有基于果冻糖果的总重量10至20wt%、通常为约 13至16wt%的水含量。应控制果冻糖果最终产品中的水量，否则不利于稠度、口感、质感和 弹性。已经发现，当本发明的果冻糖果含有与常规的含有庶糖的果冻糖果相同量的水时，可 W实现传统的含有庶糖的果冻糖果的优选的稠度、质感和凝胶状弹性。因此，本发明的果 冻糖果通常含有基于果冻糖果的总重量在10至20wt%、优选14至18wt%、更优选15至 17wt%范围内且最优选为约15wt%或约16wt%的水。在果冻糖果中W及在本发明的所有 组合物中的水含量根据熟知的FarlFischer方法例如在50°C下进行测定，其中将果冻糖 果或组合物溶解在甲醇和甲酯胺的混合物中。
[0048] 通常，用于制备果冻糖果的组合物还包含有机酸，W便促进胶凝剂的凝胶化并且 还为果冻糖果提供其典型的酸味。因此，本发明的果冻糖果优选还含有一种或多种有机酸， 例如巧樣酸、苹果酸或酒石酸。当存在于果冻糖果中时，有机酸优选为巧樣酸，并且优选地， 基于果冻糖果的总重量在1至3wt%的范围内，特别是1. 5wt%。
[0049] 此外，果冻糖果还可W包含其它任选成分，例如调味剂、着色剂、稳定剂、防腐剂、 抗氧化剂、风味增强剂、高强度甜味剂、增稠剂、保湿剂等。该些组分是本领域中公知的并且 可与常规的含有庶糖的果冻糖果相同的方式用于本发明中。当然，任选成分应该是已 批准的食品添加剂，例如经EU批准的食品添加剂。
[0050] 在一个优选实施方式中，本发明的果冻糖果包含W下组分，优选由W下组分组 成：
[0化1] (a)30至50wt%的糖，所述糖选自异麦芽酬糖、海藻糖及其混合物，
[0052] 化）至少一种胶凝剂，
[0053] (C)水，
[0054] (d)任选地，至少一种膨松剂，
[005引 （e)任选地，一种或多种其它添加剂，所述其它添加剂选自有机酸、调味剂、保湿 剂、着色剂、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂、风味增强剂、W及高强度甜味剂，
[0化6] 其中水的量在10至20wt%的范围中，至少一种胶凝剂和任选的膨松剂合起来的 量在30至55wt%的范围中，并且任选的其它添加剂（e)的量在0至5wt%的范围中。在一 个优选的实施方式中，果冻糖果不含有糖醇或多元醇。
[0化7] 本发明的果冻糖果优选仅包含如上所定义的组分（a)的糖，但是不包含除组分 (a)之外的任何糖醇/多元醇。如果食用过量的糖醇或多元醇，可发生泻下作用。因此，含 有超过10%的添加的多元醇的食物必须包括建议性声明"过量食用可产生泻下作用"（欧 盟指令（CommissionDirective)94/54/EC)。为了避免可能与糖醇/多元醇相关的任何泻 下作用，特别优选的是，本发明的果冻糖果不包括它们，尤其是果冻糖果不含有山梨糖醇、 麦芽糖醇或该两者。当然，也可能但不优选的是在本发明中使用糖醇/多元醇，如麦芽糖 醇。如果在本发明的果冻糖果中使用糖醇/多元醇，其W基于果冻糖果的总重量不超过 10讯1%、优选不超过5*1%、优选不超