一种罐头食品保水剂的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种罐头食品保水剂。
【背景技术】
[0002]现在的食品在加工的过程中，往往需要加入保水剂来进行保水，特别针对肉类或者水产品类食品而言，保水剂是必不可少的食品添加剂，但是市面上的保水剂分类众多，不同的产品往往需要选择不同的保水剂，才能实现保水效果，使得消费者往往不知道应该选择哪一种保水剂才能满足自己的需要，如专利申请号为:200910079875.4，申请日为:2009-03-13，名称为“用于马铃薯的复合保水剂及其制备方法”的发明专利，其技术方案为:本发明实施例提供一种用于马铃薯的复合保水剂及其制备方法。该保水剂包含下述重量比的各原料混合而成，各原料为:腐植酸钾2-12、保水剂14-36、尿素16-24、磷酸氢钙16-24、硫酸钾肥8-12、硝酸镧1、硝酸钇1、交联剂5-7。上述专利，只是针对马铃薯，当使用在其他食品上时，上述保水剂并不能很好的起到保水的作用，针对上述情况，现有的保水剂存在功能单一、使用范围局限性较大的问题。
【发明内容】
[0003]为了克服保水剂存在功能单一、使用范围局限性较大的问题，现在提出一种罐头食品保水剂。
[0004]为实现上述技术效果，本发明技术方案如下:
一种罐头食品保水剂，其特征在于，包括蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸、柠檬酸钠和水，各成份的质量份数分别为:所述蛋白酶为12-19份、所述三聚磷酸钠为17-28份、所述乙酸单甘油酯为5-10份、所述醋酸为0.5-0.9份、所述柠檬酸钠为0.9-2.3份、所述水为30-50份。
[0005]所述蛋白酶为14-17份、所述三聚磷酸钠为19-25份、所述乙酸单甘油酯为7_9份、所述醋酸为0.7-0.8份、所述柠檬酸钠为1.2-2.1份、所述水为35-45份。
[0006]所述蛋白酶为16份、所述三聚磷酸钠为23份、所述乙酸单甘油酯为8份、所述醋酸为0.8份、所述柠檬酸钠为1.6份、所述水为40份。
[0007]还包括有红曲红、卡拉胶、抗坏血酸钠和食用盐，各成份的质量份数分别为:所述红曲红为0.5-2.5份、所述卡拉胶为3-8份、所述抗坏血酸钠为5-6份、所述食用盐为1_4份。
[0008]所述红曲红为1.2份、所述卡拉胶为4份、所述抗坏血酸钠为5份、所述食用盐为3份。
[0009]本发明的优点在于:
本发明采用所使用的蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸、柠檬酸钠和水、红曲红、卡拉胶、抗坏血酸钠和食用盐等成份，能够广泛的应用在肉类、水产品和普通蔬菜水果上，发挥补水的功效，虽然其针对单一品种的补水效果不如现有技术中的补水剂，但是本发明能广泛应用于各个食品分类领域之中，消费者不必针对单独的品种购买单独的保水剂，而能够实现一种保水剂适用多种类食品保水的目的，节约了生产成本，避免了多次购买的麻烦。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种罐头食品保水剂包括蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸、柠檬酸钠和水，各成份的质量份数分别为:所述蛋白酶为12-19份、所述三聚磷酸钠为17-28份、所述乙酸单甘油酯为5-10份、所述醋酸为0.5-0.9份、所述柠檬酸钠为0.9-2.3份、所述水为30-50份。本发明采用合成保鲜成份与天然保鲜成份相结合的方式，组成全新的一种罐头食品保水剂，能够结合合成类保鲜剂和天然保鲜剂的优势，在尽可能延长保鲜时间的前提下，还能减少保鲜剂对人体造成的不可弥补的伤害。并且本申请所使用的蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸等，均为天然成分，获取方便，适于大规模生产需要，并且价格便宜，而所使用的红曲红为、卡拉胶为、抗坏血酸钠和食用盐等则属于对人体危害较小、人体使用后残留物较少的类别，两者相互结合，能够使对食品的保鲜效果达到最佳。
[0011]实施例2
一种罐头食品保水剂包括蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸、柠檬酸钠和水，各成份的质量份数分别为:所述蛋白酶为14-17份、所述三聚磷酸钠为19-25份、所述乙酸单甘油酯为7-9份、所述醋酸为0.7-0.8份、所述柠檬酸钠为1.2-2.1份、所述水为35-45份。本发明采用合成保鲜成份与天然保鲜成份相结合的方式，组成全新的一种罐头食品保水剂，能够结合合成类保鲜剂和天然保鲜剂的优势，在尽可能延长保鲜时间的前提下，还能减少保鲜剂对人体造成的不可弥补的伤害。并且本申请所使用的蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸等，均为天然成分，获取方便，适于大规模生产需要，并且价格便宜，而所使用的红曲红为、卡拉胶为、抗坏血酸钠和食用盐等则属于对人体危害较小、人体使用后残留物较少的类别，两者相互结合，能够使对食品的保鲜效果达到最佳。
[0012]实施例3
