一种生物复合酶法桂花汁的生产方法
【专利说明】
[0001]一、
技术领域
本发明为一种生物复合酶法桂花汁的生产方法，属于食品生物技术加工领域。
[0002]二、
【背景技术】
桂花是一种芳香浓郁、具有巨大食用，药用价值的植物。我国是传统的桂花利用大国，但是以桂花为原料的食品开发的力度还不够，桂花在食品领域的应用具有广阔的发展空间。桂花的细胞壁和细胞膜是由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等大分子物质构成的网络结构，采用传统的压榨工艺很难将其破坏取汁，活性成分不容易释放，所得汁液澄清度较低。
[0003]本发明以果胶酶，纤维素酶、木聚糖酶按一定比例进行复合，通过复合酶解破壁，促进大分子物质降解、果胶解聚以及营养与活性物质的释放，显著提高桂花汁透光率和多酚含量，有效降低了桂花汁生产成本，具有重要经济效益和社会价值。
[0004]三、
【发明内容】
技术问题本发明主要针对桂花加工过程中透光率低、营养活性物质释放不充分的现状，采用现代生物酶解技术，提高桂花汁透光率和多酚物质含量，以适应工业化生产需要。
[0005]技术方案本发明提供了一种生物复合酶解桂花汁的生产方法，具体内容如下:
A、桂花干燥与粉碎:新鲜桂花均匀平铺托盘中1~2层，微波高火钝酶l~2min ;然后在
55~60°C条件下鼓风干燥4~5h至含水量〈20% ;最后微波中火脱水10~15min，得到含水量〈5%的干桂花；用中药粉碎机将干桂花粉碎，用筛网过滤，得粒度为200~300目桂花粉。所述百分比为质量百分比。
[0006]B、酶解出汁:将桂花粉与水以1:15~1:25比例加入蒸馏水搅拌均匀制成桂花浆，在复合酶添加量为0.5-1.5% (以桂花粉质量计)、酶解温度35~50°C、pH3~5、1000~2000rpm搅拌条件下酶解120~150min，复合酶配比:果胶酶(NCB-PE40):木聚糖酶(NCB-X50):纤维素酶(AE80)(酶制剂均购于湖南尤特尔生物有限公司)=(1-3):(1~3):(l~3)o
[0007]C、过滤取汁:先用400~500目滤布在3.0-4.0Mpa压力条件下，进行粗滤2~3次；然后在5.0-5.5Mpa条件下，用0.45um滤膜超滤1~2次，均质脱气；最后在6.0-6.5Mpa条件下，用0.22um滤膜超滤，得到澄清桂花汁。
[0008]本发明与现有技术相比，具有以下特点与有益效果:
1、采用生物复合酶处理技术，促进了桂花中营养与活性物质的溶出，有效保持了桂花的风味和营养，透光率高达78~80%，多酚含量高达16~18mg/g (以没食子酸计)，成功获得了具有活性功能的酶解桂花汁。
[0009]2、有效降低了生产成本，经济效益显著。
[0010]四、【具体实施方式】实施例1
新鲜桂花均匀平铺托盘中约I层，微波高火钝酶lrnin，然后在60°C条件下鼓风干燥4h，最后微波中火脱水1min得干桂花；将干桂花于中药粉碎机中粉碎，用筛网过滤，得粒度为200-300目的桂花粉。称取桂花粉0.1kg，加入2.0kg蒸馏水制成桂花浆，再加入0.3g果胶酶(NCB-PE40)，0.1g木聚糖酶(NCB-X50)，0.2g纤维素酶(AE80)，然后在酶解温度40°C、pH3.5、时间120min、搅拌速度2000rpm的条件下酶解出汁。先用400~500目滤布在4.0Mpa压力条件下对酶解桂花浆，粗滤2次；然后在5.5Mpa条件下，用0.45um滤膜超滤2次，均质脱气；最后在6.0Mpa条件下，用0.22um滤膜超滤，得澄清桂花汁。
[0011] 实施例2
新鲜桂花均匀平铺托盘中约2层，微波高火钝酶2min，然后在55°C条件下鼓风干燥5h，最后微波中火脱水15min得干桂花；将干桂花于中药粉碎机中粉碎，用筛网过滤，得粒度为200-300目的桂花粉。称取桂花粉0.2kg，加入3.0kg蒸馏水制成桂花浆，再加入0.6g果胶酶(NCB-PE40 )，0.2g木聚糖酶(NCB-X50 )，0.4g纤维素酶(AE80 )，然后在酶解温度45 V、pH
4、时间150min、搅拌速度100rpm条件下，酶解出汁。先用400~500目滤布在3.0Mpa压力条件下对酶解桂花浆，粗滤3次；然后在5.0Mpa条件下，用0.45um滤膜超滤2次，均质脱气；最后在6.5Mpa条件下，用0.22um滤膜超滤，得到澄清桂花汁。
【主权项】
1.一种生物复合酶法桂花汁的生产方法，其特征在于采取如下工艺方法: A、桂花干燥与粉碎:新鲜桂花于微波高火钝酶lmin，然后在55~60°C条件下鼓风干燥4~5h至含水量〈20%，最后微波中火脱水至含水量〈5% ;将干桂花于中药粉碎机中粉碎，用筛网过滤，得粒度为200~300目的桂花粉； B、酶解出汁:将桂花粉和水按一定的料液比搅拌均匀制成桂花浆，加入0.5-1.5%。的复合酶、在酶解温度35~50°C、pH3~5，1000~2000rpm的条件下酶解120~150min，复合酶是以果胶酶(NCB-PE40)、木聚糖酶(NCB-X50)、纤维素酶(AE80)(酶制剂均购于湖南尤特尔生物有限公司)按一定的质量比复配而成，所述酶添加量以桂花粉质量计； C、过滤取汁:先使用滤膜为400~500目的滤布在压力为3.0-4.0Mpa的条件下，进行粗滤2~3次；然后在5.0-5.5Mpa的条件下过0.45um的滤膜超滤1~2次，均质脱气；最后在6.0-6.5Mpa的条件下过0.22um的滤膜，得澄清桂花汁。2.根据权利要求1所述一种生物复合酶生产桂花汁的方法，其特征在于步骤B中:桂花粉和水以1:15~1:25的比例混合，果胶酶NCB-PE40:木聚糖酶NCB-X50:纤维素酶AE80的复配比例为(1~3 ): (1~3 ): (1~3 ) ο
【专利摘要】本发明为一种生物复合酶法桂花汁的生产方法，属于食品生物技术领域。关键在于采用生物复合酶解出汁，加入果胶酶（NCB-PE40）、木聚糖酶（NCB-X50）、纤维素酶（AE80），并以（1~3）：（1~3）：（1~3）比例进行复配，复合酶的添加量为0.5~1.5‰，在酶解温度35~50℃、PH 3.0~5.0、时间120~150rnin、1000~2000rpm搅拌条件下进行酶解出汁，经过滤得到酶解桂花清汁。所得桂花汁透光率高达78~80%，总酚含量16~18mg/g（以没食子酸计），产品颜色清亮，并具有浓郁的桂花香味。
【IPC分类】A23L2/74, A23L2/84, A23L2/38, A23L2/72
【公开号】CN104970418
【申请号】CN201510422355
【发明人】李春阳, 李红领
【申请人】南京飞马食品有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月20日