一种提高红茶品质的工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及茶加工工艺，具体地说，设及一种提高红茶品质的工艺。
【背景技术】
[0002] 红茶属于全发酵茶类，是W茶树的芽叶为原料，经过萎调、揉抢（切）、发酵、干燥 等典型工艺过程加工而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤W红色为主调，故名红茶。红茶种 类较多，产地较广，祁口红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发 展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。红茶具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀 菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等作用。
[0003] CN103749747A公开了一种低溫复式加工花香红茶的方法。W高香型乌龙茶品种 一芽二、=叶鲜叶为原料，经摊凉、冷做青、揉抢、薄摊低溫高湿发酵、烘干，得到毛茶，适当 炼剔去除梗、片后，提香，完成加工。采用本发明方法加工的花香红茶，加工过程青叶减重率 可控，缩短加工时间，尤其在不良天气条件下；增加了醇类、締类、醋类、酬类花果香的香气 物质，提高具有刺激气味的苯乙腊、吗I噪、乌龙茶品种主要香气物质澄花叔醇含量，从而提 高茶叶的香气和滋味质量，进而提高红茶品质。成茶感官审评可知，成茶外形肥壮紧实有锋 苗、乌润；内质香气薇郁，花果香显，滋味鲜醇，杯底带花香，品质优于传统方法的红茶。
[0004] CN102986962A公开了一种低咖啡碱花香红茶及其生产方法，属于茶叶加工技术领 域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产低咖啡碱花香红茶的方法。本发明生产低 咖啡碱花香红茶的方法，包括茶鲜叶摇青、揉抢、发酵、理条干燥、提香步骤，其中，摇青后的 茶鲜叶先经过杀青，然后进行揉抢、发酵、理条干燥、提香。 阳0化]CN102007981A公开了一种花香红茶的加工方法，该方法在对采下的茶叶鲜叶进行 晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5%;晒青结束后移至室内摊惊后进行做青处理；其 后工艺按常规红茶加工方法进行。在红茶加工过程中进行晒青和做青处理，从而转化茶叶 自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品 红茶香气悠扬带清花香，滋味浓爽带甜，符合红茶消费的需求。
[0006] CN1947533公开了一种红茶饮料的制作方法，取干绿茶高溫浸提得到茶汤，将茶汤 冷却后放置反应罐或发酵罐内，加入新鲜茶叶浆，通入氧气或空气，揽拌反应发酵，当汤色 达到红茶要求时，停止反应，经过滤、除杂，再经膜过滤，得到澄清的红茶汤，将红茶汤按红 茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装为红茶饮料。或将红茶汤经浓缩得到红茶浓缩 汁。或将上述得到的红茶浓缩汁再经干燥得到红茶速溶粉。 阳007] CN103392863A公开了一种花香红茶饮料的加工方法，属于红茶饮料加工方法的技 术领域。其包括：1)对采下的茶鲜叶进行晒青处理；2)晒青结束后移至室内摊凉后进行做 青处理；3)做青叶进行冷冻萎调；4)冷冻萎调叶与水混合打浆，得到茶水混合物；5)茶水 混合物进行通氧发酵；6)红茶汁按常规茶饮料加工方法进行。本发明所提供的花香红茶饮 料的加工方法利用当前丰富的中低档茶鲜叶资源生产天然花果香红茶饮料，所提供的花香 红茶饮料，汤色红艳明亮，花果香浓郁、滋味鲜醇爽口、口感好，茶色素含量高，保健价值高， 不受茶叶原料限制，产品质量稳定。
[0008] CN103416492A公开了一种特色甜花香红茶的加工方法，从特定嫩度的鲜叶原料入 手，采用了晒青、摇青和设施萎调等步骤，经通氧发酵，干燥后获得甜香加花香的新型红茶 产品。本发明W茶产品好喝、好闻、价格实惠为目的，对传统工艺技术进行改进、优化，将特 殊工艺融入总体加工流程，在一定程度上降低对红茶秀丽外观的偏重，将内质风味和性价 比的优势进行提升，为消费者提供一种价格实惠、滋味醇厚、香气中兼有甜香又带淡淡花香 的优质型红茶。
