一种奇亚果丹皮及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奇亚果丹皮及其加工方法。
【背景技术】
[0002]奇亚籽含Omega-3 17.6%，蛋白质23.5%，膳食纤维37.3%，矿物质(毫克/100克可食部分):钙:714、磷:1067、钾:700、镁:390、锌:3.7、铁:16.4，是唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了 Omega-3的品质，不像亚麻籽容易腐坏变质，产生有毒物质和异味。
[0003]果丹皮是一种促进消化的各年龄段都喜欢的食品。奇亚中的营养成分具有很强的互补作用，可有效保护山楂的功能成分，能协同发挥其最大的功效。目前奇亚的加工形式比较单一，加工成果丹皮产品，丰富了奇亚产品的品种。
【发明内容】
[0004]本发明就是针对上述问题，提供了一种奇亚果丹皮及其加工方法，无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，产生有毒物质和异味，是一种促进消化的各年龄段都喜欢的食品，奇亚中的营养成分具有很强的互补作用，可有效保护山楂的功能成分，能协同发挥其最大的功效，加工成果丹皮产品，丰富了奇亚产品的品种。
[0005]为实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案:一种奇亚果丹皮，所述奇亚果丹皮包括以下质量分数的组分:山楂20-30%、奇亚10-30%、麦芽糖醇10-25%、砂糖5_15%、食品胶 0.5-3%、食用酸 1-1.5%、水 50-100%。
[0006]优选的，所述奇亚果丹皮包括以下质量分数的组分:山楂20%、奇亚20%、麦芽糖醇
2%、砂糖5%、食品胶2%、食用酸1%、水50%。
[0007]优选的，所述食品胶可为果胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或几种。
[0008]优选的，所述食用酸可为苹果酸、柠檬酸、乳酸的一种或几种。
[0009]本发明还提供一种奇亚果丹皮的加工方法，它包括如下步骤:
51:原料预处理:选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚10%-30%、水50%-100%，将奇亚放入水中浸泡至软化，选择无腐烂、破损、病虫害的山楂20-30%，将其清洗干净，分别去除果皮、果核及其它杂质；
52:混合:按山楂20%、奇亚20%、麦芽糖醇2%、砂糖5%、食品胶2%、食用酸1%、水50%的配方称取原料，并将其混合均匀；
53:胶体磨均质:混合均匀的步骤S2中的配料，用胶体磨充分均质；
54:浓缩:将步骤S3中处理好的原料放入夹层锅中煮制，固形物浓度达到60%-80%即可停止，浓缩完成； 55:摊皮:把步骤S4中浓缩好的物料倒入模具中，摊成厚度为3-6mm的薄层；
56:烘烤:把步骤S5中摊好片的模具推入烘房或烘道，在50°C -70°C下烘烤l_5h，至水分含量为20%-30%即可停止，得半成品果丹皮；
57:揭皮:把步骤S6中烘好的半成品果丹皮趁热取出，揭下果丹皮再烘20-60min，7令却；
58:整形:将步骤S7中制好的果丹皮切成片或将果丹皮卷成卷再进行分切；
59:包装:使用包装袋将步骤S8中加工好的果丹皮包装起来，并保存。
[0010]本发明的有益效果是:无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，产生有毒物质和异味，是一种促进消化的各年龄段都喜欢的食品，奇亚中的营养成分具有很强的互补作用，可有效保护山楂的功能成分，能协同发挥其最大的功效，加工成果丹皮产品，丰富了奇亚产品的品种。
【具体实施方式】
[0011]以下以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0012]实施例1
一种奇亚果丹皮，所述奇亚果丹皮包括以下质量分数的组分:山楂20%、奇亚20%、麦芽糖醇2%、砂糖5%、食品胶2%、食用酸1%、水50%。
[0013]所述食品胶为果胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠四种。
[0014]所述食用酸为苹果酸、柠檬酸、乳酸三种。
[0015]本发明还提供一种奇亚果丹皮的加工方法，它包括以下步骤:
S1:原料预处理:选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚10%-30%、水50%-100%，将奇亚放入水中浸泡至软化，选择无腐烂、破损、病虫害的山楂20-30%，将其清洗干净，分别去除果皮、果核及其它杂质。
[0016]S2:混合:按山楂20%、奇亚20%、麦芽糖醇2%、砂糖5%、食品胶2%、食用酸1%、水50%的配方称取原料，并将其混合均匀。
[0017]S3:胶体磨均质:混合均匀的步骤S2中的配料，用胶体磨充分均质。
[0018]S4:浓缩:将步骤S3中处理好的原料放入夹层锅中煮制，固形物浓度达到60%_80%即可停止，浓缩完成。
[0019]S5:摊皮:把步骤S4中浓缩好的物料倒入模具中，摊成厚度为3_6mm的薄层。
[0020]S6:烘烤:把步骤S5中摊好片的模具推入烘房或烘道，在50°C _70°C下烘烤l_5h，至水分含量为20%-30%即可停止，得半成品果丹皮。
[0021]S7:揭皮:把步骤S6中烘好的半成品果丹皮趁热取出，揭下果丹皮再烘20_60min，冷却。
[0022]S8:整形:将步骤S7中制好的果丹皮切成片或将果丹皮卷成卷再进行分切。
[0023]S9:包装:使用包装袋将步骤S8中加工好的果丹皮包装起来，并保存。
[0024]实施例2
一种奇亚果丹皮，所述奇亚果丹皮包括以下质量分数的组分:山楂20%、奇亚20%、麦芽糖醇2%、砂糖5%、食品胶1.5%、食用酸1.5%、水50%。
[0025]所述食品胶为卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠三种。
[0026]所述食用酸为苹果酸、柠檬酸两种。
[0027]本发明还提供一种奇亚果丹皮的加工方法，它包括以下步骤:
S1:原料预处理:选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚10%-30%、水50%-100%，将奇亚放入水中浸泡至软化，选择无腐烂、破损、病虫害的山楂20-30%，将其清洗干净，分别去除果皮、果核及其它杂质。
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