一种高膳食纤维面包及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种高膳食纤维面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 食用膳食纤维可以减少体内胆固醇含量，保护体内有益菌群提升肠道活力，预防 便秘，降低结肠癌发生的概率，膳食纤维在机体内还能够防治心血管类和糖尿病等老年性 疾病，同时帮助机体清除外源有害物质，从而保证人们身体的健康。豆渣是生产豆腐、豆粉 等豆制品的副产物。豆渣是生产大豆膳食纤维的原料，据研究，豆渣中含有蛋白质、脂肪、膳 食纤维、维生素及各种矿物质等。其中膳食纤维含量极其丰富，是理想的膳食纤维源，具有 多种重要的生理功能。豆渣在我国利用率较低，除作为饲料外，大部分都被丢弃。豆渣经 过酸碱处理水洗后可得到初步的粗纤维，烘干粉碎后制得大豆膳食纤维。豆渣中含有很多 营养成分，其中可溶性纤维占34%。从豆渣中提取大豆膳食纤维，将会是一种很好的资源再 利用。制成的高膳食纤维面包还具有预防肥胖病、排毒、通便等功效。
【发明内容】
[0003] 本发明公开了一种高膳食纤维面包制作方法，制成的高膳食纤维面包还具有预防 肥胖病、排毒、通便等功效。
[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 一种高膳食纤维面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成：面粉：1〇〇份；大 豆膳食纤维：4-6份；干酵母：1. 4-1. 8份；白砂糖：10-14份；奶粉：10-12份；鲜鸡蛋：8-10 份；盐：0. 5-0. 8份；植物油：5-6份；面包改良剂：0. 4-0. 6份；水：适量。
[0005] 本发明还公开了这种高膳食纤维面包的制作方法，它包括以下几个步骤： 工艺流程：大豆膳食纤维制备：大豆粉碎一新鲜豆渣一热水清洗过滤一挤压一烘干一 粉碎一密封备用。
[0006] 膳食纤维面包的制作：称取物料一（除植物油、食盐外)，先将干物料倒入搅拌机进 行干混一加水搅拌一加食盐和植物油一整形一发酵一分割、滚圆、成型一中间醒发一焙烤 -冷却一成品。
[0007] _大豆膳食纤维的制备，大豆粉碎得新鲜豆渣用热水清洗过滤、挤压、烘干、粉碎 的大豆膳食纤维备用。
[0008] 〇将处理后的大豆粗纤维在78 °C的电热鼓风干燥箱中加热烘干十个小时，烘干 结束后放入粉碎机粉碎，过80目筛，收集备用。
[0009] 称取100克面粉和对应比例的配方料(大豆膳食纤维、白砂糖、酵母、奶粉、鲜鸡 蛋、改良剂等）进行调粉，在面团即将成型时加入食盐和植物油，由中速搅拌变为高速搅拌， 和面至面筋形成，大约20分钟。
[0010] _搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为32T：，湿度保持在85%，发 酵时间1小时。
[0011] 发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，让发酵所产生的气体部分保留，整理成 所需的形状。
[0012] _搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发应使温度维持在ssnor之间，相对 湿度为75:80%，让面团长大。
[0013] 、^焙烤阶段将整形后的面团进入烤箱中进行糊化成熟，温度为180°C~220 °C， 时间为12分钟~18分钟。
【具体实施方式】 实施例
[0014] 称取面粉100g，大豆膳食纤维6g，干酵母1. 6g，白砂糖14%g，奶粉10g，鲜鸡蛋 10g，盐0. 8g，植物油6g，面包改良剂0. 6g，水适量。将处理后的大豆粗纤维在78°C的电热 鼓风干燥箱中加热烘干十个小时，烘干结束后放入粉碎机粉碎，过80目筛，收集备用。称 取100克面粉和对应比例的配方料(大豆膳食纤维、白砂糖、酵母、奶粉、鲜鸡蛋、改良剂等） 进行调粉，在面团即将成型时加入食盐和植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面至面筋形 成，大约20分钟。搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为32°C，湿度保持在 85%，发酵时间1小时；发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，让发酵所产生的气体部分保 留，整理成所需的形状。搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发应使温度维持在28°C-30°C 之间，相对湿度为75%-80%，让面团长大。在此条件下面团发酵较好，不可时间太长，否则会 引起产品发酸。焙烤阶段将整形后的面团进入烤箱中进行糊化成熟，温度为180°C~220 °C，时间为12分钟~18分钟。
【主权项】
1. 一种高膳食纤维面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成：面粉：1〇〇份；大 豆膳食纤维：4-6份；干酵母：1. 4-1. 8份；白砂糖：10-14份；奶粉：10-12份；鲜鸡蛋：8-10 份；盐：0. 5-0. 8份；植物油：5-6份；面包改良剂：0. 4-0. 6份；水：适量。2. 权利要求1所述高膳食纤维面包制作方法，其特征在于包括以下步骤： !夏1大豆膳食纤维的制备，大豆粉碎得新鲜豆渣用热水清洗过滤、挤压、烘干、粉碎的大 豆膳食纤维备用； 〇将处理后的大豆粗纤维在78°C的电热鼓风干燥箱中加热烘干十个小时，烘干结束后 放入粉碎机粉碎，过80目筛，收集备用； ⑶称取100克面粉和对应比例的配方料，大豆膳食纤维、白砂糖、酵母、奶粉、鲜鸡蛋、 改良剂等进行调粉，在面团即将成型时加入食盐和植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面 至面筋形成，大约20分钟； 讲搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为32°C，湿度保持在85%，发酵时 间1小时； _发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，让发酵所产生的气体部分保留，整理成所需 的形状； &搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发应使温度维持在28°C-30°C之间，相对湿度 为75%-80%，让面团长大； 9焙烤阶段将整形后的面团进入烤箱中进行糊化成熟，温度为180°C~220 °C，时间 为12分钟~18分钟。3. 根据权利要求2所述的制作方法，其中搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发 酵温度为32°C，湿度保持在85%，发酵时间1小时。4. 根据权利要求2所述的制作方法，其中搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发应使 温度维持在28°C-30°C之间，相对湿度为75%-80%，让面团长大。5. 根据权利要求2所述的制作方法，其中焙烤阶段将整形后的面团进入烤箱中进行糊 化成熟，温度为180°C~220 °C，时间为12分钟~18分钟。
【专利摘要】一种高膳食纤维面包及其制作方法，由100份面粉；4-6份大豆膳食纤维；1.4-1.8份干酵母；10-14份白砂糖；10-12份奶粉；8-10份鲜鸡蛋；0.5-0.8份盐；5-6份植物油；0.4-0.6份面包改良剂；适量水组成。其制作方法包括大豆膳食纤维制备、干物料倒入搅拌机进行干混、加水搅拌、加食盐和植物油、整形、发酵、分割、滚圆、成型、中间醒发、焙烤、冷却、成品等过程。本发明的高膳食纤维面包还具有预防肥胖病、排毒、通便等功效。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105076302
【申请号】CN201510513387
【发明人】徐静, 张 浩
【申请人】徐静
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月20日