一种红茶菌蛋白饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及微生物发酵技术领域，具体地设及一种红茶菌蛋白饮料及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 红茶菌，俗称"海宝"，起源于中国勸海一带，已有几百年的历史。传统红茶菌饮料 又被称为康普茶，经日本传至世界各地，并在欧美和日本兴起了研究的新潮。红茶菌是由= 种有益于人体健康的益生菌，即酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成的共生体系，通过自身特殊作 用，将茶叶等原料经过生物技术发酵工艺转化为极其丰富的营养物质。共生红茶菌通过代 谢产生一系列营养物质，如葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元 素、茶多酪、咖啡因、乙醇和二氧化碳等营养物质。具有抵抗癌症抵抗屯、血疾病提高消化能 力刺激免疫系统减少发炎等功效。蛋白饮料，能够及时补充身体所需的蛋白质、维生素、矿 物质W及其它必需营养素，并且可W让食用者很好地管理体重。在轻松拥有理想的健康体 重，同时维持动感的活力和充沛的精力。但目前现有的红茶菌饮料中蛋白含量普遍较低，缺 乏蛋白饮料的保健和营养功能，因此现在市面上尚缺少一种具有蛋白饮料保健和营养功能 的红茶菌蛋白饮料。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是为了克服现在市面上尚缺少一种具有蛋白饮料保 健和营养功能的红茶菌蛋白饮料的问题，将蛋白引入到红茶菌饮料中，利用纯菌复配新制 备得到一种红茶菌蛋白饮料。本发明红茶菌蛋白饮料的制备方法由于采用纯菌发酵，避免 了杂菌污染，保证了不同批次产品的稳定性，有利于工业化生产。根据本发明方法制得的红 茶菌蛋白饮品具有酸甜相宜、清香爽口的风味，是一种很有利用价值的微生物发酵饮品。
[0004] 本发明技术方案之一：一种制备红茶菌蛋白饮料的方法，其包括下述步骤：将活 菌数比例为1 : 1 : 1马克斯克鲁维酵母化luyve;romycesma;rxianus)BD1002、嗜酸乳杆菌 (Lactobacillusacidophilus)NCFM和干酪乳杆菌（Xactobacilluscasei)LC2W加入到红 茶菌蛋白发酵基料中发酵，使发酵液抑在4. 0-5. 6之间，杀菌后即得所述红茶菌蛋白饮料； 所述红茶蛋白发酵基料包括1-20%糖、0. 2-2%红茶粉、2-20%蛋白质基料和补至100%的 水，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比；所述蛋白质基料为选 自脱脂乳、生鲜乳和脱盐乳清中的一种；所述马克斯克鲁维酵母抓1002、嗜酸乳杆菌NCFM 和干酪乳杆菌LC2W的添加量均为107-109c化/mU所述C化/mL为C化每毫升所述红茶菌蛋 白发酵基料。
[0005] 本发明中，所述马克思克鲁维酵母抓1002,已于2014年11月26日保藏在中国微 生物菌种保藏管理委员会普通微生物中屯、（CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号 院3号，邮编：100101，保藏编号为：CGMCCNo. 10060,培养物名称是抓1002,分类命名是马 克思克鲁维酵母Kluyveromycesmarxianus。
[0006] 本发明中，所述红茶蛋白发酵基料包括1-20%糖、0. 2-2%红茶粉、2-20%蛋白质 基料和补至100%的水，所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。所 述糖可W为本领域常规的糖，较佳地为选自薦糖、蜜糖和果葡糖浆中的一种，更佳地为果葡 糖浆或薦糖，最佳地为薦糖。所述糖的含量为1-20 %，较佳地为10 %，所述红茶粉可W为本 领域常规的红茶粉，所述红茶粉的含量为0. 2-2%，较佳地为0. 2-0. 4%，更佳地为0. 2%。 所述蛋白质基料较佳地为生鲜乳或脱盐乳清，更佳地为脱盐乳清。所述蛋白质基料的含量 为2-20 %，较佳地为2-10 %，更佳地为2 %。所述百分比为占所述红茶菌蛋白发酵基料总质 量的质量百分比。