一种罐头食品保水剂包括蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸、柠檬酸钠和水，各成份的质量份数分别为:所述蛋白酶为16份、所述三聚磷酸钠为23份、所述乙酸单甘油酯为8份、所述醋酸为0.8份、所述柠檬酸钠为1.6份、所述水为40份。本发明采用合成保鲜成份与天然保鲜成份相结合的方式，组成全新的一种罐头食品保水剂，能够结合合成类保鲜剂和天然保鲜剂的优势，在尽可能延长保鲜时间的前提下，还能减少保鲜剂对人体造成的不可弥补的伤害。并且本申请所使用的蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸等，均为天然成分，获取方便，适于大规模生产需要，并且价格便宜，而所使用的红曲红为、卡拉胶为、抗坏血酸钠和食用盐等则属于对人体危害较小、人体使用后残留物较少的类别，两者相互结合，能够使对食品的保鲜效果达到最佳。
[0013]实施例4
一种罐头食品保水剂包括蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸、柠檬酸钠和水，各成份的质量份数分别为:所述蛋白酶为12-19份、所述三聚磷酸钠为17-28份、所述乙酸单甘油酯为5-10份、所述醋酸为0.5-0.9份、所述柠檬酸钠为1.2-2.1份、所述水为30-50份。还包括有红曲红、卡拉胶、抗坏血酸钠和食用盐，各成份的质量份数分别为:所述红曲红为
0.5-2.5份、所述卡拉胶为3-8份、所述抗坏血酸钠为5-6份、所述食用盐为1_4份。本发明采用合成保鲜成份与天然保鲜成份相结合的方式，组成全新的一种罐头食品保水剂，能够结合合成类保鲜剂和天然保鲜剂的优势，在尽可能延长保鲜时间的前提下，还能减少保鲜剂对人体造成的不可弥补的伤害。并且本申请所使用的蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸等，均为天然成分，获取方便，适于大规模生产需要，并且价格便宜，而所使用的红曲红为、卡拉胶为、抗坏血酸钠和食用盐等则属于对人体危害较小、人体使用后残留物较少的类别，两者相互结合，能够使对食品的保鲜效果达到最佳。
[0014]实施例5
一种罐头食品保水剂包括蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸、柠檬酸钠和水，各成份的质量份数分别为:所述蛋白酶为16份、所述三聚磷酸钠为23份、所述乙酸单甘油酯为8份、所述醋酸为0.8份、所述柠檬酸钠为1.6份、所述水为40份。还包括有红曲红、卡拉胶、抗坏血酸钠和食用盐，各成份的质量份数分别为:所述红曲红为1.2份、所述卡拉胶为4份、所述抗坏血酸钠为5份、所述食用盐为3份。本发明采用合成保鲜成份与天然保鲜成份相结合的方式，组成全新的一种罐头食品保水剂，能够结合合成类保鲜剂和天然保鲜剂的优势，在尽可能延长保鲜时间的前提下，还能减少保鲜剂对人体造成的不可弥补的伤害。并且本申请所使用的蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸等，均为天然成分，获取方便，适于大规模生产需要，并且价格便宜，而所使用的红曲红为、卡拉胶为、抗坏血酸钠和食用盐等则属于对人体危害较小、人体使用后残留物较少的类别，两者相互结合，能够使对食品的保鲜效果达到最佳。
【主权项】
1.一种罐头食品保水剂，其特征在于:包括蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸、柠檬酸钠和水，各成份的质量份数分别为:所述蛋白酶为12-19份、所述三聚磷酸钠为17-28份、所述乙酸单甘油酯为5-10份、所述醋酸为0.5-0.9份、所述柠檬酸钠为0.9-2.3份、所述水为30-50份。2.根据权利要求1所述的一种罐头食品保水剂，其特征在于:所述蛋白酶为14-17份、所述三聚磷酸钠为19-25份、所述乙酸单甘油酯为7-9份、所述醋酸为0.7-0.8份、所述柠檬酸钠为1.2-2.1份、所述水为35-45份。3.根据权利要求2所述的一种罐头食品保水剂，其特征在于:所述蛋白酶为16份、所述三聚磷酸钠为23份、所述乙酸单甘油酯为8份、所述醋酸为0.8份、所述柠檬酸钠为1.6份、所述水为40份。4.根据权利要求1、2或3所述的一种罐头食品保水剂，其特征在于:还包括有红曲红、卡拉胶、抗坏血酸钠和食用盐，各成份的质量份数分别为:所述红曲红为0.5-2.5份、所述卡拉胶为3-8份、所述抗坏血酸钠为5-6份、所述食用盐为1-4份。5.根据权利要求4所述的一种罐头食品保水剂，其特征在于:所述红曲红为1.2份、所述卡拉胶为4份、所述抗坏血酸钠为5份、所述食用盐为3份。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种罐头食品保水剂，包括蛋白酶、三聚磷酸钠、乙酸单甘油酯、醋酸、柠檬酸钠和水，各成份的质量份数分别为：所述蛋白酶为12-19份、所述三聚磷酸钠为17-28份、所述乙酸单甘油酯为5-10份、所述醋酸为0.5-0.9份、所述柠檬酸钠为0.9-2.3份、所述水为30-50份。本发明能够广泛的应用在肉类、水产品和普通蔬菜水果上，发挥补水的功效，虽然其针对单一品种的补水效果不如现有技术中的补水剂，但是本发明能广泛应用于各个食品分类领域之中，消费者不必针对单独的品种购买单独的保水剂，而能够实现一种保水剂适用多种类食品保水的目的，节约了生产成本，避免了多次购买的麻烦。
【IPC分类】A23L3/3571, A23L3/3463, A23L3/3508, A23L3/3517
【公开号】CN105192844
【申请号】CN201510516714
【发明人】罗小东
【申请人】四川省汇泉罐头食品有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月21日