低糖桃片的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工领域，具体设及一种低糖桃片的制备方法。
【背景技术】
[0002] 桃片用上等懦米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市合川区 地方名产之一；特点为粉质细润，绵软，片薄，撕开似"乔牌"卷裹不烂，色洁白，味香甜，突出 浓郁的桃仁，玫瑰香味。
[0003] 现有的桃片的制作方法基本为：一、选料：选大粒懦米，用罗筛掉杂质和碎米，用 50~60°C的热水淘洗约10分钟，拱起渐去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。二、炒米： 将捂好的懦米，W油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到懦米"跑面"时， 快伊起锅，用罗筛去砂子即可dS、磨粉与回粉：将炒制的懦米用电磨磨成细粉，W90~100 眼筛过筛；筛出的称为"火粉"，将"火粉"置于惊席上摊开吸水回潮，时间在3天W上，直到 手捏粉子成团，不散跨即为回粉；夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。四、制揽糖： 川白糖加水，按10 : 3的比例放入锅里溶化煮沸后，W蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子， 加始糖（数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130°C左右，冬季熬至120°C左右，将糖水 滴入冷水中能"成团"时，即起锅。起锅后边下化油边揽拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于 案板上冷却，用攒筒攒散成细糖粉，过筛后即可使用。五、制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切 碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，W提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。六、拌合与装 盆：将回粉与揽糖充分揉合后，分3层装盆，W1/3装底、面层，W2/3拌合将桃仁放中层，最 后捶紧，抹平即可。首先，现有的桃仁通常其配料为懦米粉、桃仁、花生仁、玉米油等原料，制 成的桃仁虽然绵软可口，但是，多吃后会产生油腻的感觉。另外；现有的桃片制作时操作较 麻烦，效率较低。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种操作简单、效率高的低糖桃片的制备方法。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：低糖桃片的制备方法，其操作 步骤如下： A、 回粉：在无菌室内操作，将40-50份懦米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆 上方，加热水盆中的水，懦米粉吸收水盆中水的水蒸气，使水盆中的水分蒸发完全后，再灭 菌比，得回粉后的懦米粉，水的质量份数比例为懦米粉的8% ; B、 制糖：取3-6份始糖和3-4份玉米油混合，加热融化始糖并混合均匀，再加入5-10份 葡萄糖和2-3份木糖醇混合均匀即可，得到糖； C、 烛糕：将步骤A回粉后的懦米粉与步骤B的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的懦米 粉，制成糕粉； D、 取恼莲1-2份通过臭氧处理2min后切为片状后，放置2-化，取杨桃1-2份、芒果1-2 份、沙棘1-2份分别切为片状；将切为块状的恼莲、杨桃、芒果和沙棘混合均匀并干燥至水 分含量为20%W下，得水果料； E、 取桃仁3-5份、葡萄干2-3份、花生仁2-3份与切碎后的薄荷叶0. 5-1份混合均匀， 得干果料； F、 将步骤C的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层、水果料层、干果料层、水果料层、 糕粉层烛糕，并压紧，取出； G、 存放8-1化后用切片机切为厚度为l-2mm的片状，装袋，得成品。
