一种砂梨果汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种砂梨果汁饮料，具体的说是涉及一种砂梨果汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]砂梨肉脆汁多、酸甜可口，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素，尼克酸，抗坏血酸等成分。砂梨还有保健和药用价值，润肺，清心，止热咳，砂梨中富含的膳食纤维，可帮助人们降低胆固醇含量，有助减肥。
[0003]近几十年来，中国、日本、韩国先后育成了一大批优良的砂梨品种以及砂梨和其它梨的种间杂交品种，如中国育成的早酥、黄花、黄冠、早绿、绿宝石；日本的幸水、丰水、韩国的黄金梨等。这些新品种果实硕大，肉质细嫩，果实颜色和成熟期多样，与原有砂梨品种相比，内在和外观品质都有了显著的提高，同时继承了砂梨结果早、丰产性强的特性，因而在中国南北各地得到迅速发展。市场上砂梨果汁饮料尚处于空白，有很大的发展潜力。
[0004]果汁行业中果汁饮料的悬浮稳定性一直是困扰生产企业的技术难题。目前市面上销售的桃汁饮料易沉淀、悬浮，稳定性差，口感欠佳，常被误以为变质而影响销售和食用。
【发明内容】
[0005]本发明为了解决上述技术问题，提供一种砂梨果汁饮料及其制备方法。
[0006]本发明所采用的技术方案是:一种砂梨果汁饮料，按照质量百分比由以下原料混合配制而成:25~30%的砂梨原浆、9~11%的甜味剂、0.3-0.35%的酸味剂、0.03%~0.05%的抗氧化剂、0.09%~0.12%的复合稳定剂以及余量的水。
[0007]所述甜味剂由白砂糖、果葡糖浆和混合人工甜味剂按照质量比为(5-6):(2-3):(1-2)混合配制而成。
[0008]所述酸味剂由柠檬酸和柠檬酸钠按照质量比为(1-1.5):(1-3)混合配制而成。
[0009]所述抗氧化剂由抗坏血酸和异抗坏血酸钠按照质量比(2-4):(1-3)混合配制而成。
[0010]所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄胶原和海藻酸钠按照质量比(2-4):(2-4):(1-3)混合配制形成。
[0011]—种砂梨果汁饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、砂梨原浆的制备
a、将挑选的砂梨，依次经清洗、去皮、去核后，切块备用；
b、将经步骤a处理后的砂梨块放入浓度为0.04%的VC水溶液中浸泡5min进行护色；
c、将步骤b中护色完成后的砂梨块沥水后进行榨汁，得砂梨浆液备用；
d、通过纱布对步骤c中制备的砂梨浆液进行过滤，直至得到的滤液的折光率多8brix，制得砂梨原浆，备用；
步骤二、砂梨果汁饮料的制备 e、按照权利要求1中的质量比称取水、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、复合稳定剂以及步骤d中制备的砂梨原浆，备用；
f、将步骤e中称取的水加热至55~60°C，备用；
g、将步骤e中称取的复合稳定剂加入到步骤f的热水中进行充分溶解，然后向溶解后的水溶液中加入步骤e中称取的剩余原料混合均匀，混合液经均质、脱气和杀菌后制得产品O
[0012]所述步骤g中，均质压力为25~30MPa，所述脱气采用真空脱气，真空度为0.06-0.09MPa，所述杀菌温度为95~100°C，时间为15~30s。
[0013]本发明的有益效果:本发明配伍合理，营养丰富，富含膳食纤维，口感芳香，稳定性好，储存时间长，且易于加工制作。长期饮用可增强体质，有利于人体健康。货架期内稳定性好，口感佳，且易于加工制作。其中，甜味剂采用白砂糖、果葡糖浆和混合人工甜味剂，三者按比列复配后饮料的甜味适度，保持时间长。酸味剂采用柠檬酸和柠檬酸钠，柠檬酸可以起到调整酸味、增强口感和促进食欲的作用，柠檬酸钠具有PH调节性能及良好的稳定性，二者复配使砂梨果汁饮料酸度适宜，口感更佳。抗氧化剂采用抗坏血酸和异抗坏血酸钠，抗坏血酸可作为抗氧化剂和营养补充剂，异抗坏血酸钠可作为抗氧保鲜剂，可保持砂梨果汁饮料的色泽和自然风味，延长保质期，二者复配能增强砂梨果汁饮料风味，延长保质期。稳定剂采用羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠复配，能够充分发挥不同稳定剂的协同增效作用，增加体系粘度，发挥增稠和乳化作用，有效防止沉淀分层，在常温下贮藏一个月不会产生沉淀和分层现象。
【具体实施方式】
[0014]以下结合实施例进一步阐释本发明。
[0015]一种砂梨果汁饮料，按照质量百分比由以下原料混合配制而成:25~30%的砂梨原浆、9~11%的甜味剂、0.3-0.35%的酸味剂、0.03%~0.05%的抗氧化剂、0.09%~0.12%的复合稳定剂以及余量的水。
[0016]所述甜味剂由白砂糖、果葡糖浆和混合人工甜味剂按照质量比为(5-6):(2-3):(1-2)混合配制而成。
[0017]所述酸味剂由柠檬酸和柠檬酸钠按照质量比为(1-1.5):(1-3)混合配制而成。
[0018]所述抗氧化剂由抗坏血酸和异抗坏血酸钠按照质量比(2-4):(1-3)混合配制而成。
[0019]所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄胶原和海藻酸钠按照质量比(2-4):(2-4):(1-3)混合配制形成。
[0020]一种砂梨果汁饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、砂梨原浆的制备
a、将挑选的砂梨，依次经清洗、去皮、去核后，切块备用；
b、将经步骤a处理后的砂梨块放入浓度为0.04%的VC水溶液中浸泡5min进行护色；
c、将步骤b中护色完成后的砂梨块沥水后进行榨汁，得砂梨浆液备用；
d、通过纱布对步骤c中制备的砂梨浆液进行过滤，直至得到的滤液的折光率多8brix，制得砂梨原浆，备用； 步骤二、砂梨果汁饮料的制备
e、按照权利要求1中的质量比称取水、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、复合稳定剂以及步骤d中制备的砂梨原浆，备用；
f、将步骤e中称取的水加热至55~60°C，备用；
g、将步骤e中称取的复合稳定剂加入到步骤f的热水中进行充分溶解，然后向溶解后的水溶液中加入步骤e中称取的剩余原料混合均匀，混合液经均质、脱气和杀菌后制得产品O
[0021]所述步骤g中，均质压力为25~30MPa，所述脱气采用真空脱气，真空度为0.06-0.09MPa，所述杀菌温度为95~100°C，时间为15~30s。
[0022]实施例1
一种砂梨果汁饮料，按照质量百分比由以下原料混合配制而成:25%的砂梨原浆、6%的白砂糖、3%的果葡糖浆、1%的人工甜味剂、0.15%的柠檬酸、0.15%的柠檬酸钠、0.02%的抗坏血酸、0.02%的异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠0.04%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.03%，其余量为水。
[0023]—种砂梨果汁饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、砂梨原浆的制备
a、将挑选的砂梨，经清洗、去皮、去核和切块后备用；