一种苦瓜脆片的加工方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种苦瓜脆片的加工方法，属于农作物加工技术领域。
【背景技术】
[0002]苦瓜(学名:Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝;茎、枝被柔毛，叶片轮廓卵状肾形或近圆形，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，叶脉掌状，雌雄同株，果实纺锤形或圆柱形，花、果期5-10月。
[0003]苦瓜广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。
[0004]苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。
[0005]苦瓜的营养成分丰富。苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C;苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少;苦瓜中含有类似胰岛素的物质一一多肽-P;苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
[0006]苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说:“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清热去暑，明目止痢，凉血解毒的作用。
[0007]由于苦瓜的营养和药用价值高，除了直接烹调食品外，其还被制成许多产品。
[0008]CN201310053403.8公开一种纯天然低温烘焙熟的苦瓜粉及其制作方法，将苦瓜筛选、清洗、去瓤、取籽、切片分解为苦瓜片、苦瓜瓤、苦瓜籽;片状苦瓜片浸烫可以减少苦瓜的营养流失，将苦瓜片用2 95°C的沸盐水浸烫烫至半透明状后捞出来脱水、切丝，将切好的苦瓜片丝、苦瓜瓤丝、苦瓜籽用低温烘焙设备恒温50—60°C真空烘焙加工成为熟干苦瓜产品，将熟干苦瓜产品混合搅拌杀菌处理后通过粉碎机研磨成粉粒细度2 120目的熟苦瓜粉。
[0009]CN201110227391.7公开了一种苦瓜浆水饮料及其制备方法。该发明所述制备方法从苦瓜浆水中分离出酵母菌和乳酸菌，按菌种数1:1比例将酵母菌和乳酸菌、经热烫的苦瓜、灭菌的面汤混合发酵得苦瓜原浆水;将苦瓜原浆水与已灭菌的苦瓜浆汁、蔗糖、面粉混合均匀，然后发酵、离心，向上清液中加入甜味剂、柠檬酸和稳定剂，余量水补足，调节PH值后均质、灭菌得苦瓜浆水饮料。
[0010]但是还未见苦瓜被加工成脆皮的形式。
【发明内容】
[0011 ]本发明针对现有技术存在的问题，提供一种苦瓜脆片的加工方法，该方法工艺简单，制备出的苦瓜脆片，营养丰富，苦中带甘，脆度足，热量低，适宜作为各个年龄层的休闲健康零食。
[0012]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是: 一种苦瓜脆片的加工方法，包括以下步骤:
A.预处理:将筛选、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切块，浸泡在盐水中，备用；
B.切片:把苦瓜块切成I?4mm厚的薄片；
C.热烫:在85?95°C的水中热烫30?60s，沥干；
D.干燥:在-38~-29°C条件下真空冷冻24?32h ；
E.包装:充氮包装，即得成品。
[0013]所述的苦瓜，优选大顶苦瓜；
所述的盐水，食盐的质量浓度为10%?15%。
[0014]本发明的有益效果是:
本发明提供的一种苦瓜脆片的加工方法，工艺简单，制备出的苦瓜脆片，营养丰富，苦中带甘，脆度足，热量低，适宜作为各个年龄层的休闲健康零食。
【具体实施方式】
[0015]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0016]实施例1
一种苦瓜脆片的加工方法，包括以下步骤:
A.预处理:将筛选、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切块，浸泡在质量分数为10%盐水中，备用；
B.切片:把苦瓜块切成Imm厚的薄片；
C.热烫:在85°C的水中热烫30s，沥干；
D.干燥:在-38°C条件下真空冷冻24h;
E.包装:充氮包装，即得成品。
[0017]实施例2
一种苦瓜脆片的加工方法，包括以下步骤:
A.预处理:将筛选、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切块，浸泡在质量分数为15%盐水中，备用；
B.切片:把苦瓜块切成4mm厚的薄片；
C.热烫:在95°C的水中热烫60s，沥干；
D.干燥:在-29°C条件下真空冷冻32h;
E.包装:充氮包装，即得成品。
[0018]实施例3
一种苦瓜脆片的加工方法，包括以下步骤:
A.预处理:将筛选、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切块，浸泡在质量分数为12%盐水中，备用；
B.切片:把苦瓜块切成2.5mm厚的薄片；
C.热烫:在90°C的水中热烫45s，沥干；
D.干燥:在-34°C条件下真空冷冻28h;
E.包装:充氮包装，即得成品。
[0019]实施例4
一种苦瓜脆片的加工方法，包括以下步骤:
A.预处理:将筛选、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切块，浸泡在质量分数为11%盐水中，备用；
B.切片:把苦瓜块切成2mm厚的薄片；
C.热烫:在89°C的水中热烫35s，沥干；
D.干燥:在_32°C条件下真空冷冻25h;
E.包装:充氮包装，即得成品。
[0020]实施例5
一种苦瓜脆片的加工方法，包括以下步骤:
A.预处理:将筛选、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切块，浸泡在质量分数为13%盐水中，备用；
B.切片:把苦瓜块切成3mm厚的薄片；
C.热烫:在93°C的水中热烫50，沥干；
D.干燥:在_30°C条件下真空冷冻30h;
E.包装:充氮包装，即得成品。
【主权项】
1.一种苦瓜脆片的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: A.预处理:将筛选、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切块，浸泡在盐水中，备用； B.切片:把苦瓜块切成I?4mm厚的薄片； C.热烫:在85?95°C的水中热烫30?60s，沥干； D.干燥:在-38~-29°C条件下真空冷冻24?32h ； E.包装:充氮包装，即得成品。2.根据权利要求1所述的一种苦瓜脆片的加工方法，其特征在于:所述的苦瓜，优选大顶苦瓜。3.根据权利要求1所述的一种苦瓜脆片的加工方法，其特征在于:所述的盐水，食盐的质量浓度为10%?15%。
【专利摘要】本发明涉及一种苦瓜脆片的加工方法，属于农作物加工技术领域，其加工方法为预处理：将筛选、清洗、去瓤、取籽后的苦瓜切块，浸泡在盐水中，备用；切片：把苦瓜块切成1~4mm厚的薄片；热烫：在85~95℃的水中热烫30~60s，沥干；干燥：在-38~-29℃条件下真空冷冻24~32h；包装：充氮包装，即得成品；该方法工艺简单，制备出的苦瓜脆片，营养丰富，苦中带甘，脆度足，热量低，适宜作为各个年龄层的休闲健康零食。
【IPC分类】A23L19/00
【公开号】CN105495431
【申请号】CN201510877882
【发明人】刘楚玲
【申请人】刘楚玲
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月4日