[0007] 本发明中，所述红茶菌蛋白发酵基料较佳地还可W包括稳定剂，所述稳定剂可W 为本领域常规使用的稳定剂，较佳地为簇甲基纤维素钢或微晶纤维素，更佳地为簇甲基纤 维素钢。所述稳定剂的含量可W为本领域常规的含量，较佳地为0. 2%。所述百分比为占所 述红茶菌蛋白发酵基料总质量的质量百分比。
[0008] 本发明中，所述马克思克鲁维酵母抓1002从藏灵茹中筛选出并进一步分离纯化 得到，已经中国科学院微生物研究所鉴定并提交保藏，保藏号为CGMCCNO. 10060。所述干酪 乳杆菌LC2W记载在中国专利化03129450. 2中，保藏编号为CGMCCNO. 0828。所述嗜酸乳杆 菌NCFM可购买获得。所述马克斯克鲁维酵母B1002、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W 的添加量均为107-109c化/mL，较佳地均为108c化/mL，所述C化/mL为C化每毫升所述红茶 菌蛋白发酵基料。所述马克斯克鲁维酵母B1002、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W的活 菌数比例为1 : 1 : 1。
[0009] 所述马克斯克鲁维酵母B1002、嗜酸乳杆菌NCFM和干酪乳杆菌LC2W较佳地可W先 分别培养，收集菌体后冻干获得菌粉，再将所述菌粉加入到所述红茶菌蛋白发酵基料中进 行发酵。所述发酵的溫度可W为本领域常规的溫度，较佳地为25-40°C，更佳地为25-30°C， 最佳地为30°C。所述发酵的时间可W为本领域常规的时长，较佳地为16-2化，更佳地为 20h。所述发酵液抑为4. 0-5. 6,较佳地为4. 0-4. 6,更佳地为4. 0-4. 3,最佳地为4. 2。所 述发酵培养可W为本领域常规的操作，较佳地为静止培养。所述杀菌可W为本领域常规的 杀菌操作，较佳地为85°C杀菌Imin。
[0010] 本发明技术方案之二：一种红茶菌蛋白饮料，其是通过前述方法所制得的。
[0011] 在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实 例。
[0012] 本发明所用试剂和原料除所述马克思克鲁维酵母和所述干酪乳杆菌LC2W外均市 售可得。
[0013] 本发明的积极进步效果在于：本发明将蛋白引入到红茶菌饮料中，利用纯菌复配 新制备一种红茶菌蛋白饮料。能够及时补充身体所需的蛋白质、维生素、矿物质W及其它必 需营养素，并且可W让食用者很好地管理体重。而且本发明方法采用纯菌发酵，大大缩短了 发酵时间，保证了产品批次的稳定性，有利于工业化生产。根据本发明方法制得的红茶菌蛋 白饮品具有酸甜相宜、清香爽口的风味，是一种很有利用价值的微生物发酵饮品。
[0014] 牛物材料保藏信息
[0015] 本发明的马克思克鲁维酵母抓1002,已于2014年11月26日保藏在中国微生物 菌种保藏管理委员会普通微生物中屯、（CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3 号，邮编：100101，保藏编号为：CGMCCNo. 10060,培养物名称是抓1002,分类命名是马克思 克鲁维酉奉母Kluyveromycesmarxianus。
【具体实施方式】
[0016] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实 施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商 品说明书选择。
[0017] 本发明所用到的培养基成分如下：
[0018] PDA固体培养基：马铃馨浸粉5.Og、葡萄糖20.Og、琼脂15.Og、氯霉素0.Ig、蒸馈 水1L
[0019] MRS培养基：蛋白腺Ig、牛肉浸膏Ig、酵母浸膏0.5g、葡萄糖2g、醋酸钢0.5g、吐 溫 80 0. 1血、巧樣酸二胺 0. 2g、M拆〇4? 7&0 0. 058g、MnS〇4 ? 4&0 0. 025g、K2HPO40. 2g、水 100血，p册.2-6. 6,115°C，杀菌 15min。
[0020] 酵母培养基：鱼腺Ig，酵母膏Ig，葡萄糖2g，水lOOmL，115°C，杀菌15min。
[0021] 本发明中所用到的菌株和主要试剂：
[0022] 干酪乳杆菌LC2W见中国专利化03129450. 2,菌株保藏号CGMCCNo