[0018]—种保健饮料的生产工艺，包括如下步骤:
51、红枣汁制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的红枣，称量取红枣30份备用；
52、烘烤:将经过挑选的35份红枣去核，初步破碎，置于60°C烘箱内烘烤1.2h,然后将温度升至80° C，继续烘烤30min，使果肉组织软化，同时枣香味也更加浓郁；
53、预煮:根据料水比1:9混合经过烘烤的红枣和红枣的浸提液，置于62°C水浴锅中，预煮35min，使率肉充分软化便于打楽；
54、打浆:预煮后的红枣用打浆机打成枣浆；
55、酶解浸提:将枣浆转入烧杯中，根据1:2.5的液料比补加不同量的红枣浸提液，然后精确称取果胶酶2份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至62°C的水浴锅中保温35min，同时，酶解过程中需要每隔2.5min分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与枣肉充分接触，提高可溶性固形物的浸出率；
56、离心:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液3份萃取，然后将浆液装在离心装置内3900r/min，离心20min，分离出枣汁；
57、玫瑰花浸提液制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的玫瑰花，去除杂质，晒干，称量取玫瑰花20份备用；
58、粉碎:将经过挑选的20份玫瑰花先用手搓碎，然后放入小型粉碎机粉碎3min，在从粉碎机中取出备用；
59、预煮:根据料水比1:100混合经过粉碎的红枣，置于60°C水浴锅中，预煮30min，使玫瑰花充分软化便于浸提；
S10、酶解浸提:将预煮好的玫瑰浆糊转入烧杯中，根据1:100的液料比补加玫瑰浸提液6份，然后精确称取果胶酶2份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至60°C的水浴锅中保温处理30min，同时，酶解过程中需要每隔Imin分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与玫瑰花分解液充分接触，提高多酚得率；
511、过滤:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液3份萃取，然后将浆液装在过滤装置内过滤50min，保留玫瑰汁滤液；
512、取红枣汁35份和玫瑰花浸提液18份混合，在混合的过程中加入白砂糖8份和柠檬酸2份，再加入复合稳定剂2份进行混合调配；
513、在均质压力16MPa内均质，在杀菌温度为80°C及时间16min条件下杀菌；
514、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品O
[0019]实施例3
一种保健饮料，所述保健饮料的配方如下:红枣40份、果胶酶3份、玫瑰花30份、白砂糖10份、柠檬酸3份、复合稳定剂3份、迷迭香萃取液5份，所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β -环状糊精，其中CMC-Na: β -环状糊精=1:2。
[0020]一种保健饮料的生产工艺，包括如下步骤:
51、红枣汁制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的红枣，称量取红枣40份备用；
52、烘烤:将经过挑选的40份红枣去核，初步破碎，置于70°C烘箱内烘烤1.5h，然后将温度升至90° C，继续烘烤40min，使果肉组织软化，同时枣香味也更加浓郁；
53、预煮:根据料水比1:9混合经过烘烤的红枣和红枣的浸提液，置于70°C水浴锅中，预煮40min，使枣肉充分软化便于打浆；
54、打浆:预煮后的红枣用打浆机打成枣浆；
55、酶解浸提:将枣浆转入烧杯中，根据1:2.5的液料比补加不同量的红枣浸提液，然后精确称取果胶酶3份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至70°C的水浴锅中保温40min，同时，酶解过程中需要每隔3min分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与枣肉充分接触，提高可溶性固形物的浸出率；
56、离心:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液5份萃取，然后将浆液装在离心装置内4100r/min，离心30min，分离出枣汁；
57、玫瑰花浸提液制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的玫瑰花，去除杂质，晒干，称量取玫瑰花30份备用；
58、粉碎:将经过挑选的30份玫瑰花先用手搓碎，然后放入小型粉碎机粉碎4min，在从粉碎机中取出备用；
59、预煮:根据料水比1:100混合经过粉碎的红枣，置于60°C水浴锅中，预煮35min，使玫瑰花充分软化便于浸提；
510、酶解浸提:将预煮好的玫瑰浆糊转入烧杯中，根据1:100的液料比补加玫瑰浸提液8份，然后精确称取果胶酶3份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至60°C的水浴锅中保温处理35min，同时，酶解过程中需要每隔2min分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与玫瑰花分解液充分接触，提高多酚得率；
511、过滤:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液5份萃取，然后将浆液装在过滤装置内过滤60min，保留玫瑰汁滤液；
512、取红枣汁40份和玫瑰花浸提液20份混合，在混合的过程中加入白砂糖10份和柠檬酸3份，再加入复合稳定剂3份进行混合调配；
513、在均质压力30MPa内均质，在杀菌温度为90°C及时间25min条件下杀菌；
