一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种果汁饮料的制作方法，尤其是一种红树替甜菊叶复合饮料的制作 方法。
【背景技术】
[0002] 树替为菩薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，果实又称覆盆子、托盘、马 林，风味独特，在国际上被誉为"黄金水果"。据分析，树替果实含丰富的有机酸、维生素 A、维 生素 C、维生素 Bi、维生素 B2、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸;还有丰富的矿物 质、黄酬、花青素及挥发油、酪类、祗类等有效成分，树替果实也含大量的天然SOD(超氧化物 歧化酶）、较花酸、树替酬、水杨酸快然阿司匹林）、维生素 E等活性成分，具有美容、抗癌、抗 衰老、降脂、降血压、预防屯、脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和营养价值的天然 水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。
[0003] 我国红树替资源丰富，近年来栽培面积不断扩大;但由于红树替鲜果柔嫩多汁，保 藏时间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后出口，经济附加值低。国内市场红树替产 品种类少，品种单一。W红树替果实加工制作成果汁产品后能保留鲜果的营养价值，满足不 同季节的消费要求。
[0004] 甜菊叶，甜菊属，宿根性草本植物，又称甜菊，原产己拉圭、己西、阿根廷等亚热带 高海拔地区。中国于20世纪70年代引进。甜菊叶目前是市场上比较常见的茶叶。甜菊叶茶味 道甘甜，略带苦涩味和青草味。甜菊叶中含有甜菊糖巧（Stevia),甜菊糖巧又称作甜菊糖 (Stevia sugar)，色泽白色至微黄色。甜菊糖巧是继甘薦、甜菜糖之外第S种具有开发价值 的天然甜味剂，具有高甜度、低热量、在人体内不代谢、无毒、安全可靠、回味长、非常接近薦 糖口味等优点，因此甜菊糖巧被国际上誉为"世界第=糖源"。甜菊糖巧和其他甜味剂组合 使用，会有协同效果。甜菊糖巧是经我国卫生部批准使用的甜味剂，我国现行的《食品添加 剂使用卫生标准KGB2760-2014)中已经为甜菊糖巧在各类食品中的使用制定了详细的添 加标准，甜菊糖巧作为甜味剂已在食品工业中广泛应用。
[0005] 目前甜菊叶的应用主要是作为提取甜菊糖巧的原料，其次是作为茶叶直接冲泡， 而作为原料制成饮料的应用例子则比较少见，甜菊叶作为复合饮料的原料有=个优点：1. 含有甜菊糖巧。2.甜菊叶茶具有滋养肝脏，养精提神，调整血糖，减肥养颜的功效。3.甜菊叶 茶是一种花草茶，甜菊叶作为复合饮料的原料可W使饮料的口感更丰富，风味更独特。
[0006] 市场未见W红树替与甜菊叶作为主要原料的饮品。树替汁酸味较重，市场上W红 树替为原料制作的饮料中必须添加较多的甜味剂如薦糖中和树替汁的酸味，W获得酸甜适 中的产品，但是添加大量的薦糖会使饮料的热量过高，长期饮用高热量的饮料不利于身体 健康，不符合目前公众追求健康饮食的消费趋势。
【发明内容】
[0007] 本发明提供一种红树替甜菊叶复合饮料的制作方法，填补市场红树替及甜菊叶饮 品的空白，给消费者提供一种新型保健功能饮品。
[000引本发明是通过W下技术方案来实现的：
[0009] -种红树替甜菊叶复合饮料的制作方法，其步骤包括：
[0010] 1、红树替选果，清洗，护色，打浆，去除果巧果渣，得到红树替果汁；
[OOW 2、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁；
[0012] 3、将红树替果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配， 得到红树替甜菊叶复合饮料初产品；
[0013] 4、将红树替甜菊叶复合饮料初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树替甜菊 叶复合饮料产品。
