一种沙棘芝士鱼肉饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种沙棘芝士鱼肉饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源，基于鱼肉这种丰富的营养和优质的蛋白含量，成为人们日常饮食中经常食用的肉质之一，并且出现越来越多不同类型基于鱼肉的食品加工形式，其中鱼肉饼是近年来逐渐受到人们追捧的鱼肉食品加工形式之一。目前对于鱼肉饼的加工，通常是将鱼肉调成咸味或甜味，加入辅料，然后高温油炸而成。如中国专利CN101396094A公开了一种奶油百合鱼肉饼的制备方法，具体公开了将白面拌成糊状后放入热油锅中，然后再将百合和鱼泥放到面糊上，用小火煎熟。上述这种热油煎炸的方式会增加鱼肉饼中油脂含量，且高温油炸会在一定程度上破坏鱼肉饼中的水溶性维生素等营养成分，从而降低其食用价值。另外，从配料上看，目前的鱼肉饼较多的是由鱼肉与其他的猪肉，鸡肉等肉质原料混合，加入面粉制成鱼排，或者直接单纯的使用鱼肉加入面粉制成鱼肉饼，亦或者加入一些奶油、百合、荷花等制备成不同风味的鱼肉饼，但是很少出现将药食同源的原料与鱼肉混合使用制备鱼肉饼，并且目前鱼肉饼加工通常采用的高温烹调，即便具有少量保健成分，也易被高温破坏掉。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一在于提供一种沙棘芝士鱼肉饼，含有药食同源保健成分沙棘果，具有美白皮肤、防皱抗老、保护肝脏、促进消化、通肠排便、提高机体免疫力的保健功效，同时具有酸甜的果香风味。
[0004]同时，本发明还在于提供一种沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，采用石头加热工艺，布热均匀，低温烤制，保留了沙棘果的保健成分的活性，口感酥香。
[0005]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案如下:
[0006]—种沙棘芝士鱼肉饼，主要由以下重量百分含量的原料制成:鱼肉20?45%、土豆6%?20%、沙棘果6%?25%、玉米淀粉3%?10%、奶酪5%?10%、牛油果3%?8%、蜂蜜8%?30%、马蹄4%?8%、低筋小麦粉10%?25%、增稠保水剂0.3%?2%。
[0007]所述的增稠保水剂为沙蒿籽粉和亚麻籽粉按质量比1: 2的混合物。
[0008]还包括以下重量百分含量的原料:料酒1%?4%，食用香料1%?3%。
[0009]所述的食用香料为百里香粉。
[0010]上述沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，包括将待烤制的生鱼肉饼放置在预先预热的石头上方烤制，即得所述的沙棘芝士鱼肉饼。
[0011]优选的，预热温度为80°C?120°C。
[0012]优选的，烤制时间为8min?15min。
[0013]为了制备获得生鱼肉饼，上述制备方法还包括以下操作步骤:
[0014]I)原料预处理:
[0015]A:鱼肉腌制后打楽制成鱼肉泥；
[0016]B:沙棘果打浆制成沙棘果酱或沙棘果榨汁制成沙棘果浓缩汁；
[0017]C:土豆煮制打浆制成土豆泥；
[0018]D:奶酪刨片制成奶酪片；
[0019]2)混料:将步骤I)中制备的鱼肉泥与增稠保水剂、料酒和食用香料混合均匀，制得预混料；将步骤I)制备的土豆泥、沙棘果酱或沙棘果浓缩汁、奶酪片及玉米淀粉、牛油果、蜂蜜、马蹄、低筋小麦粉加入预混料中，混合均匀，制得鱼肉饼浆料；
[0020]3)取步骤2)制备的鱼肉饼浆料，压制成符合要求的生鱼肉饼。
[0021]步骤I)中鱼肉腌制的具体方法为:将鱼肉放置在食盐和氯化钙组成的腌制调料中腌制30min?160min ;其中以鱼肉的质量为100%计，食盐的用量为3%?5%，氯化钙的用量为0.1%?0.3%。
[0022]步骤3)中压制为压制成质量为15g?25g，厚度为Icm?2cm的圆形鱼肉饼。
