一种天门冬果味脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种天门冬果味脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]天门冬，百合科植物，又名天门冬，始载于《本经》。《别录》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草经集注》引《桐君药录》云:“叶有刺，蔓生，五月花白，十月实黑，根连数十枚。”《新修本草》云有二种，苗有刺而涩者，无刺而滑者，倶是门冬。”《本草图经》谓:“今处处有之。春生藤蔓，大如钗股，高至丈余。叶如冬茴香，极尖细而疏滑，有逆刺，亦有涩而无刺者，其叶如丝杉而细散，皆名天门冬。夏生白花，亦有黄色者，秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花，暗结子。其根白或黄紫色，大如手指，长二三寸，大者为胜，颇与百部根相类，然圆实而长，一二十枚同撮。”天门冬性寒，味甘，微苦，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。天门冬营养价值高，加工成天门冬果味脯后食用方便，营养丰富，商品价值提高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种天门冬果脯的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的天门冬果味脯营养成分存留好，药效好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
[0004]本发明所采取的技术方案是:一种天门冬果味脯的加工方法，其特征在于:采用挑选天门冬一切片一清洗一复水一电解质处理一糖制一烘干一包装的加工步骤:
(1)挑选天门冬:选用干天门冬、麦冬，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；
(2)切片:先将天门冬、麦冬适度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-4个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和天门冬碎渣；
(3)复水:将切好的薄片放入65°C温水中进行浸泡复水；
(4)电解质处理:将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和渗透性；
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在40%的木糖醇糖液中添加0.3%柠檬酸和5%蜂蜜，加热至微沸，保持8-10分钟后过滤，再添加15%蓝靛果汁、2%甘草、0.5%柠檬精油，0.02%的山梨酸钾和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中，在10kPa真空中进行渗糖25min ;真空渗糖后的薄片浸泡45min后进行微火煮制，煮至薄片透明，有厚质感，在煮制过程中分5次加入木糖醇至糖液浓度为55% ;煮制后的薄片在原糖液中浸泡1h ;
(6)烘干:先将薄片连同糖液一起加热至70°C，然后捞出沥糖，拌入适量的香草香精和食用精油，摊盘进行烘干；
(7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。
[0005]有益效果:本发明产品色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有天门冬特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品营养价值很高，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种天门冬果味脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)挑选天门冬:选用干天门冬，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；
(2)切片:先将天门冬适度回潮，再切成2-4_厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-3个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和天门冬碎渣；
(3)复水:将切好的天门冬片放入50-55°C温水中进行浸泡复水；
(4)电解质处理:将复水的天门冬片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高天门冬片的耐煮性和渗透性；
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在30%的果糖液中添加0.3%柠檬酸，加热至微沸，保持3-5分钟后过滤，再添加1.5%甘油、0.01%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的天门冬片投入配制好的糖液中，在76-80kPa真空中进行渗糖45min ;真空渗糖后的天门冬片浸泡36min后进行微火煮制，煮至天门冬片透明，有厚质感，在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为50% ;煮制后的天门冬片在原糖液中浸泡12_15h ;
(6)烘干:先将天门冬片连同糖液一起加热至65°C，然后捞出沥糖，拌入适量的柠檬香精，摊盘进行烘干；
(7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。
[0007]实施例2:
一种天门冬果味脯的加工方法，主要采用以下步骤:
(1)挑选天门冬:选用干天门冬，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；
(2)切片:先将天门冬适度回潮，再切成6_厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成5个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和天门冬碎渣；
(3)复水:将切好的天门冬片放入45°C温水中进行浸泡复水；
(4)电解质处理:将复水的天门冬片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高天门冬片的耐煮性和渗透性；
(5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在25%的红糖液中添加
0.5%苹果酸，加热至微沸，保持22分钟后过滤，再添加0.8%甘油、0.03%的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的天门冬片投入配制好的糖液中，在86-92kPa真空中进行渗糖35min ;真空渗糖后的天门冬片浸泡60min后进行微火煮制，煮至天门冬片透明，有厚质感，在煮制过程中分4次加入红糖至糖液浓度为45% ;煮制后的天门冬片在原糖液中浸泡18_24h ;
(6)烘干:先将天门冬片连同糖液一起加热至70°C，然后捞出沥糖，拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精，摊盘进行烘干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种天门冬果味脯的加工方法，其特征在于:采用挑选天门冬一切片一清洗一复水—电解质处理一糖制一烘干一包装的加工步骤: (1)挑选天门冬:选用干天门冬、麦冬，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质； (2)切片:先将天门冬、麦冬适度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-4个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和天门冬碎渣； (3)复水:将切好的薄片放入65°C温水中进行浸泡复水； (4)电解质处理:将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和渗透性； (5)糖制:采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在40%的木糖醇糖液中添加0.3%柠檬酸和5%蜂蜜，加热至微沸，保持8-10分钟后过滤，再添加15%蓝靛果汁、2%甘草、0.5%柠檬精油，0.02%的山梨酸钾和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中，在10kPa真空中进行渗糖25min ;真空渗糖后的薄片浸泡45min后进行微火煮制，煮至薄片透明，有厚质感，在煮制过程中分5次加入木糖醇至糖液浓度为55% ;煮制后的薄片在原糖液中浸泡1h ; (6)烘干:先将薄片连同糖液一起加热至70°C，然后捞出沥糖，拌入适量的香草香精和食用精油，摊盘进行烘干； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种天门冬果味脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用挑选天门冬→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明产品色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有天门冬特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品营养价值很高，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105341293
【申请号】CN201510756860
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月10日