514、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品O
[0021]综上所述:本发明以红枣和玫瑰为主要原料，采用正交试验对红枣玫瑰复合保健饮料的生产工艺进行了探讨，结果表明:红枣的最佳酶解工艺参数为果胶酶添加量为2份、酶解温度50 0C、酶解时间3h、料液比1:9，此时可溶性固形物得率为35份；玫瑰花最佳浸提工艺参数为料液比1:100g、超声功率250W、浸提温度70°C和浸提时间28min，此时多酚得率为14份；红枣玫瑰花复合保健饮料的最佳配方为红枣酶解液添加量35份、玫瑰浸提液添加量18份、白砂糖添加量10份和柠檬酸添加量I份，此时感官得分为90.00 ;复合稳定剂的最佳配方CMC-Na添加量:β -环状糊精添加量=1:2 ;均质压力25MPa，杀菌温度及时间为80°C、20min，其复合型保健饮料产品口味独特，营养丰富，风味良好。
[0022]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种保健饮料，其特征在于:所述保健饮料的配方如下:红枣30-40份、果胶酶1-3份、玫瑰花10-30份、白砂糖5-10份、柠檬酸1-2份、复合稳定剂1-3份和迷迭香萃取液2_5份。2.根据权利要求1所述的一种保健饮料，其特征在于:所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β -环状糊精，其中CMC-Na: β -环状糊精=1:2。3.一种保健饮料的生产工艺，其特征在于:包括如下步骤: 51、红枣汁制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的红枣，称量取红枣30-40份备用; 52、烘烤:将经过挑选的30-40份红枣去核，初步破碎，置于50-70° C烘箱内烘烤0.5-1.5h，然后将温度升至75-90° C，继续烘烤20-40min，使果肉组织软化，同时枣香味也更加浓郁； 53、预煮:根据料水比1:9混合经过烘烤的红枣和红枣的浸提液，置于50-70°C水浴锅中，预煮20-40min，使枣肉充分软化便于打浆； 54、打浆:预煮后的红枣用打浆机打成枣浆； 55、酶解浸提:将枣浆转入烧杯中，根据1:2.5的液料比补加不同量的红枣浸提液，然后精确称取果胶酶1-3份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至50-70°C的水浴锅中保温20-40min，同时，酶解过程中需要每隔2_3min分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与枣肉充分接触，提高可溶性固形物的浸出率； 56、离心:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后将浆液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15_30min，分离出率汁； 57、玫瑰花浸提液制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的玫瑰花，去除杂质，晒干，称量取玫瑰花10-30份备用； 58、粉碎:将经过挑选的10-30份玫瑰花先用手搓碎，然后放入小型粉碎机粉碎2-4min,在从粉碎机中取出备用； 59、预煮:根据料水比1:100混合经过粉碎的红枣，置于50-60°C水浴锅中，预煮25-35min，使玫瑰花充分软化便于浸提； 510、酶解浸提:将预煮好的玫瑰浆糊转入烧杯中，根据1:100的液料比补加不同量的玫瑰浸提液，然后精确称取果胶酶1-3份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至50-70°C的水浴锅中保温处理20-40min，同时，酶解过程中需要每隔l_2min分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与玫瑰花分解液充分接触，提高多酚得率； 511、过滤:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后将浆液装在过滤装置内过滤30-60min，保留玫瑰汁滤液； 512、取红枣汁20-40份和玫瑰花浸提液10-20份混合，在混合的过程中加入白砂糖5-10份和柠檬酸1-2份，再加入复合稳定剂1-3份进行混合调配； 513、在均质压力15-30MPa内均质，在杀菌温度为70_90°C及时间10_25min条件下杀菌； 514、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品O4.根据权利要求3所述的一种保健饮料的生产工艺，其特征在于:SlO步骤中，所述玫瑰浸提液每隔两分钟滴加2份、3份、4份、5份直到能够检测出多酚为止。
【专利摘要】本发明公开了一种保健饮料，所述保健饮料的配方如下：红枣30-40份、果胶酶1-3份、玫瑰花10-30份、白砂糖5-10份、柠檬酸1-2份、复合稳定剂1-3份、迷迭香萃取液2-5份。本发明以红枣和玫瑰花为主要原料制作红枣玫瑰复合保健饮料，色泽鲜红色，鲜亮透明，组织细腻，均匀无杂质，无异物，无分层，复合风味明显、有层次感，口感滋味柔和，酸甜可口，细腻顺滑，本发明能够提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、镇咳、祛痰等疗效，同时具有理气解郁、疏肝醒脾、活血散淤、调经止痛等功效，符合当今人们追求健康生活的趋势，市场前景广阔。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/84, A23L1/30, A23L2/02
【公开号】CN105124681
【申请号】CN201510699759
【发明人】张钦
【申请人】张钦
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年10月26日