过4*1%、3*1%、2*1%、1^及最优选1*1%的低量使 用。使用少量的糖醇/多元醇，该种类型的果冻糖果不需要上述的建议性声明，因此仍有资 格被称为非泻下性的。
[0化引餐后血糖定义为食用食物和/或膳食之后血糖浓度的升高。该个功能是正常的生 理反应，其在幅度和持续时间方面变化，并且其可W受到所食用的食物或膳食的化学和物 理性质W及个体因素的影响。减少餐后血糖反应对于例如葡萄糖耐量受损的患者可能是有 利的，只要餐后膜岛素应答（insulinaemicresponse)不是不成比例地增加。葡萄糖耐量 受损在一般的成人群体中是常见的。具有低血糖性质的糖与葡萄糖相比降低了餐后血糖或 与膜岛素应答。
[0059] 本发明的果冻糖果优选仅包含异麦芽酬糖、海藻糖及其组合作为糖。
[0060] 在一个优选的实施方式中，除了异麦芽酬糖和/或海藻糖之外，果冻糖果不含有 添加的糖，并因此具有有利的低血糖性质。
[0061] 在一个进一步优选的实施方式中，本发明的果冻糖果不含有任何添加的高血糖碳 水化合物，特别是其不含有添加的庶糖、添加的葡萄糖、添加的果糖或其组合。
[0062] 在一个优选的实施方式中，果冻糖果不含有除了异麦芽酬糖和/或海藻糖之外的 糖，并因此具有有利的低血糖性质。因此，特别地，本发明的果冻糖果优选不含有任何高血 糖的碳水化合物，特别是其不含有庶糖、葡萄糖、果糖或其组合。
[0063] 本发明的优选的果冻糖果因而是非致離性的、非泻下性的及低血糖的，并减少热 量。然而，其具有与市售的含有庶糖的果冻糖果相当的质感和稠度，特别是关于团块（mass) 的坚度（firmness)、弹性、粘聚性、碎化性、粘性、溶解速率、W及水分方面。
[0064] 此外，本发明的果冻糖果具有可预期的与市售的含有庶糖的果冻糖果类似的保质 期。本发明的果冻糖果的保质期优选为6个月，更优选为至少一年。在保质期期间，本发明 的果冻糖果将不显示任何显著的结晶或物理化学变化。
[0065] 本发明的果冻糖果可W是本领域已知的所有形式。特别优选的是小熊软糖形式， 但是例如水果形式也是优选的。本发明的果冻糖果的大小与已知的市售果冻糖果例如小熊 软糖的大小相同。本发明的果冻糖果的单块体积优选在1. 2cm3至3. 6cm3的范围内，更优选 在1. 5至1. 8cm3的范围中。
[0066] 为了制备本发明的果冻糖果，原则上可W使用已知的制备果冻糖果的方法（例 如，如上述化ffmann, Mauch,化tze, Be虹Verlag 2002所公开的），然而，必须调整该些方 法的一些工艺参数W获得令人满意的本发明果冻糖果。因此，除了本文所讨论的特定工艺 条件之外，可W使用已知的标准工艺条件。由于异麦芽酬糖和海藻糖的一些特定性质，有必 要开发一些用于制备果冻糖果的特定工艺条件。W下是对异麦芽酬糖进行解释，但其同样 适用于海藻糖。
[0067] 异麦芽酬糖在水中的溶解度具有强的温度依赖性。异麦芽酬糖的溶解度，即100 克水中的糖克数，在约100°c下为约80%，其类似于庶糖。然而，可W看到在较低温度下两 种糖的溶解度显著不同。例如，在20°C下庶糖的溶解度为67%，然而相比之下，异麦芽酬糖 的溶解度只有29%。虽然在高温下可W毫无困难地制成异麦芽酬糖饱和溶液，但是一旦溶 液冷却，该溶液变成高度过饱和的，非常难W控制和避免所述过饱和溶液的结晶。此外，重 要的是意识到，结晶倾向也得到W下事实的支持：异麦芽酬糖的每摩尔结晶分子中具有一 摩尔水合水。
[0068] 如果将碳水化合物的"过饱和度"定义为用百分比表示的连续相的碳水化合物/ 用百分比表示的碳水化合物的最大溶解度，则在含有41. 1 %的糖、33. 9%的糖浆、16. 0%的 水、8. 7%的明胶和0. 3%的巧樣酸的典型果冻糖果配方中，如果糖是庶糖，在20°C下的过 饱和度为1. 3 ;如果糖是异麦芽酬糖，在20°C下的过饱和度为6. 5。在上述配方中糖浆为膨 松剂。
[0069] 因此，具有高量异麦芽酬糖的配方在冷却时倾向于结晶。当果冻糖果在模具中放 置和冷却时发生结晶。该个问题在本发明中通过调整将果冻糖果诱注到其中进行冷却和干 燥的模具的温度，通过调整组合物在其被诱注到模具中之前的温度W及通过改变已被诱注 到模具中的组合物的干燥方法得到了解决。
[0070] 本发明的果冻糖果因此优选不含有在食用时为可见的或可检测的任何晶体（口 感）。
[0071] 假如异麦芽酬糖开始结晶，其在遍及整个果冻糖果的范围内结晶，该果冻糖果反 过来变硬和变得不透明。因此，可W使用测量浊度的方法来确定结晶度。浊度增加表征结晶 度增加。优选地，根据本发明，使用来自DINEN27027的改编方法测量果冻糖果的浊度。因 此，在578纳米的频率下通过记录通过果冻糖果切片的光的消光来测量浊度。用化rmazide 标准从0.1到7500NTU进行校准。所得浊度用NTU(比浊法浊度单位）表示。将果冻样品 置于具有2mm的固定距离的显微镜切片之间，记录消光值。将果冻样品置于具有2mm的固 定距离的显微镜切片之间，并记录消光值。
