一种熏香通络牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种熏香通络牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的食品，风味独特，深受广大消费者的喜爱，直接食用口感坚韧、硬度大，在使用到辣椒与牛肉混合制成辣椒牛肉酱时，辣椒的添加量过少会使得酱料内口味单调，添加到一定程度又会因辣椒的辣味过重而让品尝者退步，故通过特殊处理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉酱色香味倶佳，口味妙不可言。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种熏香通络牛肉酱及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种熏香通络牛肉酱，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鹅肝20-22、虾壳8-10、薰衣草3-4、丝瓜络0.8-0.9、猪苓0.9-1.2、郁金0.7-0.8、银花藤0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；
根据权利要求1所述的一种熏香通络牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85°C下煮制lh，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6°C下冷藏4天后取出备用；
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35°C、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界C(V流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；
(3)将丝瓜络、猪苓、郁金、银花藤加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；
(4)取鹅肝切片暴晒至水分低于30%备用，将鹅肝片置于浸泡有薰衣草的蒸笼内熏蒸2_3h，再取出捣成泥状得熏鹅肝泥；取虾壳洗净后入锅内油炸2-3min，取出冷却后拍碎研磨得炸虾壳粉；
(5)取步骤(I)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、熏鹅肝泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min，冷却后开罐，在罐口散上一层炸虾壳粉封罐即得。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明的牛肉酱营养丰富，食味鲜美，并伴有淡淡的薰衣草香味，使人清凉爽快，心旷神怡；本发明使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界αν流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、通经活络、凉血止血、疏风通络的功效。
【具体实施方式】
[0006]—种熏香通络牛肉酱，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干红辣椒200、甜面酱200、鹅肝20、虾壳8、薰衣草3、丝瓜络0.8、猪苓0.9、郁金0.7、银花藤0.5、食盐18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；
根据权利要求1所述的一种熏香通络牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将牛肉切丁入锅在85°C下煮制lh，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6°C下冷藏4天后取出备用；
(2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35°C、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界C(V流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用；
(3)将丝瓜络、猪苓、郁金、银花藤加5倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用；
(4)取鹅肝切片暴晒至水分低于30%备用，将鹅肝片置于浸泡有薰衣草的蒸笼内熏蒸2h，再取出捣成泥状得熏鹅肝泥；取虾壳洗净后入锅内油炸2min，取出冷却后拍碎研磨得炸虾壳粉；
(5)取步骤(I)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、熏鹅肝泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min，冷却后开罐，在罐口散上一层炸虾壳粉封罐即得。
【主权项】
1.一种熏香通络牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鹅肝20-22、虾壳8-10、薰衣草3-4、丝瓜络0.8-0.9、猪苓0.9-1.2、郁金0.7-0.8、银花藤0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量。2.根据权利要求1所述的一种熏香通络牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将牛肉切丁入锅在85°C下煮制lh，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6°C下冷藏4天后取出备用； (2)将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35°C、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界C(V流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用； (3)将丝瓜络、猪苓、郁金、银花藤加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用； (4)取鹅肝切片暴晒至水分低于30%备用，将鹅肝片置于浸泡有薰衣草的蒸笼内熏蒸2_3h，再取出捣成泥状得熏鹅肝泥；取虾壳洗净后入锅内油炸2-3min，取出冷却后拍碎研磨得炸虾壳粉； (5)取步骤(I)所得牛肉丁与步骤(2)所得红辣椒混合拌匀后加入中药液、料酱、熏鹅肝泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后密封置于沸水内杀菌15min，冷却后开罐，在罐口散上一层炸虾壳粉封罐即得。
【专利摘要】一种熏香通络牛肉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鹅肝20-22、虾壳8-10、薰衣草3-4、丝瓜络0.8-0.9、猪苓0.9-1.2、郁金0.7-0.8、银花藤0.5-0.6、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；本发明的牛肉酱营养丰富，食味鲜美，并伴有淡淡的薰衣草香味，使人清凉爽快，心旷神怡，在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、通经活络、凉血止血、疏风通络的功效。
【IPC分类】A23L1/31, A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN105124538
【申请号】CN201510511878
【发明人】薛典荣
【申请人】薛典荣
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年8月20日