方式，起 到杀菌和除异味的作用，臭氧发生器的臭氧输出能力按如下公式计算：
[0048] ff=CXV/(l-0.6225),
[0049] 式中，C代表臭氧浓度;W代表臭氧输出能力，单位为mg/h;V代表消毒空间体积，即 气调解冻装置在工作时箱体形成的密闭空间的体积。
[0050] 所述气调解冻装置如图2~4所示。
[0051] 图2为装置的右前视图。其中，1为气体混配仪的外源气体接口，2为单片机最小系 统单元的操控面板，3为真空栗排气口，4为箱体的排/进气口，5为压力示数器，6为箱体的内 置置物架，7为箱体门，8为储水凹槽。
[0052] 图3为装置的前视图。其中，9为电阻加热器，10为风扇，11为制冷器，12为臭氧发生 器。
[0053] 图4为装置的后视图，其中，13为真空栗，14为气体混配仪。
[0054]实施例2用气调解冻装置解冻大目金枪鱼
[0055] 应用气调解冻装置解冻大目金枪鱼的步骤及结果如下：
[0056] (1)打开气调解冻装置电源和气体混配仪气源开关；
[0057] (2)在单片机最小系统单元控制面板上设定臭氧杀菌时间为20min，关闭密封箱体 门后，点击确认键开始运行，臭氧发生器产生臭氧对密封箱体内部进行杀菌；
[0058] (3)待臭氧杀菌结束后，将生食金枪鱼块放入密封箱体内的置物架上，并关闭箱体 门，在单片机最小系统单元控制面板上设定解冻温度为4°C，设定气体CO 2 = O2的比例为3:2， 设定真空度为490Pa且维持时间Imin;
[0059] (4)启动解冻程序后，气调解冻装置将首先抽真空，达到设定参数后自动关闭；然 后气体混配仪启动，将设定比例的混合气充入真空密封箱体内，密封箱体内的压力传感器 将内部压力数据传输给单片机最小系统单元，待内部压力达到1.1个大气压后自动关闭；
[0060] (5)解冻过程，密封箱体内部压力始终保持正压，保证密封箱体内部气体组分比例 符合要求，解冻过程根据生食金枪鱼产品大小持续时间不同。
[0061] 用本发明的装置和方法对大目金枪鱼进行气调解冻后与冷藏空气解冻和流水解 冻相比的结果如表1和图5所不。
[0062] 表1大目金枪鱼气调解冻和传统解冻方法的效果对比
[0064]表2为表1中感官评价综合评分的打分细目。
[0065] 表2金枪鱼生食产品感官评分细目
[0068]从表1和图5可以看出，使用气调解冻装置解冻后的生食金枪鱼产品，其色泽(红度 值）明显好于冷藏空气解冻，高铁肌红蛋白含量更低，解冻损失更少，感官评分更高;气调解 冻生食金枪鱼肉水溶液颜色保持时间更久。这些都说明本发明的气调解冻装置及方法较传 统的冷藏空气解冻以及流水解冻的方法更好。
[0069]虽然，上文中已经用一般性说明、【具体实施方式】及试验，对本发明作了详尽的描 述，但在本发明的基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易 见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护 的范围。
【主权项】
1. 一种生食海水鱼类气调解冻装置，其特征在于，其包括一可形成密闭空间的用于放 置被解冻物的箱体、一供电单元、一温度控制单元、一气体混配单元、一抽气单元、一杀菌单 元、一报警单元和一系统控制单元，所述系统控制单元用于控制供电单元、温度控制单元、 气体混配单元、抽气单元、杀菌单元和报警单元的工作，以使箱体内形成解冻工作环境。2. 根据权利要求1所述的生食海水鱼类气调解冻装置，其特征在于，所述箱体由一箱体 门和一箱体主体构成，所述箱体门可以自由开闭，在闭合状态，其与所述箱体主体形成一密 闭空间；所述密闭空间在12h时间内，内外气体交换率小于2% ;所述箱体设有内置置物架， 用于放置被解冻物，侧壁打孔连接导气管;所述箱体的底部设有一储水槽。