冻干生姜的节能生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品、农产品加工领域，尤指组合干燥法生产冻干姜。
【背景技术】
[0002]姜是姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎；姜原产中国，可一种两收，早秋收嫩姜，晚秋收老姜；姜是一种非常重要的调味品，较少作为蔬菜单独食用；姜还是一种重要的中药材，中医认为:姜性温味辣，具有发表散寒、温肺止咳、温胃止泻、解毒驱邪的功能。
[0003]姜能增强血液循环、促进消化、增加食欲；常食姜，可缓解疲劳乏力、厌食、失眠、腹痛腹胀等症状:姜有显著的生发作用，也心脑血管系统的很有益的保健品，还可以解多种食物中毒；生姜的解毒、消炎、利尿、消肿的功效，使其对糖尿病有一定辅助治疗作用。
[0004]生姜贮存、保鲜困难，用真空冷冻干燥方法加工，可达到保鲜、保营养，食用方便的效果，但其加工过程较长、耗能高、价位高的缺点有待改善。
【发明内容】
[0005]本发明的目的旨在解决现有技术之不足，提供冻干生姜的节能生产方法，其技术方案由以下步骤来实现:
a.选料、清洗、消毒和切段
将新鲜生姜挑选整理清洗干净，切成Imm厚的薄片摆放在不锈钢盘中；
b.真空微波干燥
将不锈钢盘与生姜置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去生姜中40-50%的水分，成为半干燥生姜；
c.速冻
将上述放有半干燥生姜的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在_40°C以下冷冻4-6小时；
d.真空干燥
冻结后的生姜在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将生姜片取出，得到含水量不大于2%脱水的冻干生姜；
e.包装
将冻干的生姜称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
[0006]本发明优选的速冻温度为-20°C，低于其共晶点-10°C十度，既保证了产品质量，又缩短了生产周期、节约了能耗。
[0007]本发明与传统技术比较有以下显著特点和积极效果:速冻后真空冷冻干燥技术保证了冻干生姜的品质和特点，很好地保持了生姜的营养和鲜味，且保存期长、食用方便；利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干生姜的加工成本。
【具体实施方式】
[0008]将新鲜生姜挑选整理清洗干净，切成1_厚的薄片摆放在不锈钢盘中；将不锈钢盘与生姜置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去生姜中40-50%的水分，成为半干燥生姜；将上述放有半干燥生姜的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在-40°C以下冷冻4-6小时；冻结后的生姜在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8_15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将生姜片取出，得到含水量不大于2%的脱水的冻干生姜；将冻干的生姜称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
【主权项】
1.冻干生姜的节能生产方法，其特征是:它是由以下步骤来实现的: a.选料、清洗、消毒和切段 将新鲜生姜挑选整理清洗干净，切成Imm厚的薄片摆放在不锈钢盘中； b.真空微波干燥 将不锈钢盘与生姜置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去生姜中40-50%的水分，成为半干燥生姜； c.速冻 将上述放有半干燥生姜的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在_40°C以下冷冻4-6小时； d.真空干燥 冻结后的生姜在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将生姜片取出，得到含水量不大于2%的脱水的冻干生姜； e.包装 将冻干的生姜称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
【专利摘要】本发明公开了冻干生姜的节能生产方法，由以下步骤来实现：选料、清洗、切片、真空微波干燥除去40-50%的水分、然后速冻、真空干燥，经真空包装制成成品；用本发明方法生产脱水的冻干脱水生姜，很好地保持了生姜的营养和鲜味，且保存期长、食用方便。
【IPC分类】A23B7/04
【公开号】CN105494609
【申请号】CN201410540992
【发明人】张文知
【申请人】张文知
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年10月14日