0.01kg、鸡精 0.005kg、菜油 3kg、料酒0.05kg、胡椒面0.011kg、银杏8kg、甘草0.5kg、海藻3kg、三七0.2kg、白糖Ikg0
[0065]所述的银杏为银杏叶。
[0066]所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量计为糟辣椒37kg、银杏叶2kg、生姜4kg、木姜子 3kg、食盐 0.2kg。
[0067]所述的糍粑辣椒，其制备方法为将食盐与糟辣椒进行混合后，将其置于捣碎槽中，并将其捣碎处理min，再向其中加入木姜子、生姜、银杏叶、加入过程为依次加入，并在加入木姜子后，捣碎处理3min后，再加入生姜和银杏叶，待生姜和银杏叶加入之后，持续将其捣碎处理至成粑状后，获得糍粑辣椒。
[0068]所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。
[0069]所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。
[0070]所述的鸡肉为从25日龄小鸡开始喂养至5个月约6.5斤的鸡。
[0071]上述的银杏辣子鸡的制备方法，包括以下步骤:
[0072](I)将银杏叶、甘草、海藻、三七混合后，置于温度为55°C的环境中烘烤7min，再将其置于粉碎机中粉碎成65目的粉末；再将白糖置于炒锅中炒制6min，炒制过程中炒锅锅底的温度为89°C，待白糖炒制时间结束后，再将粉末倒入炒锅中与白糖进行混合，并调整锅底温度为73°C，翻炒12min后，加入占银杏重量0.4倍的清水，置于常温环境下冷却至常温，待用；
[0073](2)将鸡肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为670r/min搅拌处理4min，并在搅拌的过程中，再向其中加入步骤I)制得的物质，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到4min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理9min后，待用；
[0074](3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为110°C，再降温至油温为73°C，再将步骤2)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为82KPa处理2min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用；
[0075](4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为99°C，再降温至油温为690C，再倒入糍粑辣椒炒制25s后，再加入冰糖，并调整火的温度为97°C后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将步骤3)的鸡肉倒入其中炒制7min后，再将步骤3)的油汁倒入其中继续炒制处理12min后，再向其中加入蒜和料酒炒制2min，再将火的温度调整至55°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理1min后，再将火温调整至95°C，待锅中水分减少10 %后，再调整火温为49 V处理至水分含量为7 %后，包装，即可获得银杏辣子鸡。
【主权项】
1.一种银杏辣子鸡，其特征在于，其原料成分以重量份计为鸡肉5-7份、糍粑辣椒0.7-1 份、花椒 0.02-0.05 份、蒜 0.4-0.55 份、生姜 0.45-0.55 份、食盐 0.03-0.05 份、豆瓣酱 0.3-0.5 份、冰糖 0.01-0.03 份、鸡精 0.003-0.005 份、菜油 1-3 份、料酒 0.03-0.05 份、胡椒面0.009-0.011份、银杏6-9份、甘草0.3-0.9份、海藻2_5份、三七0.1-0.3份、白糖1-3 份。2.如权利要求1所述的银杏辣子鸡，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为鸡肉6份、糍粑辣椒0.8份、花椒0.04份、蒜0.45份、生姜0.49份、食盐0.045份、豆瓣酱0.35份、冰糖0.025份、鸡精0.0043份、菜油2.3份、料酒0.038份、胡椒面0.0098份、银杏7份、甘草0.5份、海藻4份、三七0.2份、白糖2份。3.如权利要求1或2所述的银杏辣子鸡，其特征在于，所述的银杏为银杏叶。4.如权利要求1或2所述的银杏辣子鸡，其特征在于，所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为糟辣椒30-40份、银杏叶1-3份、生姜3-5份、木姜子2-3份、食盐0.1-0.3份。5.如权利要求1或2所述的银杏辣子鸡，其特征在于，所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为糟辣椒35份、银杏叶2份、生姜4份、木姜子2.4份、食盐0.2份。6.如权利要求4所述的银杏辣子鸡，其特征在于，所述的糍粑辣椒，其制备方法为将食盐与糟辣椒进行混合后，将其置于捣碎槽中，并将其捣碎处理l_3min，再向其中加入木姜子、生姜、银杏叶、加入过程为依次加入，并在加入木姜子后，捣碎处理2-3min后，再加入生姜和银杏叶，待生姜和银杏叶加入之后，持续将其捣碎处理至成粑状后，获得糍粑辣椒。7.如权利要求1或2所述的银杏辣子鸡，其特征在于，所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。8.如权利要求1或2所述的银杏辣子鸡，其特征在于，所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。9.如权利要求1或2所述的银杏辣子鸡，其特征在于，所述的鸡肉为从/25日龄小鸡开始喂养至3.5个月以上约6.5斤的鸡。10.如权利要求1-9任一项所述的银杏辣子鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将银杏叶、甘草、海藻、三七混合后，置于温度为50-70°C的环境中烘烤5-10min，再将其置于粉碎机中粉碎成60-80目的粉末；再将白糖置于炒锅中炒制5-10min，炒制过程中炒锅锅底的温度为80-95°C，待白糖炒制时间结束后，再将粉末倒入炒锅中与白糖进行混合，并调整锅底温度为70-81°C，翻炒10-15min后，加入占银杏重量0.3-0.5倍的清水，置于常温环境下冷却至常温，待用； (2)将鸡肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为600-700r/min搅拌处理3-5min，并在搅拌的过程中，再向其中加入步骤I)制得的物质，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到3-5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理5-10min后，待用； (3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100-130°C，再降温至油温为70-88°C，再将步骤2)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为90-100°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为80-95KPa处理l_3min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用； (4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为90-100°C，再降温至油温为67-76°C，再倒入糍粑辣椒炒制20-40s后，再加入冰糖，并调整火的温度为91_99°C后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将步骤3)的鸡肉倒入其中炒制6-8min后，再将步骤3)的油汁倒入其中继续炒制处理ll_13min后，再向其中加入蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至50-67°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理9-1 Imin后，再将火温调整至91-97°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为46-53°C处理至水分含量为6-10 %后，包装，即可获得银杏辣子鸡。
【专利摘要】本发明涉及辣子鸡休闲食品技术领域，尤其是一种银杏辣子鸡及其制备方法，通过将银杏、甘草、海藻、三七经过混合后，将其研磨成粉末后，再将其与白糖混合炒制，进而使得上述原料中的有效成分发生复杂的相互作用，提高其营养价值和保健功效，再将该混合物在鸡肉腌制过程加入，并将其与鸡肉共同进行揉捏处理，进而使得该混合物的有效成分能够与鸡肉发生作用，进而改善鸡肉品质，提高鸡肉的营养价值，改善鸡肉的口感；再结合其他制备工艺以及技术参数的控制，以及其他原料成分的添加与处理，进而使得制备的银杏辣子鸡的营养价值丰富，能够增强人体免疫，其在常温环境的保质期为8个月。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315
【公开号】CN105054099
【申请号】CN201510455153
【发明人】杨进, 唐伟, 谭正松, 李明中, 李阳松, 高光德
【申请人】贵州开磷集团股份有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月30日