一种润燥薄荷红豆蛋白饮及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健蛋白饮料技术领域，尤其涉及一种润燥薄荷红豆蛋白饮及其制备方法。
【背景技术】
[0002]山药为薯预科植物薯蓣，属多年生缠绕草木植物，又名山芋、苹茹，药食两用，块茎富含山药黏液蛋白。山药黏液蛋白的组成和结构比较复杂，与山药多糖组成蛋白一多糖复合体。山药黏液蛋白具有抗氧化、抗衰老、抗突变作用，能够降低血糖、调节免疫功能和抗肿瘤，具有预防心血管系统脂肪沉淀、保持血管弹性、防止动脉粥样硬化等功效，并能减少皮下脂肪沉淀，避免人体出现肥胖，因此，山药黏液蛋白质对冠心病患者极为有益。同时山药黏蛋白对食管癌细胞具有抑制作用。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种润燥薄荷红豆蛋白饮及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种润燥薄荷红豆蛋白饮，由下列重量份的原料制成:山药粉15-20、白砂糖8-9、10g/L壳聚糖溶液5-6、薄荷叶2-3、豆干8-10、红豆44-50、菠萝汁10-14、阿胶0.9-1.2、神曲0.8-1、大丁草 2-2.3。
[0005]所述的一种润燥薄荷红豆蛋白饮的制备方法，包括以下步骤:
(1)将阿胶、神曲、大丁草用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；
(2)加入山药粉重量30-34倍的、浓度为0.8-1%的氯化钠溶液，升温至58-60°C，搅拌100-120分钟，加入上述体系重量1-2%的α —淀粉酶，送入45-50°C的恒温水浴锅中，保温搅拌50-60分钟，出料，停止搅拌，自然沉降6-10小时，取上清液；
(3)取上述10g/L壳聚糖溶液，与上清液混合，搅拌均匀，调节pH为4.0-5.5，在50_60°C下搅拌4-5分钟，转速为180-200r/min，室温静止50_60min，离心分离，将下层沉淀在60-70°C烘干，得山药黏蛋白粉末；
(4)取豆干与菠萝汁混合置于锅内煎煮8-10分钟，取得豆干，切成碎粒状，再与洗净的薄荷叶混合置于蒸锅上隔水熏蒸10-12分钟；
(5)取红豆用温水浸泡5-6小时，滤出红豆后置于蒸锅上蒸熟，再兑6-7倍水混合倒入榨浆机内榨取浆液，再加入浆液质量2%-3%的乳酸菌，在40-45°C温度下保温发酵6-8小时，待用；
(6)将山药黏蛋白粉末加入到10-13倍去离子水中，混合均匀后，升高温度为60-65°C，调节PH为6-7，加入体系重量0.6-1%的风味蛋白酶，待反应35-40分钟，离心分离，取上清液；
(7)将三聚磷酸钠加入15-20倍水中搅拌均匀，然后与上述上清液混合，搅拌均匀，调节PH为8-9，在30-40°C下搅拌反应2-3小时，待用； (8)将步骤(5)所得发酵液以及剩余各物料混合拌匀后，大火煮沸，再晾凉灌装，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明首先通过将山药黏蛋白粉末进行水解，使其分解成小肽，增加亲水性，然后用三聚磷酸钠引入磷酸基团，提高其在低酸条件下的溶解性，有效地促进了蛋白在发酵饮料的分散性；
本发明香气四溢，口感香醇，还添加有阿胶、神曲、大丁草等食药材，富予了本发明补血滋阴、健脾和胃、消食润燥的保健功效。
【具体实施方式】
[0007]—种润燥薄荷红豆蛋白饮，由下列重量份的原料制成:山药粉15、白砂糖8、10g/L壳聚糖溶液5、薄荷叶2、豆干8、红豆44、菠萝汁10、阿胶0.9、神曲0.8、大丁草2。
[0008]所述的一种润燥薄荷红豆蛋白饮的制备方法，包括以下步骤:
(1)将阿胶、神曲、大丁草用6倍量的水浸提后，滤得到中药汁；
(2)加入山药粉重量30倍的、浓度为0.8%的氯化钠溶液，升温至58°C，搅拌100分钟，加入上述体系重量1%的α—淀粉酶，送入45°C的恒温水浴锅中，保温搅拌50分钟，出料，停止搅拌，自然沉降6小时，取上清液；
