一种新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用，属于食品化工技术领域。
【背景技术】
[0002] 甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊的叶、茎中提取出的一种新型天然甜味剂，是一 种天然、绿色、保健的功能食品，它有着芬芳、清凉的味道，还具有甜度高、热能低的特点，其 甜度是薦糖的200-300倍，而热值仅为薦糖额1/300,是一种可替代薦糖非常理想的甜味 剂。随着人类对健康、绿色的重视，甜菊糖被食品科学家称为是未来世界最具发展前景的甜 味剂。
[0003] 甜菊糖被国际医学界认为是人类良好的营养补充剂和保健药品。经大量科学实验 证明，甜菊糖有利于调节血糖和血压，经常食用可调节血糖水平，预防高血压，改善低血压 症状；甜菊糖还具有抑制某些细菌生长和繁殖及阻止其感染的作用，能够治疗感冒和流感 及预防離齿等病症；甜菊糖能够降低人对糖和脂肪的需求，调节其日常饮食，降低人们对烟 酒的需求，防止了糖尿病、肥胖症、屯、脏病等疾病的发生；同时，甜菊糖还具有对皮肤修复和 改良作用，它能治疗皮肤疾病，消除皱纹，去除瘤痕等。
[0004] 甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，较 使用薦糖可节省成本约60%，且营养价值高。甜菊糖的稳定性、代谢途径及其安全性已被 深入研究，它已经我国卫生部、轻工业部批准使用，且亦被美国食品药品监督管理局认可为 "GRAS(-般认为是安全的）"的级别。甜菊糖作为薦糖的天然替代品，其应用前景广阔。 阳0化]甜菊糖虽有着众多优势，但是其严重的苦涩后味，却阻碍了其的广泛应用。目前， 甜菊糖口感的改善可通过酶法生物转化来实现。已有报道，可W利用环糊精糖基转移酶改 性甜菊糖，W改善其口感和味质，但是该酶转移糖基的位置不专一，产物不纯，且其甜度也 严重降低。亦有研究者分离出部分糖基转移酶，并成功完成了部分甜菊糖组分的转化，如甜 菊醇到甜菊单巧的反应、甜菊双巧向甜菊巧和莱鲍迪巧B的转化W及甜菊巧转化为莱鲍迪 巧A和Μ的反应等。运些研究相对于甜菊糖的众多组分而言，仍微乎其微，而且其改性后的 口感和味质也是一项庞大的研究。寻求高效的生物转化酶，转化工艺W及新型甜菊糖衍生 物仍是甜菊糖未来的研究趋势。
【发明内容】
[0006] 本发明解决的技术问题是：提出一种可W较低的成本和较短的生产周期产出优质 的新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用，该方法W甜菊巧衍生物ΝΥ101为原料，通过碱水 解生产新型的甜菊糖衍生物ΝΥ102。
[0007] 为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：一种新型甜菊糖衍生物，其特 征在于：结构式如下：
[0008]
[0009] 本发明提出的另一技术方案是：一种新型甜菊糖衍生物的制备方法，w甜菊巧衍 生物为原料，通过碱水解生产新型甜菊糖衍生物，所述甜菊巧衍生物的结构式如下：
[0010]
[0011] 优选的，所述的碱性水解条件为添加了氨氧化钟，甲醇和水。
[0012] 优选的，所述反应中氨氧化钟的浓度为0. 05g/l，甲醇的浓度为50%。
[0013] 本发明提出的另一技术方案是：一种新型甜菊糖衍生物的应用，其特征在于：可 用于食品，饮料，烟草产品，调味品，日用化工产品，药物组分，营养保健产品，口腔卫生产品 或化妆品。
[0014] 本发明的有益效果：
[0015] 本发明W甜菊巧、薦糖为原料，利用生物转化方法在所述参数下反应获取甜菊糖 衍生物NYlOl产品，再利用甜菊糖衍生物NYlOl为底物，通过一步碱水解获得目的产物新型 甜菊糖衍生物NY102。生产工艺绿色安全，且生产成本低、周期短，极大的提高产品的竞争 力。由于本发明操作简便，转化效率高，提纯容易，所得产品纯度高，可用于食品与饮料业， 具有重要的应用价值。