3. 根据权利要求1所述的生食海水鱼类气调解冻装置，其特征在于，所述供电单元用于 稳定电压及当电压过高时实现自动断电，以此保证气调解冻装置各功能单元的用电及用电 安全。4. 根据权利要求1所述的生食海水鱼类气调解冻装置，其特征在于，所述温度控制单元 包括制冷器、加热器、温度传感器和风扇，具有制冷功能和加热功能，控温范围为-l〇°C~25 °C，在设定好工作温度后，温度波动小于± 0.5°C。5. 根据权利要求1所述的生食海水鱼类气调解冻装置，其特征在于，所述气体混配单元 由气体混配仪、压力传感器、电磁阀、储气罐和导气管组成，其通过导气管与箱体相连，两者 间设有电磁阀，电磁阀的开启/关闭受系统控制单元控制。6. 根据权利要求1所述的生食海水鱼类气调解冻装置，其特征在于，所述抽气单元由真 空栗和电磁阀及抽气导气管组成，其通过抽气导气管与箱体相连，两者间设有电磁阀，电磁 阀和真空栗的开启/关闭受系统控制单元控制。7. 根据权利要求1所述的生食海水鱼类气调解冻装置，其特征在于，所述杀菌单元以空 气为原料产生臭氧，优选地，所述杀菌单元利用高频高压放电方式，起到杀菌和除异味的作 用，臭氧发生器的臭氧输出能力按如下公式计算： ff=CXV/(l-0.6225), 式中，C代表臭氧浓度;W代表臭氧输出能力，单位为mg/h;V代表消毒空间体积，即气调 解冻装置在工作时箱体形成的密闭空间的体积。8. 根据权利要求1所述的生食海水鱼类气调解冻装置，其特征在于，所述的生食海水鱼 类为生食金枪鱼。9. 以权利要求1~8任一项所述的气调解冻装置解冻生食海水鱼类的方法，包括以下步 骤： (1) 在系统控制单元设定臭氧杀菌时间，关闭箱体门使箱体形成密闭空间后，开始运行 臭氧杀菌过程； (2) 待臭氧杀菌结束后，将切割好的海水鱼类的肉放入箱体内的置物架上，并关闭箱体 门，在系统控制单元设定解冻程序参数，包括设定解冻温度、解冻时间、混配气体种类及比 例，启动解冻程序，待程序运行完毕即可。10. 根据权利要求9所述的方法，其特征在于，步骤（1)中所述臭氧的浓度不低于30mg/ m3,杀菌时间大于20min;步骤(2)中所述设定解冻程序参数包括:设定解冻温度为-8°C~25 °C，设定混合气体由C02以及02和N2中一种或两种组成，其中，C02、02和N2占混合气体的比例 范围分别为20 %~60 %、0 %~60 %和0~70 % ;所述混合气体的量以使所述箱体内部压力 达到1.1个大气压为优选。
【专利摘要】本发明提供一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法。该装置包括箱体、供电单元、温度控制单元、气体混配单元、抽气单元、杀菌单元、报警单元和系统控制单元。该方法包括：(1)在系统控制单元设定臭氧杀菌时间，关闭箱体门，运行臭氧杀菌过程；(2)结束后将切割好的海水鱼类肉放到置物架上，关闭箱体门，在系统控制单元设定解冻程序参数，包括设定解冻温度、解冻时间、混配气体种类及比例，启动解冻程序，待程序运行完毕即可。本发明的气调解冻装置及解冻方法具有提高生食海水鱼类产品的红度值及其持久性、降低产品解冻损失、抑制微生物的生长与繁殖等作用，可使产品色泽更加红润诱人，提高产品质量安全水平，延长货架期，增加产品收益。
【IPC分类】A23L3/3445, A23L3/365
【公开号】CN105433192
【申请号】CN201510757204
【发明人】史智佳, 王守伟, 贡慧, 杨震, 刘梦, 艾婷, 李家鹏, 曲超, 许典
【申请人】中国肉类食品综合研究中心
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月9日