施例1 一种黄秋葵曲奇，原料为:低筋小麦粉100份、黄秋葵35份、黄油30份、白砂糖12份、盐1 份、蛋黄13份、牛奶豆浆混合液30份，卵磷脂1份。
[0020]黄秋葵曲奇的制备方法，包括以下步骤： (1) 将黄秋葵去蒂后，放入盐水中浸泡lOrnin，然后清水冲洗，将黄秋葵洗净后切段，然 后加入卵磷脂，加入牛奶豆浆混合液(牛奶和豆浆体积比为2:1)，打浆，将黄秋葵混合浆液 过60目筛，得混合黄秋葵浆备用； 所述豆浆采用以下方法制备而成:将黄豆和绿豆分别发芽至1-1.5mm，然后将黄豆芽和 绿豆芽按照质量比1:2混合后，加入占豆芽总重0.06%的碳酸氢钠及柠檬酸(碳酸氢钠的质 量为梓檬酸的2.8倍），打衆即可； (2) 打发：将黄油同白砂糖混匀后，以4 0 0 r / m i η的转速进行一次打发，打发时间为 15min;然后加入蛋黄，以600r/min的转速进行二次打发，打发时间为IOmin;最后加入混合 黄秋葵浆，以600 r/min的转速进行三次打发，打发时间为5min; (3) 将低筋小麦粉加入到打发好的黄油、白砂糖、蛋黄、混合黄秋葵牛奶豆浆浆液中，搅 拌均匀； (4) 裱花:将搅拌均匀的物料装入裱花袋中进行裱花； (5) 焙烤：将曲奇放入烤箱中在上火温度为160°C，下火温度为180°C条件下焙烤 lOmin，冷却后包装，即得黄秋葵曲奇。
[0021 ] 实施例2 一种黄秋葵曲奇，原料为:低筋小麦粉130份、黄秋葵37份、黄油33份、白砂糖10份、盐 0.5份、蛋黄15份、牛奶豆浆混合液32份，卵磷脂0.9份。
[0022]制备方法同实施例1。
[0023] 实施例3 一种黄秋葵曲奇，原料为:低筋小麦粉150份、黄秋葵40份、黄油35份、白砂糖15份、盐 0.7份、蛋黄12份、牛奶豆浆混合液35份，卵磷脂0.8份。
[0024]制备方法同实施例1 对比例1 一种黄秋葵曲奇，原料同实施例1相同，不同之处在于:豆浆仅为黄豆直接泡发后打浆 而成，具体步骤为:将黄豆泡发后，直接打浆后即可。
[0025]效果试验 1.将实施例1-3及对比例1制备的黄秋葵曲奇进行成型率统计，每组均做100个，外形 完整，表面纹路清晰，饼体摊散适度即为成功曲奇，具体结果见表1。
[0026] 表 1
所述成型率=成功曲奇/制备曲奇总数X 100%。
[0027] 2.将实施例1 一3及对比例1制备的黄秋葵曲奇进行感官评价，评价员为10名经过 专业训练的感官评价员； 评价标准如下： 色泽:满分20分，呈现淡绿色，且色泽均匀：15-20分;色泽基本均匀，花纹与饼体边缘颜 色较深:10-14.9分;色泽不均匀，存在过焦、过白现象:1 -9.9分。
[0028]外形：满分20分，外形完整，表面纹路清晰，饼体摊散适度：15-20分;纹路较清晰， 饼体摊散稍有不均：10-14.9分;纹路模糊，外形不完整:1-9.9分。
[0029] 口感：满分30分，口感松脆，软硬度适宜，不粘牙，入口即化：20-30分；口感较松 脆，稍有粘牙，存在少许硬粒:10-19.9分；口感粗糙，有硬块:1-9.9分。
[0030]食味：满分30分，有明显的奶香味，具有独特的黄秋葵的清香味，食用后不油腻： 20-30分;黄秋葵的清香味较淡，食用后稍油腻：10-19.9分;奶香味夹杂着异味，豆腥味重， 食用后油腻感强：1 -9.9分。
[0031 ] 评价结果如表2。
[0032]表 2
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其 它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效 替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种黄秋葵曲奇，其特征在于，通过以下重量份原料制备而成:低筋小麦粉100-150 份、黄秋葵35-40份、黄油30-35份、白砂糖10-15份、盐0.5-1份、蛋黄12-15份、牛奶豆浆混合 液30-35份，卵磷脂0.8-1份； 所述豆浆是由黄豆及绿豆经发芽后制成。2. 根据权利要求1所述的黄秋葵曲奇，其特征在于，所述牛奶豆浆混合液中牛奶和豆浆 的体积比为2:1。3. 根据权利要求1或2所述的黄秋葵曲奇，其特征在于，所述豆浆采用以下方法制备而 成:将黄豆和绿豆分别发芽至1-1.5mm，然后将黄豆芽和绿豆芽按照质量比1:2混合后，加入 占豆芽总重0.06%的碳酸氢钠及柠檬酸，打浆即可； 所述碳酸氢钠同柠檬酸的质量比为2.8:1。4. 一种如权利要求1-3任一项所述的黄秋葵曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： (1) 将黄秋葵去蒂后，放入盐水中浸泡l〇min，然后清水冲洗，将黄秋葵洗净后切段，然 后加入卵磷脂，加入牛奶豆浆混合液，打浆，将黄秋葵混合浆液过60目筛，得混合黄秋葵浆 液备用； (2) 打发:将黄油同白砂糖按比例混匀后，一次打发;然后加入蛋黄，二次打发;最后加 入混合黄秋葵浆，三次打发； (3) 将低筋小麦粉加入到打发好的黄油、白砂糖、蛋黄、混合黄秋葵浆液中，搅拌均匀； (4) 裱花:将搅拌均匀的物料装入裱花袋中进行裱花； (5) 焙烤:将曲奇放入烤箱中焙烤，冷却后包装，即得黄秋葵曲奇。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述一次打发为以400 r/ min的转速打发15min;所述二次打发为以600 r/min的转速打发lOmin;所述三次打发为以 600 r/min的转速打发5min。6. 根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述焙烤的上火温度 为160°C，下火温度为180°C，焙烤lOmin。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵曲奇及其制备方法，该黄秋葵曲奇是由以下原料制备而成：低筋小麦粉、黄秋葵、黄油、白砂糖、盐、蛋黄、牛奶豆浆混合液，卵磷脂，本发明通过添加适量混合黄秋葵牛奶豆浆浆液制备曲奇，不仅增加了曲奇的花色品种，而且改善了曲奇的营养与保健功效，制备的曲奇口感好，提高了黄秋葵的资源利用率和产后附加值，推动黄秋葵产业的转型升级。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/38
【公开号】CN105519646
【申请号】CN201510886906
【发明人】李文香, 胡欣蕾, 刘锦涛
【申请人】青岛农业大学
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年12月7日