一种浑浊型桑果汁及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及果汁饮料的制作方法，具体设及一种浑浊型桑果汁及其制备方法和应 用。
【背景技术】
[0002] 桑權也称桑果，是多年生桑科落叶乔木桑(Morus a化a L.)的成熟果穗。味甘性 寒，具有生津止渴，补肝益肾，滋阴补血，明目安神，利关节，去风湿，解酒等功效，特别是桑 果中含有一种叫"白襲芦醇"（RES)的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能组 织血液细胞中栓寒的形成。经药理作用，临床应用等方面的深入研究，发现桑權含有丰富的 糖类、有机酸、脂类、维生素、花青素、矿物质等成分，具有免疫调节，促进造血细胞生长，抗 诱变，降血脂，护肝等药理作用。现已被国家卫生部列为"既是食品又是药品"的农产品之 一。桑果汁被誉为"二十一世纪的最佳保健饮品"。
[0003] 我国是蚕桑发源地，桑權资源十分丰富。桑權能生吃，皮薄汁多，采后易腐烂而难 胆藏，饮用方便的桑果汁保健饮料，既可充分利用桑果资源，又可提高蚕桑产业的综合经济 效益。
[0004] 目前市场上多为桑權清汁饮料，澄清果汁由于果肉微粒、树胶质、果胶质等被澄清 过滤而除掉，稳定性虽好但风味、色泽和营养成分均受到损失。而桑權浊汁由于果肉微粒的 存在，其风味、色泽和营养成分均优于澄清果汁，外观浑浊、均匀，拥有更大的发展优势。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种浑浊型桑果汁及其制备方法和应 用。
[0006] 第一方面，本发明提供了一种浑浊型桑果汁的制备方法，包括W下步骤：
[0007] (1)桑果浆的制备:桑果经棒汁、护色、灭酶、过滤后得到桑果浆；
[000引（2)桑果汁的调配:将糖、黄原胶和径甲基纤维素钢混合后倒入水中揽拌，加入步 骤(1)制备得到的桑果浆，再加入抑调节剂调节抑为4.0 ± 0.5，得到桑果汁；
[0009] (3)封装、灭菌:将步骤(2)制备得到的桑果汁均质后，加热到80~85°C趁热灌装， 封口后在80~85°C下己氏灭菌10~20min，冷藏保存，得到浑浊型桑果汁；
[0010] 按照上述步骤所得的浑浊型桑果汁，包括按重量百分比计的W下原料:30~35% 桑果浆，3~5%糖，0.01~0.2 %黄原胶，0.1~0.2 %簇甲基纤维素钢，适量抑调节剂，余量 为水。
[0011] 优选的，步骤(1)中所述的桑果为成熟度为八九成熟的桑果。
[0012] 优选的，步骤(1)中所述的棒汁为采用螺旋棒汁机棒汁。
[0013] 优选的，步骤(1)中所述的护色为棒汁时添加0.0 l~0.03%抗坏血酸进行护色。
[0014] 进一步优选的，步骤(1)中所述的护色为棒汁时添加0.02%抗坏血酸进行护色。
[0015] 优选的，步骤（1)中所述的灭酶为将护色后的桑果浆加热至70~75°C，保持1~ 5min〇
[0016] 优选的，步骤(1)中所述的灭酶为将护色后的桑果浆用微波进行灭酶，溫度保持25 ±2°(3，时间1.5~2.5小时。
[0017] 优选的，步骤(1)中所述的过滤为先经60目筛网过滤，再经100目筛网过滤。
[0018] 优选的，步骤(2)中所述的糖包括但不限于白砂糖、薦糖、麦芽糖、葡萄糖中的一种 或几种。
[0019]优选的，步骤(2)中所述的pH调节剂包括但不限于碳酸氨钢、碳酸钢、削i酸钢中 的一种或几种。
[0020] 优选的，步骤(3)中所述的均质为在35~45°C下均质5~15min。
[0021] 进一步优选的，步骤(3)中所述的均质为在40°C，25~35M化压力下均质lOmin。
[0022] 优选的，步骤(3)包括在80~85°C下己氏灭菌15min。
[0023] 第二方面，本发明提供了一种浑浊型桑果汁，所述浑浊型桑果汁为采用如第一方 面所述的浑浊型桑果汁的制备方法所制备，包括按重量百分比计的W下原料:30~35%桑 果浆，3~5%糖，0.01~0.2%黄原胶，0.1~0.2%簇甲基纤维素钢(CMC-化），适量抑调节 剂，余量为水。
[0024] 优选的，所述的桑果浆为将桑果棒汁、护色、灭酶、过滤后得到的桑果浆。
