一种大豆小分子蛋白质及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及微生物发酵技术，具体设及一种小分子蛋白质的制备方法，尤其设及 一种大豆小分子蛋白质及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 大豆营养丰富，其中富含的憐脂可W提高脑神经的功能和活力，还能促进脂溶性 维生素的吸收，防止体质及各组织器官的酸化；另外，其所含的蛋白质约占40%，包括人体 内所需的8种必需氨基酸，种类齐全，比例恰当，是一种优质蛋白，非常容易消化和吸收。尽 管大豆的营养价值高，但是如果加工不当后食用，就会引起一系列身体不适症状，运是由于 大豆中同时也存在多种抗营养因子(antinutritional factors ,ANFs)，包括大豆球蛋白 (Glycinin)、0-伴大豆球蛋白（0-conglyCinin)、膜蛋白酶抑制因子（TI)、大豆凝集素 (SBA)、抗维生素因子、脈酶、植酸、皂武、单宁等，能够影响大豆在人体内的有效利用。
[0003] 目前，去除大豆中抗营养因子的方法有加热法、化学法、生物酶解法和微生物发酵 法等。其中，CN104904859A公开了一种豆酸奶适制性发酵剂的制备方法，具体是将外源菌群 加入还原乳与开菲尔粒混合发酵，经多代驯化后改造开菲尔发酵剂，改造后的开菲尔发酵 剂菌群结构发生变化，用于发酵豆乳生产豆酸奶;运种制备方法虽然在一定程度上提高了 大豆的生物利用度，但是工艺复杂，尤其菌种的驯化结构会因环境或操作细节的改变而发 生不定时变化，人为上难W有效控制;CN1593199公开了一种利用大豆制品发酵生产大豆肤 液体食品及益菌片的方法，其W能够产纳豆激酶的纳豆杆菌为菌种，W大豆豆粉、大豆豆 饼、大豆豆巧或大豆豆浆为培养基经过发酵和进一步地加工得到的，虽然最终制品具有营 养价值高的特点，但是纳豆发酵的大豆气味和外观均不佳，严重影响食欲。
【发明内容】
[0004] 基于上述【背景技术】，本发明提供了一种大豆小分子蛋白质及其制备方法，其中，所 述制备方法是一种利用多种微生物发酵大豆生产大豆小分子蛋白质的技术方法，工艺简 单、方法易行;最终得到的大豆小分子蛋白质，不仅口感适宜、味道香醇，而且其中富含人体 所需的各种氨基酸、多种维生素和微量元素，具有很好的保健作用。
[0005] 本发明的技术方案包括一种大豆小分子蛋白质的制备方法，其特征在于，包括：
[0006] 步骤1:按照枯草芽抱杆菌15-30份、产航假丝酵母菌20-35份、植物乳杆菌20-40 份、嗜酸乳杆菌0-20份的重量配比混合得到复合菌，将所述复合菌在复合培养基中于25-35 °0条件下密闭发酵18-72小时，得到微生物发酵剂；
[0007] 步骤2:将大豆、蜜糖、水和所述微生物发酵剂混合均匀后，于25-35°C条件下密闭 发酵10-15天，得到发酵物；
[000引步骤3:将所述发酵物于40-60°C条件下干燥，并粉碎过筛，得到所述大豆小分子蛋 白质。
[0009]进一步地，在本发明的实施例中，所述制备方法还包括菌种的培养，其中具体包 括：
[0010] 将枯草芽抱杆菌菌种接入营养肉汤培养基中进行振荡培养，其中，培养溫度为26-40°C，振荡培养的转数为180-22化pm，培养时间为16-4化，待培养基浑浊后取出，放入2-4°C 冰箱保存待用；
[0011] 将产航假丝酵母菌菌种接入马铃馨葡萄糖液体培养基中进行振荡培养，其中，培 养溫度为20-35°C，振荡培养的转数为180-22化pm，培养时间为20-4化，待培养基浑浊后取 出，放入2-4°C冰箱保存待用；
[0012] 将植物乳杆菌菌种和嗜酸乳杆菌菌种分别接入MRS液体培养基中进行静置培养， 其中，培养溫度为25-40°C，培养时间为48-7化，待培养基浑浊后取出，放入2-4°C冰箱保存 待用。
[001引在本发明的实施例中，其中：
[0014] 所述枯草芽抱杆菌(Bacillus subtilis)为保藏编号为ACCC 10619的菌种；
[0015] 所述产航假丝酵母菌(化ndida Utilis)为保藏编号为ACCC 20059的菌种；