[0006] 采用本发明技术方案的低糖桃片的制备方法，步骤A，利用懦米粉吸收水蒸气的 方式回粉，相比传统的自然回粉的方式，仅需要Ξ、四个小时即可完成传统的吸潮Ξ天的效 果，时间缩短百分之八十左右。步骤B，采用玉米油代替猪油，始糖、葡萄糖、木糖醇代替白 糖，玉米油的浓度更易与糖分融合，且口感清爽。步骤C，会分后的懦米粉与糖接触，会粘附 在糖的表面，形成团状，混合均匀后，再过筛，将未粘附糖的懦米粉筛选后，即可将粘附有糖 的懦米粉揉和成团，易于粘附。步骤D，恼莲经过臭氧处理后，会减轻恼莲的臭味，杨桃、芒 果、沙棘、恼莲的水果在制作桃片时需要将其干燥至水分含量在20%W下，口感与桃片的口 感融为一体，避免水分过重，影响粘附，同时避免水分过少，造成口感过干。步骤E，将干果 料混合均匀。步骤F，糕粉经过糕粉层、水果料层、干果料层、水果料层、糕粉层烛糕后，压紧 得到桃片毛巧，两层水果料层口感更爽口。步骤G，存放使得状态稳定后，切为厚度为l-2mm 的片状，即得到桃片。
[0007] 本发明制作的桃片，含糖量低，且制作过程仅需要5-化之间，相比传统的制作方 法缩短70%的时间，效率高。 阳008] 进一步，所述的步骤A中，懦米粉吸收水蒸气时，每隔10-20min揽拌一次懦米粉。 揽拌使得懦米风能充分吸收水蒸气，充分回粉。
[0009] 进一步，所述的步骤C中，去除未粘附糖的懦米粉时，采用同方向水平摇动的方式 过筛。同方向水平摇动，避免懦米粉无规则运动，部分未粘附糖的懦米粉未去除。
[0010] 进一步，所述的步骤D中，恼莲放置时，置于具有内壁包覆有活性炭颗粒的吸附箱 中。活性炭颗粒的吸附箱可吸收恼莲的臭味。
[0011] 进一步，所述的步骤D中，干燥时，采用真空低溫干燥法。真空低溫干燥法干燥避 免影响水果中的有效成分。
[0012] 进一步，所述的步骤F，由底层至顶层各层的厚度分别为：糕粉层4mm、水果料层6 mm、干果料层5mm、水果料层6mm、糕粉层4mm。口感更符合大众人群。
【具体实施方式】
[0013] 本发明各实施例的组分及其质量份数如表1所示，单位，g: 表1
w上述实施例一为例，详细说明本发明的制备方法，其操作步骤如下： A、 回粉：在无菌室内操作，将40g懦米粉放置于蒸布上，蒸布下方放置水盆，加热水盆 中的水，懦米粉吸收水盆中水的水蒸气，每隔lOmin揽拌一次懦米粉，使得水盆中的水分蒸 发完全后，再灭菌比，得回粉后的懦米粉，水的质量份数比例为懦米粉的8% ; B、 制糖：取3g始糖和3g玉米油混合，加热融化始糖并混合均匀，再加入5g葡萄糖和2g 木糖醇混合均匀即可，得到糖； C、 烛糕：将回粉后的懦米粉与糖混合均匀，顺时针方向水平摇动过筛，去除未粘附糖的 懦米粉，制成糕粉； D、 取恼莲Ig通过臭氧处理2min后切为块状，再放置于具有内壁包覆有活性炭颗粒的 吸附箱中放置比，取杨桃Ig、芒果Ig、沙棘Ig分别切为块状；将切为块状的恼莲、杨桃、芒 果和沙棘混合均匀并20°C低溫干燥至水分含量为10%W下，得水果料； E、 取桃仁3g、葡萄干5g、花生仁2g、薄荷叶0. 5g混合均匀，得干果料； F、 将步骤C的糕粉按照由底层至上层分别为糕粉层、水果料层、干果料层、水果料层、 糕粉层烛糕，各层的糕粉层4mm、水果料层6mm、干果料层5mm、水果料层6mm、糕粉层4mm， 并压紧，取出； G、 存放化后用切片机切为厚度为0. 5cm的片状，装袋，得成品。
[0014] 实施例二的操作方法： 与实施例一操作方法的不同之处在于：步骤C过筛的筛孔目数为80目；步骤G的厚度 为 2mm。
[0015] 实施例Ξ~实施例五的操作方法与实施例的操作方法一致。
