一种山鸡椒豆豉及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山鸡椒豆豉，同时还涉及该山鸡椒豆豉的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]豆豉是一种特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。市场上已有不少与豆豉相关的产品，但口味、品质、食品安全性能却良莠不齐。
[0004]山鸡椒又名木香子、木姜子、山苍子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤，其根、叶及果实等均可入药，有祛风散寒、消肿止痛的功效。
[0005]目前尚未有关于山鸡椒豆豉的相关报道。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种美味可口，营养价值高、安全无添加的山鸡椒豆豉。
[0008]本发明的另一目的在于提供该山鸡椒豆豉的制备方法。
[0009 ]本发明的一种山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料:
黄豆998-1002份，山鸡椒3-7份，豆豉曲0.5-4.5份，食盐118-122份，味精18-22份，冷开水98-102份。
[0010]上述的一种山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料:
黄豆1000份，山鸡椒5份，豆豉曲2.5份，食盐120份，味精20份，冷开水100份。
[0011 ]本发明的一种山鸡椒豆豉的制备方法，包括以下步骤:
(1)精选黄豆998-1002份，去除杂质，将黄豆置于28-32°C水里浸泡85-95min;
(2)将浸泡后的黄豆隔水蒸煮55-65min，冷却至常温；
(3 )取山鸡椒3-7份，研磨成粉，得山鸡椒粉；
(4)在蒸煮后的黄豆中加入山鸡椒粉及豆豉曲0.5-4.5份，于40-45°〇下发酵70-751!;
(5)加入食盐118-122份，味精18-22份，冷开水98-102份，拌匀，于30-40°C下发酵3个月即得。
[0012]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:山鸡椒具有健脾，燥湿，调气，和胃消食等功效，将其以合理配比配合黄豆制备豆豉制品，能使所得成品豆豉在原有作用的基础上还能调节食客肠胃，一举两得。具有美味可口，营养价值高、安全无添加的特点。
[0013]所提供的制备方法，各参数、工艺条件相辅相成，可确保得到高品质的山鸡椒豆豉。简便易操作，可广泛推广。
[0014]
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种山鸡椒豆豉，包括以下步骤:
(1)精选黄豆998斤，去除杂质，将黄豆置于28°C水里浸泡85min;
(2)将浸泡后的黄豆隔水蒸煮65min，冷却至常温；
(3 )取山鸡椒7斤，研磨成粉，得山鸡椒粉；
(4)在蒸煮后的黄豆中加入山鸡椒粉及豆豉曲0.5斤，于40°C下发酵70h;
(5)加入食盐118斤，味精22斤，冷开水98斤，拌匀，于40°C下发酵3个月即得。
[0016]实施例2
一种山鸡椒豆豉，包括以下步骤:
(1)精选黄豆1002斤，去除杂质，将黄豆置于32°C水里浸泡95min;
(2)将浸泡后的黄豆隔水蒸煮55min，冷却至常温；
(3 )取山鸡椒3斤，研磨成粉，得山鸡椒粉；
(4)在蒸煮后的黄豆中加入山鸡椒粉及豆豉曲4.5斤，于45°C下发酵75h;
(5)加入食盐122斤，味精18斤，冷开水102斤，拌匀，于30°C下发酵3个月即得。
[0017]实施例3
一种山鸡椒豆豉，包括以下步骤:
(1)精选黄豆1000斤，去除杂质，将黄豆置于30°C水里浸泡90min;
(2)将浸泡后的黄豆隔水蒸煮60min，冷却至常温；
(3 )取山鸡椒5斤，研磨成粉，得山鸡椒粉；
(4)在蒸煮后的黄豆中加入山鸡椒粉及豆豉曲2.5斤，于42°C下发酵72h;
(5)加入食盐120斤，味精20斤，冷开水100斤，拌匀，于35°C下发酵3个月即得。
[0018]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料: 黄豆998-1002份，山鸡椒3-7份，豆豉曲0.5_4.5份，食盐118_122份，味精18-22份，冷开水98-102份。2.如权利要求1所述的一种山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料: 黄豆1000份，山鸡椒5份，豆豉曲2.5份，食盐120份，味精20份，冷开水100份。3.—种山鸡椒豆豉的制备方法，包括以下步骤: (1)精选黄豆998-1002份，去除杂质，将黄豆置于28-32°C水里浸泡85-95min; (2)将浸泡后的黄豆隔水蒸煮55-65min，冷却至常温； (3 )取山鸡椒3-7份，研磨成粉，得山鸡椒粉； (4)在蒸煮后的黄豆中加入山鸡椒粉及豆豉曲0.5-4.5份，于40-45°〇下发酵70-751!; (5)加入食盐118-122份，味精18-22份，冷开水98-102份，拌匀，于30-40°C下发酵3个月即得。
【专利摘要】本发明公开了一种山鸡椒豆豉及其制备方法，该山鸡椒豆豉，按重量份计，包括以下原料：黄豆998-1002份，山鸡椒3-7份，豆豉曲0.5-4.5份，食盐118-122份，味精18-22份，冷开水98-102份。精选黄豆，去除杂质，将黄豆置于28-32℃水里浸泡85-95min;将浸泡后的黄豆隔水蒸煮55-65min，冷却至常温；取山鸡椒，研磨成粉，得山鸡椒粉；在蒸煮后的黄豆中加入山鸡椒粉及豆豉曲，于40-45℃下发酵70-75h；加入食盐、味精、冷开水，拌匀，于30-40℃下发酵3个月即得。具有美味可口，营养价值高、安全无添加的特点。
【IPC分类】A23L33/10, A23L19/00, A23L11/00
【公开号】CN105495359
【申请号】CN201510998340
【发明人】张坦飞
【申请人】贵州大方百里花食品有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月28日