[0009] CN102640824A公开了一种高茶黄素红茶饮料的加工方法，其包括W下步骤：1)干 绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤；2)将茶汤冷却，再加入新鲜水果 果浆进行有氧揽拌发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3)将发酵高茶黄素红茶汁 依次通过离屯、分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4)澄清高茶黄素红茶汁按红 茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。
[0010] CN101878827A公开了一种制备红茶的工艺流程，该红茶为春兰秋桂香型，包括分 级、萎调、揉抢、发酵、初烘、摊惊、复烘、二次摊惊、割末挑选等步骤；通过本发明制备工艺所 制成的红茶，香气薇郁，汤色红亮，叶底嫩匀明亮，且茶叶黄色素较多，使茶叶具有春兰秋桂 的甜香和滋味的鲜爽，黄色素同时具有降血脂的功效。
[0011] CN101690528A公开了一种丫-氨基下酸红茶的加工方法，先采摘鲜叶，进行丫-氨 基下酸富集处理，然后用清水洗浸溃处理鲜叶，并脱水除去鲜叶表面水分，再在室内进行自 然萎调、揉抢，接着进入发酵室内发酵，最后进行烘干，其特征在于：所述丫 -氨基下酸富集 处理为用0. 6%谷氨酸和0. 4%谷氨酸钢混合溶液将茶鲜叶浸溃处理3小时~6小时。
[0012] CN102524446A公开了一种红茶的生产方法，首先，选择芽壮叶肥硕果树间隙下的 青叶进行采摘，并将青叶W饮用水润洗至青叶叶面手摸无热感；而后，将青叶均匀摊开进行 风干处理，再在溫度为20-30°C，相对湿度为80% -85%的条件下，将风干的青叶热揉60min W上；其后，将热揉后的青叶于溫度为20-22°C的条件下发酵处理30hW上，发酵结束后立 即将获得的茶青进行人工热锅；最后，将人工热锅获得的茶叶于80-90°C进行干燥，再将干 燥后的茶叶进入于溫度为18-20°C的遮光室内进行醒茶，醒茶时间为30天W上，获得目标 广品。
[0013] CN102578313A公开了一种工夫红茶的加工技术，W-芽一叶或一芽两叶的鲜叶为 原料，经选择凉青、萎调、摇青、揉抢、发酵、烘干、炼梗、包装等方法制作而成，它外形紧结、 匀整，汤色澄红明亮，花香持久，滋味浓醇甜爽，是红茶之精品W及制作方法简单，生产成本 低；它既具有清热解渴、润脾爽口之功效，又具有品尝、观赏之效用，色香味俱全，有益于身 屯、健康，满足了广大消费者身体与精神上的需要，宏扬了祖国茶文化。
[0014] 从W上加工方法可见，花香工夫红茶外形要求条索紧实、完整，色泽黑褐油润；内 质要求汤色澄红明亮，香气高锐、持久、具有花香，滋味醇厚甜爽。目前花香工夫红茶的加 工的基本工艺为：鲜叶一晒青一摇青一揉抢一发酵一干燥，产品质量强调花香明显，由于摇 青过程失水较慢，摇青时间较短，因此揉抢过程中容易断碎；如果将工夫红茶的摇青时间拉 长，花香品质又达不到产品要求。因此，亟待开发一种改进的红茶加工工艺。
【发明内容】
[0015] 本发明的目的是提供一种显著地提高成品茶外形，从而提升红茶（特别是花香工 夫红茶）的整体品质的新工艺。
[0016] 为了实现本发明目的，本发明的一种提高红茶品质的工艺，包括鲜叶选料、晒青、 摇青、凉青、脱水处理、揉抢、发酵、干燥和提香等步骤。整个工艺流程图见图1。
[0017] 其中，鲜叶选料是指选用1芽2叶或同等嫩度对夹叶的茶树鲜叶为原料。
[0018] 晒青具体方法为：将采集的鲜叶进行薄摊处理，室溫摊放于萎调槽，摊叶厚度为 5-6畑1，摊放时间约比，然后于11000-25000LUX光照强度下惊晒，晒青时间约15min，中间翻 1-2次，叶溫达到40°C左右时，收集薄摊于室内放置约比。
[0019] 摇青具体方法为：晒青处理后进行=次摇青，转速60-7化/s，摇青时间分别为约 Imin、约2min、约3min，每次摇青后均立即将摇青叶放入22°C、RH75%的萎调间内进行凉 青，前两次摇青后凉青约化，最后一次凉青约比。
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