[0072] 自市售的非着色的基于庶糖的果冻糖果获得的值为100至200NTU，优选为120至 180NTU，该值被认为表示没有任何晶体的果冻糖果。相比之下，结晶的果冻糖果容易达到大 于4000NTU的值。
[0073] 本发明果冻糖果优选具有100至250NTU、优选100至200NTU、优选150至250NTU、 优选120至180NTU、W及更优选160至230NTU的浊度，优选地在干燥后立即测量。由于本 发明的基于异麦芽酬糖的果冻为微黄色，其可W显示出比市售的基于庶糖的非着色的果冻 产品略微更高的NTU值，但仍然保持在上述的低于250NTU的范围中。优选地，本发明果冻 糖果在干燥后至少1周、优选至少2周、优选至少4周、并优选至少6周的时间段内继续具 有低的结晶度或者甚至没有结晶度。因此，优选地，上述NTU值还表征储存至少1周、2周、 4周、W及优选6周后的本发明果冻糖果。在一个优选实施方式中，本发明果冻糖果保持它 们的低结晶度或甚至不存在结晶度W及在100至250之间、优选在100至200NTU之间、优 选在150至250之间、优选在120至180NTU之间、优选在160至230之间的NTU值至少1 周，优选至少2周，优选至少4周并优选至少6周，特别是NTU值的增加不高于50NTU。
[0074] 在制备含有庶糖的果冻糖果的常规方法中，可诱注混合物（即果冻糖果组合物） 在其被诱注到模具中之前的诱注温度，通常在70至78°C的范围中，并且基于可诱注混合物 的总重量优选的水含量为约20至22wt%。该些条件提供用于诱注该些标准果冻糖果组合 物的最佳粘度。然后将制备的可诱注混合物诱注到例如预干燥的淀粉模具中，该淀粉模具 具有基于淀粉的重量约5至8wt%的水含量（在35°C下水活度为0. 35至0. 45)。通常将淀 粉模具也加温至约30°C，进一步加快水扩散到淀粉中，并因此促进干燥。然后将混合物在模 具中在约35°C下干燥约1至2天。
[0075] 如上所述，由于结晶问题，该些条件对于含有高量的异麦芽酬糖的果冻糖果不起 作用。令人惊讶的是，本申请发明人已发现，可W在如下方法中实现异麦芽酬糖在果冻糖果 中的稳定过饱和，其中将温度在80至90°C范围中的可诱注果冻糖果组合物诱注到温度在1 至10°C范围中的冷模具中。在诱注步骤过程中并优选还在干燥步骤过程中控制模具的温 度。
[0076] 该优选地导致诱注的果冻糖果组合物的快速冷却。优选地，诱注的果冻糖果组合 物在诱注到模具中之后在8至16分钟内、优选在10至14分钟内、尤其是在12分钟内达到 30至40°C、优选32°C至38°C、特别是35°C的温度。此外，诱注的果冻糖果在诱注到模具中 之后在70至90分钟内、优选在75至85分钟内、尤其是在约80分钟内达到5至15 °C、优选 7至12°C、特别是约10°C的温度。
[0077] 本申请发明人考虑了几个变量。对于本发明的方法，发现被诱注到模具中的组合 物具有高粘度是有利的，该诱注例如通过如上所述的高诱注温度和果冻糖果组合物在经冷 却的模具中的非常快速的冷却得到促进。在高粘度组合物中，不太可能发生成核现象，该对 于在采用高浓度异麦芽酬糖工作时避免结晶是重要的。此外，粘度应该被控制在促进组合 物诱注到模具中的范围内。
[007引根据本发明，发现待诱注到模具中的组合物的温度必须被控制在80°C至90°C的 范围内，W确保组合物具有足够高的粘度W便尽管在高浓度的异麦芽酬糖下仍可避免成核 现象，促进组合物诱注到模具中并使组合物中的水含量足够低W促进本发明所要求的缓慢 干燥过程。
[0079] 存在不同的可能性来表征在80°C至90°C的诱注温度下待诱注到模具中的组合物 的粘度。一种表征方法可W是通过测量W化表示的G'和G"。对于本发明中所进行的测 量，使用得自Malvern仪器公司的BohlinGemini150测量系统。采用带有烧杯的25mm汽 缸系统（ISO3219/DIN53019)，使用根据ASTMD4473的振荡测量条件W及在1%变形和IHz 频率下进行测量。采用该些测量条件，在80°C至90°C范围中的诱注温度下诱注混合物的 G'优选在0. 15至0. 50化、优选0. 2至0. 35化的范围中，G"优选在10至13化、优选12至 13化的范围中。合适的G' /G"比率为例如0. 33/13或0. 24/12。
[0080] 或者，诱注混合物的粘