(3 )取上述I Og/L壳聚糖溶液，与上清液混合，搅拌均匀，调节pH为4.0，在50°C下搅拌4分钟，转速为180r/min，室温静止50min，离心分离，将下层沉淀在60°C烘干，得山药黏蛋白粉末；
(4)取豆干与菠萝汁混合置于锅内煎煮8分钟，取得豆干，切成碎粒状，再与洗净的薄荷叶混合置于蒸锅上隔水熏蒸10分钟；
(5)取红豆用温水浸泡5小时，滤出红豆后置于蒸锅上蒸熟，再兑6倍水混合倒入榨浆机内榨取浆液，再加入浆液质量2%%的乳酸菌，在40°C温度下保温发酵6小时，待用；
(6)将山药黏蛋白粉末加入到10倍去离子水中，混合均匀后，升高温度为60°C，调节PH为6，加入体系重量0.6%的风味蛋白酶，待反应35分钟，1?心分尚，取上清液；
(7)将三聚磷酸钠加入15倍水中搅拌均匀，然后与上述上清液混合，搅拌均匀，调节PH为8，在30°C下搅拌反应2小时，待用；
(8)将步骤(5)所得发酵液以及剩余各物料混合拌匀后，大火煮沸，再晾凉灌装，即得。
【主权项】
1.一种润燥薄荷红豆蛋白饮，其特征在于由下列重量份的原料制成:山药粉15-20、白砂糖8-9、10g/L壳聚糖溶液5-6、薄荷叶2-3、豆干8-10、红豆44-50、菠萝汁10-14、阿胶0.9-1.2、神曲 0.8-1、大丁草 2-2.3。2.如权利要求1所述的一种润燥薄荷红豆蛋白饮的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将阿胶、神曲、大丁草用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁； (2)加入山药粉重量30-34倍的、浓度为0.8-1%的氯化钠溶液，升温至58-60°C，搅拌100-120分钟，加入上述体系重量1-2%的α —淀粉酶，送入45-50°C的恒温水浴锅中，保温搅拌50-60分钟，出料，停止搅拌，自然沉降6-10小时，取上清液； (3)取上述10g/L壳聚糖溶液，与上清液混合，搅拌均匀，调节pH为4.0-5.5，在50_60°C下搅拌4-5分钟，转速为180-200r/min，室温静止50_60min，离心分离，将下层沉淀在60-70°C烘干，得山药黏蛋白粉末； (4)取豆干与菠萝汁混合置于锅内煎煮8-10分钟，取得豆干，切成碎粒状，再与洗净的薄荷叶混合置于蒸锅上隔水熏蒸10-12分钟； (5)取红豆用温水浸泡5-6小时，滤出红豆后置于蒸锅上蒸熟，再兑6-7倍水混合倒入榨浆机内榨取浆液，再加入浆液质量2%-3%的乳酸菌，在40-45°C温度下保温发酵6-8小时，待用； (6)将山药黏蛋白粉末加入到10-13倍去离子水中，混合均匀后，升高温度为60-65°C，调节PH为6-7，加入体系重量0.6-1%的风味蛋白酶，待反应35-40分钟，离心分离，取上清液； (7)将三聚磷酸钠加入15-20倍水中搅拌均匀，然后与上述上清液混合，搅拌均匀，调节PH为8-9，在30-40°C下搅拌反应2-3小时，待用； (8)将步骤(5)所得发酵液以及剩余各物料混合拌匀后，大火煮沸，再晾凉灌装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种润燥薄荷红豆蛋白饮，由下列重量份的原料制成：山药粉15-20、白砂糖8-9、10g/L壳聚糖溶液5-6、薄荷叶2-3、豆干8-10、红豆44-50、菠萝汁10-14、阿胶0.9-1.2、神曲0.8-1、大丁草2-2.3。本发明香气四溢，口感香醇，还添加有阿胶、神曲、大丁草等食药材，富予了本发明补血滋阴、健脾和胃、消食润燥的保健功效。
【IPC分类】A23L33/105, A23L2/02
【公开号】CN105533346
【申请号】CN201610002614
【发明人】王龙云
【申请人】王龙云
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月6日