一种果香番石榴脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果香番石榴脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。
[0003]新鲜的番石榴不易贮藏，加工成果香番石榴脯，食用方便，营养丰富，商品价值提尚ο
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种果香番石榴脯的加工方法，方法简单，实施方便，制得的果香番石榴脯营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0005]本发明所采取的技术方案是:一种果香番石榴脯的加工方法，其特征在于:采用番石榴刨皮一切沥一浸石灰一脱灰一浸泡发酵一热糖腌制一糖煮一烘干一包装的加工步骤:
(1)原料及处理:选取充分成熟的番石榴为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1.5%饱和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；
(2)糖煮??每20kg瓜粒以50%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102 V时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65 V烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用;
(3)蒸煮:先取干陈皮、牡丹皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的蛋白糖，浓缩到45%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入芍药粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、柠檬酸40g、安息香酸钠30g、淀粉糖浆12kg —同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；
(4)包装:瓜粒与酱用量配比1: 1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包装，每5小袋用纸盒作定量商标包装。
[0006]有益效果:本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有番石榴特有清香和陈皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果香番石榴脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(O原料及处理:选取充分成熟的番石榴为材料，经去皮、去心后切成粒，投入3%饱和的澄清石灰水中浸泡12h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；
(2)糖煮??每20kg瓜粒以35%浓度的麦芽糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点118 0C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以850C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；
(3)蒸煮:先取干陈皮、柚皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到58%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末80g、甘草液180g、百合粉45g、桂皮粉末120g、柠檬酸80g、安息香酸钠60g、果葡糖浆1kg —同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；
(4)包装:瓜粒与酱用量配比3: 2，每3-5粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作SOg小袋密封包装，每3小袋用纸盒作定量商标包装。
[0008]实施例2:
一种果香番石榴脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(O原料及处理:选取充分成熟的番石榴为材料，经去皮、去心后切成粒，投入5%饱和的澄清石灰水中浸泡15h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；
(2)糖煮??每35kg瓜粒以55%浓度的蔗糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点1000C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以70 0C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用;
(3)蒸煮:先取干陈皮、橘叶，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到35%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末60g、甘草液120g、百合粉65g、桂皮粉末180g、苹果酸40g、安息香酸钠35g、果葡糖楽6kg —同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；
(4)包装:瓜粒与酱用量配比4: 3，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作60g小袋密封包装，每4小袋用纸盒作定量商标包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果香番石榴脯的加工方法，其特征在于:采用番石榴刨皮一切沥一浸石灰一脱灰一浸泡发酵一热糖腌制一糖煮一烘干一包装的加工步骤: (1)原料及处理:选取充分成熟的番石榴为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1.5%饱和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度； (2)糖煮??每20kg瓜粒以50%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102 V时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65 V烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用; (3)蒸煮:先取干陈皮、牡丹皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的蛋白糖，浓缩到45%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入芍药粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、柠檬酸40g、安息香酸钠30g、淀粉糖浆12kg —同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装； (4)包装:瓜粒与酱用量配比1: 1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包装，每5小袋用纸盒作定量商标包装。
【专利摘要】本发明公开了一种果香番石榴脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用番石榴刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有番石榴特有清香和陈皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105341290
【申请号】CN201510748508
【发明人】王林林
【申请人】王林林
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月7日