一种麻辣豆瓣酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱，尤其涉及一种麻辣豆瓣酱。
【背景技术】
[0002]众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样，如豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。但是，现有的豆瓣酱制作复杂，且口味干篇一律，毫无独特之处。
[0003]因此，为解决上述问题，特提供一种新的技术方案来满足需求。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种麻辣豆瓣酱。
[0005 ]本发明采用的技术方案是:
[0006]—种麻辣豆瓣酱，以黄豆、豆瓣、辣椒、食盐和水为主要原料，经以下方法制备而得到:
[0007]a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡5—7小时，至黄豆发胀；
[0008]b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至5—7成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒3—5秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30—45秒，过滤掉热油，待用；
[0009]c、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在40—50°C，经过3—5天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经15—20天后即得，最后进行杀菌，灌装。
[0010]所述黄豆为30—40重量份。
[0011]所述豆瓣为50—60重量份。
[0012]所述辣椒为10—12重量份，所述食盐为I 一3重量份，所述水为50—60重量份。
[0013]本发明的有益效果是:采用辣椒协助发酵，将辣椒的香味融入豆瓣酱中，辣味浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高，制备工艺简单，降低了生产成本。
【具体实施方式】
[0014]为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
[0015]实施例1
[0016]一种麻辣豆瓣酱，以30重量份黄豆、50重量份豆瓣、10重量份辣椒、I重量份食盐和50重量份水为主要原料，经以下方法制备而得到:
[0017]a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡5小时，至黄豆发胀；
[0018]b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至5成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒3秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30秒，过滤掉热油，待用；
[0019]C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在40°C，经过3天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经15天后即得，最后进行杀菌，灌装。
[0020]实施例2
[0021]—种麻辣豆瓣酱，以35重量份黄豆、55重量份豆瓣、11重量份辣椒、2重量份食盐和55重量份水为主要原料，经以下方法制备而得到:
[0022]a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡6小时，至黄豆发胀；
[0023]b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至6成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒4秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸38秒，过滤掉热油，待用；
[0024]C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在45°C，经过4天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经17天后即得，最后进行杀菌，灌装。
[0025]实施例3
[0026]一种麻辣豆瓣酱，以40重量份黄豆、60重量份豆瓣、12重量份辣椒、3重量份食盐和60重量份水为主要原料，经以下方法制备而得到:
[0027]a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡7小时，至黄豆发胀；
[0028]b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至7成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒5秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸45秒，过滤掉热油，待用；
[0029]C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在50°C，经过5天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经20天后即得，最后进行杀菌，灌装。
[0030]本发明的有益效果是:采用辣椒协助发酵，将辣椒的香味融入豆瓣酱中，辣味浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高，制备工艺简单，降低了生产成本。
[0031]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而己，并非是对本发明作任何其他形式的限制，而依据本发明的技术实质所作的任何修改或等同变化，仍属于本发明所要求保护的范围。
【主权项】
1.一种麻辣豆瓣酱，其特征在于:以黄豆、豆瓣、辣椒、食盐和水为主要原料，经以下方法制备而得到: a、精选优质黄豆，除去杂质，洗净，用冷水浸泡5—7小时，至黄豆发胀； b、精选优质辣椒，除去杂质，洗净，切碎，将植物油加热至5—7成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒3—5秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30—45秒，过滤掉热油，待用； c、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在40—50°C，经过3—5天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经15—20天后即得，最后进行杀菌，灌装。2.根据权利要求1所述的一种麻辣豆瓣酱，其特征在于:所述黄豆为30—40重量份。3.根据权利要求1所述的一种麻辣豆瓣酱，其特征在于:所述豆瓣为50—60重量份。4.根据权利要求1所述的一种麻辣豆瓣酱，其特征在于:所述辣椒为10—12重量份，所述食盐为I一3重量份，所述水为50—60重量份。
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣豆瓣酱，以黄豆、豆瓣、辣椒、食盐和水为主要原料，经以下方法制备而得到：a.精选优质黄豆，用冷水浸泡5—7小时，至黄豆发胀；b.将植物油加热至5—7成热，然后加入切碎的辣椒用热油炒3—5秒，过滤掉热油，然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30—45秒，过滤掉热油，待用；c.将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上，晾干后放入到发酵室进行发酵，温度控制在40—50℃，经过3—5天，发酵完成，再将豆瓣烘干，将豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆，搅拌均匀后，密封发酵，经15—20天后即得，最后进行杀菌，灌装。本发明的有益效果是：采用辣椒协助发酵，将辣椒的香味融入豆瓣酱中，辣味浓郁。<!-- 2 -->
【IPC分类】A23L11/00
【公开号】CN105495364
【申请号】CN201610054882
【发明人】不公告发明人
【申请人】方季群
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2016年1月27日