【附图说明】
[0016] 下面结合附图对本发明的作进一步说明。
[0017] 图1是新型的甜菊糖衍生物NY102的HPLC谱图及其MS谱图
【具体实施方式】
[0018] 甜菊巧+UDP-葡萄糖一NY101+UDP
[0019]
[0020]
阳02U 实施例1 :
[0022] W甜菊巧（stevioside)为底物酶法直接制备NY101
[0023] 取3. 5gUDP-葡萄糖基转移酶的湿菌体，用无菌水重悬细胞，并于冰浴中超生 波破碎细胞，即为反应所用的粗酶液。精密称取样品，配制成185ml体系，其中甜菊巧 (stevioside)的终浓度 2. 70g/l、UDP-葡萄糖为 2. 70g/l，并加入 0. 286g/L的MgClz;然后 加入粗酶液，并加入Tris-HCl缓冲液化lM，p册.0)至体系为185ml，起始反应。37°C恒溫 摇床W15化pm振荡24h，100°C煮沸终止反应。13000g离屯、lOmin，取上清作为样品。使用 LC-MS方法检测反应体系中NY101的含量并利用大孔树脂对样品进行初提纯。
[0024] 实施例2 : 阳02引利用NY101为底物制备NY102 阳0%] 取29. 8mg的NY101，依次加入2ml浓度为0.Ig/ml的K0H，2ml甲醇，回流时间为 90min，水浴溫度为86.4C。最后冷却至室溫，加浓盐酸调节抑至7. 0终止反应。
[0027] 将反应样品进行HPLC进行检测，最终测得26%为目的产物。 阳02引实施例3 :
[0029] NY102结构分析
[0030] NY101的结构通过进行氨、碳及二维核磁共振谱分析的方法解析。NY101分子量 (1127)是相当于甜菊醇加五个葡萄糖，NY101经氨氧化钟水解反应后得产品NY102分子量 (803)显示为甜菊醇加Ξ个葡萄糖，表明Ξ葡萄糖是通过酸键连接C13径基位，不可能在碱 性水解条件下被切割，另一方面，两个葡萄糖单元在碱性水解条件下从C19醋键被切割下 来。
[0031] 上述实施例只为说明本发明的技术构思及其特点，旨在让本领域的技术人员能够 容易理解本发明的内容并据W实施，并不能W此来限制本发明的保护范围。但凡根据本发 明精神实质所做的等效变化或者修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种新型甜菊糖衍生物，其特征在于：结构式如下：2. 根据权利要求1所述的新型甜菊糖衍生物的制备方法，其特征在于：以甜菊苷衍生 物为原料，通过碱水解生产新型甜菊糖衍生物，所述甜菊苷衍生物的结构式如下：3. 根据权利要求2所述的新型甜菊糖衍生物的制备方法，其特征在于：所述的碱性水 解条件为添加了氢氧化钾，甲醇和水。4. 根据权利要求3所述的新型甜菊糖衍生物的制备方法，其特征在于：所述反应中氢 氧化钾的浓度为0. 05g/L，甲醇的浓度为50%。5. 根据权利要求1所述的新型甜菊糖衍生物的应用，其特征在于：可用于食品，饮料， 烟草产品，调味品，日用化工产品，药物组分，营养保健产品，口腔卫生产品或化妆品。
【专利摘要】本发明涉及一种新型甜菊糖衍生物、制备方法及其应用，属于食品化工技术领域。该方法具体涉及一种以甜菊苷衍生物NY101为原料，通过碱水解生产全新的甜菊糖衍生物的方法。本发明提供的碱水解甜菊苷衍生物NY101制备新型甜菊糖NY102的方法，操作简便，成本低，过程易控制；提纯容易且纯度高，可用于食品与饮料业，具有较大的潜在应用价值。
【IPC分类】A23L2/60, A23L27/30, A23L29/30
【公开号】CN105380224
【申请号】CN201510801420
【发明人】朱惠霖, 丁雪峰, 张永正
【申请人】南京诺云生物科技有限公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月19日