[0025] 优选的，所述的浑浊型桑果汁，包括按重量百分比计的W下原料:35%桑果浆，4% 白砂糖，0.1 %黄原胶，0.15 %簇甲基纤维素钢(CMC-Na )，适量碳酸氨钢，余量为水。
[0026] 优选的，所述的浑浊型桑果汁，包括按重量百分比计的W下原料:30%桑果浆，3% 薦糖，0.2 %黄原胶，0.1 %簇甲基纤维素钢(CMC-Na )，适量碳酸钢，余量为水。
[0027] 优选的，所述的浑浊型桑果汁，包括按重量百分比计的W下原料:35%桑果浆，5% 葡萄糖，0.05%黄原胶，0.2%簇甲基纤维素钢(CMC-Na),适量巧樣酸钢，余量为水。
[0028] 第=方面，本发明提供了一种如第一方面所述的浑浊型桑果汁的制备方法或如第 二方面所述的浑浊型桑果汁在桑果汁加工方面的应用。
[0029] 本发明的有益效果:本发明提供了一种浑浊型桑果汁及其制备方法和应用，与澄 清型桑果汁相比，浑浊型桑果汁口感更佳，通过加工工艺的优化，提高了浑浊型桑果汁中悬 浮果肉微粒的稳定性，减少微粒的沉淀，使桑果汁的口感变得更饱和。本发明采用己氏灭菌 法，避免了高溫灭菌对桑果汁营养成分的破坏，制备得到的桑果汁营养成分损失少，产品风 味好且杀菌彻底。
【附图说明】
[0030] 为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可W 根据运些附图获得其他的附图。
[0031] 图1为本发明实施例提供的新鲜的桑果；
[0032] 图2为本发明实施例提供的螺旋棒汁机棒取桑果汁；
[0033] 图3为本发明实施例提供的不同稳定剂调配的桑果汁和对照组的对比图；
[0034] 图4为本发明实施例提供的加入不同稳定剂离屯、后的桑果汁样品。
【具体实施方式】
[0035] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例 中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是 本一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没 有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0036] 实施例1 一种浑浊型桑果汁的制备方法
[0037] -种浑浊型桑果汁的制备方法，包括W下步骤：
[003引 （1)挑选
[0039] 选用八九成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜桑權化g，如图1所示。
[0040] (2)棒汁
[0041 ]使用螺旋棒汁机棒汁，如图2所示。
[00创 （3)护色
[0043] 棒汁时添加0.02%抗坏血酸进行护色。运是因为鲜果汁由于果肉组织内含氧量较 多，且桑果中含有多酪类物质及丰富氧化酶系，易氧化褐变，需要进行护色处理。
[0044] (4)灭酶
[0045] 迅速将护色后的桑果浆加热至70~75°C，保持2min。运是因为采用冷棒法，果汁中 的酶仍有活性，为了减少生物酶引起的果汁变色、变味，应尽快进行灭酶处理。
[0046] (5)渣汁分离
[0047] 将已经灭酶的桑果浆先经60目筛网过滤，再经100目筛网过滤，得到653.5g桑果 浆。
[004引 （6)调配
[0049] 将4 %白砂糖、0.1 %黄原胶和0.15 % CMC-Na进行混合，再缓慢倒入水中揽拌，再加 入35 %桑果浆混匀，再加入碳酸氨钢调节抑为4.0。
[0050] (7)均质
[0051 ] 将步骤(6)得到的桑果汁在40°C下均质lOmin。
[0化2] (8)热灌装、封口
[0053]均质后，将汁液加热到80°C15min，然后趁热灌装、封口，
[0化4] (9)灭菌、冷却、包装
[0055] 将封口后的瓶子在83°C下己氏灭菌15min后冷却，贴标，包装。
[0056] 按照上述步骤所得的浑浊型桑果汁，按重量百分比计，包括:35%桑果浆，4%白砂 糖，0.1 %黄原胶，0.15 %簇甲基纤维素钢(CMC-Na )，适量碳酸氨钢，余量为水。
[0057] 实施例2桑果浆的含量对桑果汁感官评价的影响
[005引为了进