4): (1-5): (10-25): (5-20)，其中，优选地，所述大豆经过清洗和粉碎的处理，成 为大豆粉。
[0043] 在本发明的其中一个实施例中，所述过筛是40-100目筛。
[0044] 最终得到的所述大豆小分子蛋白质优选为黄色或栋色的固体。
[0045] 本发明提供了一种上述所述的制备方法制备得到的大豆小分子蛋白质。
[0046] 根据本发明的上述技术方案，现通过W下实施例对本发明的内容作进一步地解释 和说明。
[0047] 实施例1
[004引一种大豆小分子蛋白质的制备方法，包括：
[0049]步骤1，枯草芽抱杆菌、产航假丝酵母菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的培养:将从中 国农业微生物菌种保藏管理中屯、购买的枯草芽抱杆菌菌种接入营养肉汤液体培养基中，在 38°C，220rpm振荡培养24小时，待培养基浑浊后取出；将产航假丝酵母菌菌种接入马铃馨葡 萄糖液体培养基中，在30°C，220rpm振荡培养48小时，待培养基浑浊后取出；将植物乳杆菌 菌种和嗜酸乳杆菌菌种分别接入MRS液体培养基中，在37°C条件下培养48小时，待培养基浑 浊后取出，分别放入4°C冰箱保存待用；
[0化0] 步骤2,按重量比为枯草芽抱杆菌30%、产航假丝酵母菌20%、植物乳杆菌30%、嗜 酸乳杆菌20%的比例混合，得到复合菌，将其加入到重量比为糖蜜5%，蛋白腺0.5%，水 94.5%的复合培养基中，其中，复合菌和复合培养基的重量比为1:9,在30°C条件下密闭发 酵48小时，制得微生物发酵剂；
[0051] 步骤3，将大豆洗净并粉碎，与糖蜜、水和所述微生物发酵剂按重量比65:5:20:10 混合，放入密封塑料桶或塑料袋内，在30°C发酵10天；
[0052] 步骤4,发酵结束后，将物料放入干燥机中，在60°C溫度下干燥后经粉碎机粉碎过 80目筛后，即可得到所述大豆小分子蛋白质，其为黄色固体。
[0化3]实施例2
[0054] -种大豆小分子蛋白质的制备方法，包括：
[0055] 步骤1，枯草芽抱杆菌、产航假丝酵母菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的培养:将从中 国农业微生物菌种保藏管理中屯、购买的枯草芽抱杆菌菌种接入营养肉汤液体培养基中，在 35°C，200rpm振荡培养30小时，待培养基浑浊后取出；将产航假丝酵母菌菌种接入马铃馨葡 萄糖液体培养基中，在32°C，210rpm振荡培养45小时，待培养基浑浊后取出；将植物乳杆菌 菌种和嗜酸乳杆菌菌种分别接入MRS液体培养基中，在30°C条件下培养56小时，待培养基浑 浊后取出，分别放入4°C冰箱保存待用；
[0化6] 步骤2,按重量比为枯草芽抱杆菌25%、产航假丝酵母菌30%、植物乳杆菌35%、嗜 酸乳杆菌10%的比例混合，得到复合菌，将其加入到重量比为糖蜜5%，蛋白腺1 %，水94% 的复合培养基中，其中，复合菌和复合培养基的重量比为1:15,在28°C条件下密闭发酵72小 时，制得微生物发酵剂；
[0057]步骤3，将大豆洗净并粉碎，与糖蜜、水和所述微生物发酵剂按重量比60:3:22:15 混合，放入密封塑料桶或塑料袋内，在32°C发酵12天；
[005引步骤4,发酵结束后，将物料放入干燥机中，在55°C溫度下干燥后经粉碎机粉碎过 100目筛后，即可得到所述大豆小分子蛋白质，其为黄色固体。
[0059] 检测实施例
[0060] 其中，关于检测方法请参照W下标准：
[0061 ] 脈酶活性的检测方法为国家标准GB/T8622-2006;
[0062] 膜蛋白酶抑制剂的检测方法为国家标准GB/T21498-2008;
[0063] 脈酶活性的检测方法为国家标准GB/T8622-2006
[0064] 可溶性蛋白的检测方法为隆下法；
[0(?日]乳酸的测定方法为国家标准GB 2023-2003。
[0066] 检测结果见如表1所示：
[0067] 表1为大豆发酵前后各项检测指标的变化
[00例~由表1可知:大豆经过复合菌的发酵可W有效降低抗性因子的含量，同时增加可溶 性蛋白质的含量，更容易被人体吸收利用。
[0070] W上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限 制于W上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和 替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和 修改，都应涵盖在本发明的范围内。