[0016] 试吃实验： 在街道上随机选取100名顾客试吃本发明的实施例一~实施例五，试吃的结果如下： 92名顾客反映较传统的仅干果类的桃片相比，口感清爽、不油腻，能接受且愿意继续尝 试；其余8名顾客则反映还是传统的桃片具有传统的味道。
[0017] W下为对比例的组分及质量份数，如表2所示： 表2
对比例一经过食用发现，水果香味较淡，味道不明显，对比例二则懦米粉的比例较高， 干果料和水果料与其的融合性较差，粘附性低，容易离散。
[0018] 由此可见，本发明的实施例一-实施例五的产品成型好且口感清爽，果香味合适。
[0019] 对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可W作出若干变 形和改进，运些也应该视为本发明的保护范围，运些都不会影响本发明实施的效果和专利 的实用性。
【主权项】
1. 低糖桃片的制备方法，其特征在于：其操作步骤如下， A、 回粉：在无菌室内操作，将40-50份糯米粉放置于蒸布上，蒸布放置于放有水的水盆 上方，加热水盆中的水，糯米粉吸收水盆中水的水蒸气，使水盆中的水分蒸发完全后，再灭 菌lh，得回粉后的糯米粉，水的质量份数比例为糯米粉的8% ; B、 制糖：取3-6份饴糖和3-4份玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入5-10份 葡萄糖和2-3份木糖醇混合均匀即可，得到糖； C、 炖糕：将步骤A回粉后的糯米粉与步骤B的糖混合均匀，过筛，去除未粘附糖的糯米 粉，制成糕粉； D、 取榴莲1-2份通过臭氧处理2min后切为片状后，放置2-3h，取杨桃1-2份、芒果1-2 份、沙棘1-2份分别切为片状；将切为块状的榴莲、杨桃、芒果和沙棘混合均匀并干燥至水 分含量为20%以下，得水果料； E、 取桃仁3-5份、葡萄干2-3份、花生仁2-3份与切碎后的薄荷叶0. 5-1份混合均匀， 得干果料； F、 将步骤C的糕粉按照由底层至顶层分别为糕粉层、水果料层、干果料层、水果料层、 糕粉层炖糕，并压紧，取出； G、 存放8-10h后用切片机切为厚度为1-2_的片状，装袋，得成品。2. 根据权利要求1所述的低糖桃片的制备方法，其特征在于：所述的步骤A中，糯米粉 吸收水蒸气时，每隔10_20min搅拌一次糯米粉。3. 根据权利要求2所述的低糖桃片的制备方法，其特征在于：所述的步骤C中，去除未 粘附糖的糯米粉时，采用同方向水平摇动的方式过筛。4. 根据权利要求3所述的低糖桃片的制备方法，其特征在于：所述的步骤D中，榴莲放 置时，置于具有内壁包覆有活性炭颗粒的吸附箱中。5. 根据权利要求4所述的低糖桃片的制备方法，其特征在于：所述的步骤D中，干燥 时，采用真空低温干燥法。6. 根据权利要求5所述的低糖桃片的制备方法，其特征在于：所述的步骤F，由底层至 顶层各层的厚度分别为：糕粉层4mm、水果料层6mm、干果料层5mm、水果料层6mm、糕粉层 4mm〇
【专利摘要】本发明公开了低糖桃片的制备方法，其操作步骤如下，A、回粉：在无菌室内使得糯米粉吸收水蒸气得回粉后的糯米粉；B、制糖：取饴糖和玉米油混合，加热融化饴糖并混合均匀，再加入葡萄糖和木糖醇混合均匀即得到糖；C、炖糕：将糯米粉与糖混合均匀，过筛制成糕粉；D、取榴莲切为片状后，取杨桃、芒果、沙棘分别切片干燥，得水果料；E、取桃仁、葡萄干、花生仁与切碎后的薄荷叶混合均匀，得干果料；F、将步骤C的糕粉按照由底层至顶层为糕粉层、水果料层、干果料层、水果料层、糕粉层炖糕，并压紧，取出；G、存放后用切片机切为厚度为1-2mm的片状，装袋，得成品。本发明要解决的技术问题是提供一种操作简单、效率高的低糖桃片的制备方法。
【IPC分类】A23G3/48, A23G3/40, A23G3/42, A23G3/54, A23G3/38
【公开号】CN105410298
【申请号】CN201510879276
【发明人】刘吉成
【申请人】重庆市合川区金玉召桃片厂
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月5日