用香料1.2%。
[0043]本实施例沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，具体操作步骤如下:
[0044]I)原料预处理:A:将冷冻的鱼肉在10°C条件下解冻后，放入由食盐和氯化钙组成的腌制调料中腌制30min，腌制完成后将鱼肉打浆制成鱼肉泥；其中以鱼肉的质量为100%计，食盐的使用量为5%，氯化钙的使用量为0.3% ;
[0045]B:将沙棘果榨汁制成沙棘果浓缩汁；
[0046]C:将奶酪刨片制成奶酪片；
[0047]D:将土豆煮制打浆制成土豆泥；
[0048]2)混料:将步骤I)中制备的鱼肉泥与沙蒿籽粉、亚麻籽粉、料酒和百里香粉混合均匀，制得预混料；将步骤I)制备的土豆泥、沙棘果浓缩汁、奶酪片及玉米淀粉、牛油果、蜂蜜、马蹄、低筋小麦粉加入预混料中，混合均匀，制得鱼肉饼浆料；
[0049]3)取步骤2)制备的鱼肉饼浆料，压制成质量为15g?25g，厚度为Icm?2cm的圆形鱼肉饼，在鱼肉饼上粘上腰果碎、杏仁碎及黑芝麻；将大小均匀的石头饼石头放入烤盘中预热到120°C，取出备用；放置在预先预热至120°C的石头中间上方烤制8min，冷却后进行包装，即得所述的沙棘芝士鱼肉饼。
[0050]实施例3
[0051]本实施例沙棘芝士鱼肉饼，由以下重量百分含量的原料制成:鱼肉20%、土豆15%、沙棘果10 %、玉米淀粉6%、奶酪5%、牛油果4%、蜂蜜10 %、马蹄8%、低筋小麦粉18 %、沙蒿籽粉0.17%、亚麻籽粉为0.33%、料酒2 %，食用香料1.5%。
[0052]本实施例沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，具体操作步骤如下:
[0053]I)原料预处理:A:将冷冻的鱼肉在6°C条件下解冻后，放入由食盐和氯化钙组成的腌制调料中腌制lOOmin，腌制完成后将鱼肉打浆制成鱼肉泥；其中以鱼肉的质量为100%计，食盐的使用量为4%，氯化钙的使用量为0.2% ；
[0054]B:将沙棘果打浆制成沙棘果酱；
[0055]C:将奶酪刨片制成奶酪片；
[0056]D:将土豆煮制打浆制成土豆泥；
[0057]2)混料:将步骤I)中制备的鱼肉泥与沙蒿籽粉、亚麻籽粉为、料酒和百里香粉混合均匀，制得预混料；将步骤I)制备的土豆泥、沙棘果酱、奶酪片及玉米淀粉、牛油果、蜂蜜、马蹄、低筋小麦粉加入预混料中，混合均匀，制得鱼肉饼浆料；
[0058]3)取步骤2)制备的鱼肉饼浆料，压制成质量为15g?25g，厚度为Icm?2cm的圆形鱼肉饼，在鱼肉饼上粘上腰果碎、杏仁碎及黑芝麻；将大小均匀的石头饼石头放入烤盘中预热到100°C，取出备用；放置在预先预热至100°C的石头中间上方烤制lOmin，冷却后进行包装，即得所述的沙棘芝士鱼肉饼。
[0059]实施例4
[0060]本实施例沙棘芝士鱼肉饼，由以下重量百分含量的原料制成:鱼肉45%、土豆7%、沙棘果6%、玉米淀粉3%、奶酪5%、牛油果3%、蜂蜜8%、马蹄4%、低筋小麦粉10%，沙蒿籽粉0.7%、亚麻籽粉为1.3 %、料酒4%、食用香料3 %。
[0061]本实施例沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，同实施例1。
[0062]实施例5
[0063]本实施例沙棘芝士鱼肉饼，由以下重量百分含量的原料制成:鱼肉20%、土豆20 %、沙棘果24.7 %、玉米淀粉3 %、奶酪5 %、牛油果3 %、蜂蜜8 %、马蹄4%、低筋小麦粉10%,沙蒿籽粉0.1%、亚麻籽粉为0.2%、料酒I %、食用香料I %。
[0064]本实施例沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，同实施例2。
[0065]实施例6
[0066]本实施例沙棘芝士鱼肉饼，由以下重量百分含量的原料制成:鱼肉20%、土豆
6%、沙棘果6 %、玉米淀粉3 %、奶酪10 %、牛油果8 %、蜂蜜30 %、马蹄4.7 %、低筋小麦粉10%,沙蒿籽粉0.1%、亚麻籽粉为0.2%、料酒I %、食用香料I %。
[0067]本实施例沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，同实施例3。
[0068]实施例7