【主权项】
1. 一种大豆小分子蛋白质的制备方法，其特征在于，包括： 步骤1:按照枯草芽孢杆菌15-30份、产朊假丝酵母菌20-35份、植物乳杆菌20-40份、嗜 酸乳杆菌0-20份的重量配比混合得到复合菌，将所述复合菌在复合培养基中于25-35°C条 件下密闭发酵18-72小时，得到微生物发酵剂； 步骤2:将大豆、蜜糖、水和所述微生物发酵剂混合均匀后，于25-35°C条件下密闭发酵 10-15天，得到发酵物； 步骤3:将所述发酵物于40-60°C条件下干燥，并粉碎过筛，得到所述大豆小分子蛋白 质。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括菌种的培养，其中具体包括： 将枯草芽孢杆菌菌种接入营养肉汤培养基中进行振荡培养，其中，培养温度为26-40 °C，振荡培养的转数为180-220rpm，培养时间为16-40h，待培养基浑浊后取出，放入2-4°C冰 箱保存待用； 将产朊假丝酵母菌菌种接入马铃薯葡萄糖液体培养基中进行振荡培养，其中，培养温 度为20-35°C，振荡培养的转数为180-220rpm，培养时间为20-48h，待培养基浑浊后取出，放 入2-4°C冰箱保存待用； 将植物乳杆菌菌种和嗜酸乳杆菌菌种分别接入MRS液体培养基中进行静置培养，其中， 培养温度为25-40°C，培养时间为48-72h，待培养基浑浊后取出，放入2-4°C冰箱保存待用。3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌（Bacillus subtil is)为保藏编号为ACCC 10619的菌种;所述产肮假丝酵母菌(Candida util is)为保 藏编号为ACCC 20059的菌种;所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为保藏编号为 ACCC 11118的菌种;所述嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)为保藏编号为ACCC 10637的菌种。4. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合培养基的组分及其重量配比 为:糖蜜1 _5份、蛋白胨0_1份、水94-99份。5. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合菌与复合培养基的重量比为 (5-20):(80-95)。6. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中的密闭发酵时间为18-48小 时。7. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆、蜜糖、水和微生物发酵剂的 重量配比为（50-84): (1-5): (10-25): (5-20)。8. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述过筛是40-100目筛。9. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆小分子蛋白质为黄色或棕色 的固体。10. -种如权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制备得到的大豆小分子蛋白质。
【专利摘要】本发明提供了一种大豆小分子蛋白质的制备方法，包括：(1)按照枯草芽孢杆菌15-30、产朊假丝酵母菌20-35、植物乳杆菌20-40、嗜酸乳杆菌0-20的重量配比混合得到复合菌，将其在复合培养基中于25-35℃条件下密闭发酵18-72小时，得到微生物发酵剂；(2)将大豆、蜜糖、水和微生物发酵剂混合，于25-35℃条件下密闭发酵10-15天，得到发酵物；(3)将发酵物于40-60℃条件下干燥，并粉碎过筛。本发明所述制备方法利用多种微生物来发酵大豆，工艺简单、方法易行；最终得到的大豆小分子蛋白质，不仅口感适宜、味道香醇，而且其中富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素和微量元素，具有很好的保健作用。
【IPC分类】A23L11/00, A23L33/00
【公开号】CN105495360
【申请号】CN201511000064
【发明人】江瀚
【申请人】上海创博生态工程有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月28日