[0014] 具体操作如下：
[0015] 1、红树替选果，清洗，护色，打浆，去除果巧果渣，得到红树替果汁:选取新鲜成熟 的红树替果实，去除生果、烂果，去除杂质及果梗等异物，用清水冲洗，渐干水分，直接加入 巧樣酸进行护色，加入饮用水，W棒汁机打浆后，过滤去除果巧果渣，得到红树替果汁。
[0016] 所述的打浆步骤之前加入巧樣酸进行护色，巧樣酸质量占红树替质量的0.06% - 0.08%，得到的红树替果汁色泽鲜艳，芳香怡人。
[0017]所述的打浆步骤中，加入红树替质量2-2.5倍的饮用水。
[0018] 所述的去除果巧果渣步骤为:使用滤网，将打浆后的红树替果浆中的果巧果渣过 滤除去，得到所述的红树替果汁。
[0019] 2、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁:甜菊叶挑去杂质，清水冲 洗，再加入甜菊叶质量100-150倍的热水，浸提化一化，过滤得到甜菊叶汁。
[0020] 所述的清洗步骤为，将甜菊叶用冷水冲洗，洗去灰尘;用热水会使糖分损失。
[0021 ]所述的浸提步骤中，热水的溫度保持在70°C-80°C。
[0022] 3、将红树替果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配， 得到红树替甜菊叶复合饮料初产品。
[0023] 所述的复合稳定剂包括黄原胶和CMC,质量比例为1:1-2,添加方法为:将复合稳 定剂和白砂糖充分混合均匀，再直接添加到红树替甜菊叶复合饮料初产品中，加热使红树 替甜菊叶复合饮料初产品溫度保持在60°C-70°C，揽拌IOmin-20min使糖和复合稳定剂充 分溶解。
[0024] 所述红树替甜菊叶复合饮料初产品的质量百分比组成为：
[0025] 红树替果汁30%-50%;
[00%]甜菊叶汁 15%-35%;
[0027] 精制白砂糖0%-4%;
[002引复合稳定剂0.08%-0.16%;
[0029] 余量为饮用水；
[0030] 各组分之和为100 %。
[0031] 所述红树替甜菊叶复合饮料初产品的配比，如果红树替果汁超出所述比例范围， 则红树替成分的特点突出，甜菊叶成分的特点被掩盖，产品酸味过重；如果小于比例范围， 则红树替的特色被甜菊叶的特色掩盖，产品的风味、状态均会受到一定影响。与此相似，所 述甜菊叶汁超出比例范围，也会出现相应的负面效果。
[0032] 作为优选，所述红树替甜菊叶复合饮料初产品的质量百分比组成为：
[0033] 红树替果汁37%-43%;
[0034] 甜菊叶汁 22%-28%;
[0035] 精制白砂糖1%-3%;
[0036] 复合稳定剂0.1%-0.14%;
[0037] 余量为饮用水；
[0038] 各组分之和为100 %。
[0039] 作为优选，所述复合稳定剂中黄原胶和CMC的质量比例为1:1-1.5。
[0040] 在此条件下进行调配，得到所述红树替甜菊叶复合饮料初产品，具有红树替典型 的香气，色泽为树替红色，酸甜可口，均一稳定，芳香诱人。
[0041] 4、将所述红树替甜菊叶复合饮料初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树替 甜菊叶复合饮料产品。
[0042] 本发明的优点：
[0043] 甜菊糖巧甜度高，热量极低，口味接近薦糖。按最优配比，每100g产品约含甜菊叶 汁2^-28g，W甜菊叶质量计，则每生产100g产品最多仅消耗0.2?甜菊叶。所W甜菊叶可 W完美替代薦糖，中和树替汁过重的酸味，使产品酸甜比例协调，并且不会使饮料所含的热 量过高，满足了消费者对健康饮食的追求。红树替甜菊叶复合饮料保留了红树替中大部分 活性物质，使产品具有美容养颜、防癌抗癌、抗衰老、保肝明目、补气养血、调理内分泌、调整 血压血脂、增强免疫力等保健功能，糖尿病、高血压患者也可W放屯、饮用。
【具体实施方式】
[0044] 实施例1
[0045] 例如制作1000 kg本产品。挑选成熟红树替，去除枝叶、烂果后，得到150kg红树替果 实，用清水冲洗后，渐干水分，加入0.09kg巧樣酸和330kg饮用水，打浆后W滤网过