[0069]本实施例沙棘芝士鱼肉饼，由以下重量百分含量的原料制成:鱼肉20%、土豆6%、沙棘果6%、玉米淀粉10%、奶酪5%、牛油果5%、蜂蜜10%、马蹄8%、低筋小麦粉25 %、沙蒿籽粉0.3%、亚麻籽粉为0.7%、料酒2 %，食用香料2 %。
[0070]本实施例沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，同实施例3。
【主权项】
1.一种沙棘芝士鱼肉饼，其特征在于，主要由以下重量百分含量的原料制成:鱼肉20%?45%、土豆6%?20%、沙棘果6%?25%、玉米淀粉3%?10%、奶酪5%?10%、牛油果3%?8%、蜂蜜8%?30%、马蹄4%?8%、低筋小麦粉10%?25%、增稠保水剂0.3%?2.如权利要求1所述的沙棘芝士鱼肉饼，其特征在于，还包括以下重量百分含量的原料:料酒1%?4%，食用香料1%?3%。3.如权利要求1或2所述的沙棘芝士鱼肉饼，其特征在于，所述的增稠保水剂为沙蒿籽粉和亚麻籽粉按质量比1:2的混合物。4.一种如权利要求2所述的沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，其特征在于，包括将待烤制的生鱼肉饼放置在预先预热的石头上方烤制，即得所述的沙棘芝士鱼肉饼。5.如权利要求4所述的沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，其特征在于，预热温度为80°C?120。。。6.如权利要求4所述的沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，其特征在于，烤制时间为8min?15min。7.如权利要求4所述的沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，其特征在于，还包括以下操作步骤: 1)原料预处理: A:鱼肉腌制后打浆制成鱼肉泥； B:沙棘果打浆制成沙棘果酱或沙棘果榨汁制成沙棘果浓缩汁； C:土豆煮制打浆制成土豆泥； D:奶酪刨片制成奶酪片； 2)混料:将步骤I)中制备的鱼肉泥与增稠保水剂、料酒和食用香料混合均匀，制得预混料；将步骤I)制备的土豆泥、沙棘果酱或沙棘果浓缩汁、奶酪片及玉米淀粉、牛油果、蜂蜜、马蹄、低筋小麦粉加入预混料中，混合均匀，制得鱼肉饼浆料； 3)取步骤2)制备的鱼肉饼浆料，压制成符合要求的生鱼肉饼。8.如权利要求7所述的沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，其特征在于，步骤I)中鱼肉腌制的具体方法为:将鱼肉放置在食盐和氯化钙组成的腌制调料中腌制30min?160min ;其中以鱼肉的质量为100%计，食盐的用量为3%?5%，氯化钙的用量为0.1%?0.3%。9.如权利要求7所述的沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，其特征在于，步骤3)中压制为压制成质量为15g?25g，厚度为Icm?2cm的圆形鱼肉饼。10.如权利要求4所述的沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，其特征在于，烤制前还包括在鱼肉饼上粘上腰果碎、杏仁碎及黑芝麻。
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种沙棘芝士鱼肉饼及其制备方法。本发明沙棘芝士鱼肉饼，主要由以下重量百分含量的原料制成：鱼肉20％～45％、土豆6％～20％、沙棘果6％～25％、玉米淀粉3％～10％、奶酪5％～10％、牛油果3％～8％、蜂蜜8％～30％、马蹄4％～8％、低筋小麦粉10％～25％、增稠保水剂0.3％～2％。本发明鱼肉饼采用鱼肉搭配沙棘和奶酪，具有美白皮肤、防皱抗老、保护肝脏、促进消化、通肠排便、提高机体免疫力等保健功效，并具有酸甜的果香风味。本发明制备方法，采用石头加热工艺，低温加工，很好的保留了沙棘果的保健功能和营养，并且布热均匀，使鱼肉饼具有良好的外观和酥香的口感。
【IPC分类】A23L1/326, A23P1/10, A23L1/30, A23L1/01, A61K36/00
【公开号】CN105054131
【申请号】CN201510520648
【发明人】叶笑艳, 张斌, 张月飞, 马瑞萍, 袁佰华, 李园, 杨方坤, 张一靓
【申请人】郑州思念食品有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月19日