[0023]为了丰富鱼肉饼的口感，烤制前还包括在鱼肉饼上粘上腰果碎、杏仁碎及黑芝麻。
[0024]为了避免鱼肉饼受外部环境污染，影响产品品质，还包括将烤制后的鱼肉饼进行冷却，包装。
[0025]如果制备的鱼肉饼无需调味，在制备过程无需加入料酒和食用香料。
[0026]原料性能简介:
[0027]沙棘，又名醋柳，是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种。沙棘果中含有黄酮类、有机酸、淄醇类等109种生物活性物质，富含11种人体必需维生素，其中维生素C含量远远高于鲜枣和猕猴桃，素有“天然维生素的宝库”和“ 二十一世纪人类健康的保护神”之称。古籍《晶珠本草》记载:沙棘治肺病、喉病……益血。《如意宝树》记载:沙棘果治消化不良，肝病。1981年因前苏联宇航员菲拉基米尔.柯伐米诺克和皮克托尔.卡茨诺哈证实服用沙棘剂后，大大增加了他们适应失重状态和防辐射的能力，沙棘果又被誉为“宇航制品”。沙棘果的保健功效显著，但因其口感极酸，目前沙棘主要制成沙棘粉、浓缩沙棘汁及在其它食品中作为配料食用。
[0028]奶酪，又称芝士，是牛奶经过微生物发酵制成，有“奶黄金”之称，不仅具有浓郁的奶香，还因为乳酸菌作用，将蛋白分解成小分子肽，更有利于人体吸收利用，营养价值极高。
[0029]本发明沙棘芝士鱼肉饼，主要以鱼肉、土豆、沙棘果、玉米淀粉、奶酪、牛油果、蜂蜜、马蹄、低筋小麦粉、沙蒿籽粉、亚麻籽粉为原料。鱼肉搭配沙棘和奶酪，赋予鱼肉饼较好的保健功能和营养价值，具有美白皮肤、防皱抗老、保护肝脏、促进消化、通肠排便、提高机体免疫力等保健功效，并具有酸甜的果香风味。本发明沙棘芝士鱼肉饼外形类似饼干，易于保存，轻便且易于携带，适合于旅游和走访亲友携带。
[0030]本发明沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，采用独特的石头加热工艺烤制制备鱼肉饼，控制烤制温度明显低于热油炸制温度，实现低温加工，很好的保留了沙棘果的保健功能和营养，并且石头加热布热均匀，使烤制的鱼肉饼具有良好的外观和酥香的口感。
【具体实施方式】
[0031]下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0032]实施例1
[0033]本实施例沙棘芝士鱼肉饼，由以下重量百分含量的原料制成:鱼肉31%、土豆10%、沙棘果15%、玉米淀粉5%、奶酪8%、牛油果3%、蜂蜜8%、马蹄7%、低筋小麦粉10%、沙蒿籽粉0.1 %、亚麻籽粉为0.2%、料酒1.5%、食用香料1.2%。
[0034]本实施例沙棘芝士鱼肉饼的制备方法，具体操作步骤如下:
[0035]I)原料预处理:A:将冷冻的鱼肉在5°C条件下解冻后，放入由食盐和氯化钙组成的腌制调料中腌制160min，腌制完成后将鱼肉打浆制成鱼肉泥；其中以鱼肉的质量为100%计，食盐的使用量为3%，氯化钙的使用量为0.1% ;
[0036]B:将沙棘果打浆制成沙棘果酱；
[0037]C:将奶酪刨片制成奶酪片；
[0038]D:将土豆煮制打浆制成土豆泥；
[0039]2)混料:将步骤I)中制备的鱼肉泥与沙蒿籽粉、亚麻籽粉、料酒和百里香粉混合均匀，制得预混料；将步骤I)制备的土豆泥、沙棘果酱、奶酪片及玉米淀粉、牛油果、蜂蜜、马蹄、低筋小麦粉加入预混料中，混合均匀，制得鱼肉饼浆料；
[0040]3)取步骤2)制备的鱼肉饼浆料，压制成质量为15g?25g，厚度为Icm?2cm的圆形鱼肉饼，在鱼肉饼上粘上腰果碎、杏仁碎及黑芝麻；将大小均匀的石头饼石头放入烤盘中预热到80°C，取出备用；将鱼肉饼放置在预先预热至80°C的石头中间上方烤制15min，冷却后进行包装，即得所述的沙棘芝士鱼肉饼。
[0041]实施例2
[0042]本实施例沙棘芝士鱼肉饼，由以下重量百分含量的原料制成:鱼肉40%、土豆6%、沙棘果18%、玉米淀粉3%、奶酪5%、牛油果3%、蜂蜜8%、马蹄4%、低筋小麦粉10%、沙蒿籽粉0.17%、亚麻籽粉为0.33%、料酒1.3%、食