一种银杏辣子鸡及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及辣子鸡休闲食品技术领域，尤其是一种银杏辣子鸡及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的不断发展，人们不再是为了解决温饱问题，而是要吃健康、吃环保、吃口感、吃营养。但是，传统的辣子鸡的加工工艺难以确保辣子鸡的口感和营养价值，进而导致了辣子鸡产品的营养结构参差不齐，进而使得人们在食用辣子鸡时的口感较差。并且，人们对于辣子鸡的种类要求也越来越多，从单一的辣子鸡产品，要求辣子鸡具有保健的功效，进而有研究者将辣子鸡与多味中药成分进行组合制备，进而制备出具有中药味的辣子鸡；还有人根据辣子鸡本身的口感和口味的需求不同进行调整和控制，进而对辣子鸡调味料等等作出了研究，但尽管如此，现有技术中的辣子鸡产品依然不能够完全满足人们的需求，如将板栗添加在辣子鸡产品中制备成一种银杏辣子鸡的技术方案还未见有任何报道。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种银杏辣子鸡及其制备方法。
[0004]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0005]—种银杏辣子鸡，其原料成分以重量份计为鸡肉5-7份、糍粑辣椒0.7-1份、花椒
0.02-0.05 份、蒜0.4-0.55 份、生姜 0.45-0.55 份、食盐0.03-0.05 份、豆瓣酱 0.3-0.5 份、冰糖0.01-0.03份、鸡精0.003-0.005份、菜油 1_3份、料酒0.03-0.05份、胡椒面0.009-0.011份、银杏6-9份、甘草0.3-0.9份、海藻2-5份、三七0.1-0.3份、白糖1_3份。
[0006]所述的原料成分以重量份计为鸡肉6份、糍粑辣椒0.8份、花椒0.04份、蒜0.45份、生姜0.49份、食盐0.045份、豆瓣酱0.35份、冰糖0.025份、鸡精0.0043份、菜油2.3份、料酒0.038份、胡椒面0.0098份、银杏7份、甘草0.5份、海藻4份、三七0.2份、白糖2份。
[0007]所述的银杏为银杏叶。
[0008]所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为糟辣椒30-40份、银杏叶1-3份、生姜3-5份、木姜子2-3份、食盐0.1-0.3份。
[0009]所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为糟辣椒35份、银杏叶2份、生姜4份、木姜子2.4份、食盐0.2份。
[0010]所述的糍粑辣椒，其制备方法为将食盐与糟辣椒进行混合后，将其置于捣碎槽中，并将其捣碎处理l-3min，再向其中加入木姜子、生姜、银杏叶、加入过程为依次加入，并在加入木姜子后，捣碎处理2-3min后，再加入生姜和银杏叶，待生姜和银杏叶加入之后，持续将其捣碎处理至成粑状后，获得糍粑辣椒。
[0011]所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。
[0012]所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。
[0013]所述的鸡肉为从/25日龄小鸡开始喂养至3.5个月以上约6.5斤的鸡。
[0014]上述的银杏辣子鸡的制备方法，包括以下步骤:
[0015](I)将银杏叶、甘草、海藻、三七混合后，置于温度为50_70°C的环境中烘烤5-10min，再将其置于粉碎机中粉碎成60-80目的粉末；再将白糖置于炒锅中炒制5_10min，炒制过程中炒锅锅底的温度为80-95°C，待白糖炒制时间结束后，再将粉末倒入炒锅中与白糖进行混合，并调整锅底温度为70-81°C，翻炒10-15min后，加入占银杏重量0.3-0.5倍的清水，置于常温环境下冷却至常温，待用；
[0016](2)将鸡肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为600-700r/min搅拌处理3-5min，并在搅拌的过程中，再向其中加入步骤I)制得的物质，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到3-5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理
5-10min后，待用；
[0017](3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100-130°C，再降温至油温为70-88°C，再将步骤2)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为90-100°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为80-95KPa处理l_3min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用；
[0018](4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为90-100°C，再降温至油温为67-76V，再倒入糍粑辣椒炒制20-40s后，再加入冰糖，并调整火的温度为91_99°C后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将步骤3)的鸡肉倒入其中炒制6-8min后，再将步骤3)的油汁倒入其中继续炒制处理ll_13min后，再向其中加入蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至50-67°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理9-llmin后，再将火温调整至91-97°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为46-53°C处理至水分含量为
6-10%后，包装，即可获得银杏辣子鸡。
[0019]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0020]通过将银杏、甘草、海藻、三七经过混合后，将其研磨成粉末后，再将其与白糖混合炒制，进而使得上述原料中的有效成分发生复杂的相互作用，提高其营养价值和保健功效，再将该混合物在鸡肉腌制过程加入，并将其与鸡肉共同进行揉捏处理，进而使得该混合物的有效成分能够与鸡肉发生作用，进而改善鸡肉品质，提高鸡肉的营养价值，改善鸡肉的口感；再结合其他制备工艺以及技术参数的控制，以及其他原料成分的添加与处理，进而使得制备的银杏辣子鸡的营养价值丰富，能够增强人体免疫。
[0021]本发明尤其是将糍粑辣椒的原料成分进行限定，并对糍粑辣椒的原料配比进行合理的设计，进而再结合糍粑辣椒的制备工艺，进而使得制备的糍粑辣椒的口感较优，营养丰富，保健效果明显，再结合辣子鸡制备工艺中，对糍粑辣椒的处理工序，再将辣子鸡的其他原料加入其中处理的工序，进一步的确保了辣子鸡的口感和营养，改善了辣子鸡的口感，尤其是使得辣子鸡的保健效果明显。
[0022]并且通过对银杏辣子鸡进行保质期的实验，在温度为30-45°C的环境下进行保存处理I年，再对辣子鸡的口感、色泽进行尝试和观察，无任何异味和色泽改变，可见该辣子鸡的保质期至少能够在常温环境下达到8个月以上。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0024]实施例1
[0025]—种银杏辣子鸡，其原料成分以重量计为鸡肉5kg、糍粑辣椒0.7kg、花椒0.02kg、蒜0.4kg、生姜0.45kg、食盐0.03kg、豆瓣酱0.3kg、冰糖0.0lkg、鸡精0.003kg、菜油1kg、料酒0.03kg、胡椒面0.009kg、银杏6kg、甘草0.3kg、海藻2kg、三七0.lkg、白糖Ikg0
[0026]所述的银杏为银杏叶。
[0027]所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量计为糟辣椒30kg、银杏叶1kg、生姜3kg、木姜子 2kg、食盐 0.1kg0
[0028]所述的糍粑辣椒，其制备方法为将食盐与糟辣椒进行混合后，将其置于捣碎槽中，并将其捣碎处理lmin，再向其中加入木姜子、生姜、银杏叶、加入过程为依次加入，并在加入木姜子后，捣碎处理2min后，再加入生姜和银杏叶，待生姜和银杏叶加入之后，持续将其捣碎处理至成粑状后，获得糍粑辣椒。
[0029]所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。
[0030]所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。
[0031]所述的鸡肉为从25日龄小鸡开始喂养至3.5个月约6.5斤的鸡。
[0032]上述的银杏辣子鸡的制备方法，包括以下步骤:
[0033](I)将银杏叶、甘草、海藻、三七混合后，置于温度为50°C的环境中烘烤5min，再将其置于粉碎机中粉碎成60目的粉末；再将白糖置于炒锅中炒制5m