[0016] 所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为保藏编号为ACCC 11118的菌种；
[0017] 所述嗜酸乳杆菌化actobacillus acidophilus)为保藏编号为ACCC 10637的菌 种。
[0018] 进一步地，所述复合培养基的组分及其重量配比为:糖蜜1-5份、蛋白腺0-1份、水 94-99份。
[0019] 所述复合菌与复合培养基的重量比为(5-20): (80-95)。
[0020] 所述步骤1中的发酵时间更优选为18-48小时。
[0021] 在本发明的一个实施例中，步骤2中，所述大豆、蜜糖、水和微生物发酵剂的重量配 比为（50-84): (1-5): (10-25): (5-20)，其中，优选地，所述大豆经过清洗和粉碎的处理，成 为大豆粉。
[0022] 在本发明的其中一个实施例中，所述过筛是40-100目筛。
[0023] 最终得到的所述大豆小分子蛋白质优选为黄色或栋色的固体。
[0024] 本发明的技术方案还包括一种上述所述的制备方法制备得到的大豆小分子蛋白 质。
[0025] 本发明提供的技术方案是利用多种微生物对大豆进行发酵，采用常溫下的固体发 酵工艺，生产设备要求少，能耗小，成本低。发酵所得的大豆小分子蛋白质不仅去除大豆中 不利营养吸收的成分，还使得大豆蛋白更容易被吸收利用，大大提高了大豆的营养成分，富 含人体所需氨基酸、多种维生素和多种微量元素，具有很好的保健作用，并且具有独特的发 酵香味。
【具体实施方式】
[0026] 本发明提供了一种大豆小分子蛋白质的制备方法，其特征在于，包括：
[0027] 步骤1:按照枯草芽抱杆菌15-30份、产航假丝酵母菌20-35份、植物乳杆菌20-40 份、嗜酸乳杆菌0-20份的重量配比混合得到复合菌，将所述复合菌在复合培养基中于25-35 °0条件下密闭发酵18-72小时，得到微生物发酵剂；
[00%]步骤2:将大豆、蜜糖、水和所述微生物发酵剂混合均匀后，于25-35°C条件下密闭 发酵10-15天，得到发酵物；
[0029] 步骤3:将所述发酵物于40-60°C条件下干燥，并粉碎过筛，得到所述大豆小分子蛋 白质。
[0030] 进一步地，在本发明的实施例中，所述制备方法还包括菌种的培养，其中具体包 括：
[0031] 将枯草芽抱杆菌菌种接入营养肉汤培养基中进行振荡培养，其中，培养溫度为26-40°C，振荡培养的转数为180-22化pm，培养时间为16-4化，待培养基浑浊后取出，放入2-4°C 冰箱保存待用；
[0032] 将产航假丝酵母菌菌种接入马铃馨葡萄糖液体培养基中进行振荡培养，其中，培 养溫度为20-35°C，振荡培养的转数为180-22化pm，培养时间为20-4化，待培养基浑浊后取 出，放入2-4°C冰箱保存待用；
[0033] 将植物乳杆菌菌种和嗜酸乳杆菌菌种分别接入MRS液体培养基中进行静置培养， 其中，培养溫度为25-40°C，培养时间为48-7化，待培养基浑浊后取出，放入2-4°C冰箱保存 待用。
[0034] 在本发明的实施例中，其中：
[0035] 所述枯草芽抱杆菌(Bacillus subtilis)为保藏编号为ACCC 10619的菌种；
[0036] 所述产航假丝酵母菌(化ndida Utilis)为保藏编号为ACCC 20059的菌种；
[0037] 所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为保藏编号为ACCC 11118的菌种；
[0038] 所述嗜酸乳杆菌化actobacillus acidophilus)为保藏编号为ACCC 10637的菌 种。
[0039] 进一步地，所述复合培养基的组分及其重量配比为:糖蜜1-5份、蛋白腺0-1份、水 94-99份。
[0040] 所述复合菌与复合培养基的重量比为(5-20): (80-95)。
[0041] 所述步骤1中的发酵时间更优选为18-48小时。
[0042] 在本发明的一个实施例中，步骤2中，所述大豆、蜜糖、水和微生物发酵剂的重量配 比为（50-8