具有改性蜡质木薯淀粉的宠物食品的制作方法
【专利说明】具有改性蜡质木善淀粉的宠物食品
[0001] 发明背景 宠物例如犬科动物和猫科动物已喂饲"干"和"湿"食物很多年了。"湿"食物一般被包装 在罐头样容器中。由于其中的水分，它们在外观上是"湿"的。一般来说，目前制备两种类型 的湿的食物。一种在工业上通常称为磨碎肉块(ground loaf)。运一般通过使所有关键成分 例如肉与水在一起接触，然后在一系列仪器，或一个仪器，例如加热螺杆锅/混合机中加热 并混合在一起来制备。W运种方式，将所有的主要成分W及次要成分例如着色剂、油、维生 素和维生素-样材料在早期预加工步骤中合并将所有成分加工在一起。在运种程序后，产生 一种基本上均匀的、多孔内QntracelIular)蜂窝-型（因此"磨碎肉块")块，其容易地被包 装在圆柱形容器中。
[0002] 第二种湿食物在工业上通常称为"肉块(chunk)和肉汁(gravy)"。运种食物的实例 描述于美国专利4,791，002 (Baker等）中。运种湿食物通常通过磨碎肉、混合、乳化，然后使 肉与水、油和谷物和其它材料(如果需要)进一步混合来生产。然后将运种混合物送入烹任 器具，从中取出、切割、冷却，然后送往各个阶段填充。通常在一个两阶段填充中，将肉汁加 入肉块中。W常用的方式，例如，通过使谷物、改性淀粉、水、维生素(如果需要)和其它材料 混合到混合罐中制备肉汁，在混合罐中其被加热，然后送入容纳块状材料的容器中。与磨碎 肉块相反，运种食物具有所准备的磨碎肉和谷物的物理分离的、离散的碎块。运些离散的颗 粒W肉汁-型液体存在于最终容器中。由"肉块和肉汁"工艺生产的产品已用于宠物食品多 年。
[0003] 在罐装宠物食品，特别是肉汁的生产中，高度径丙基化的蜡质玉米淀粉常常被用 来给最终产品提供凝沉稳定性和构成质量。运种淀粉还必须经得住高溫離馈(retort)处 理。然而宠物食品生产商已指明，宠物食品级的高度径丙基化的憐酸二淀粉淀粉往往引起 宠物某种程度的胃不耐受性，导致较高可能性的稀松粪便。因此，存在对可供选择的改性淀 粉的需求，运样的需求在本发明之前一直未得到满足。
[0004] 发明简述 在一方面，宠物食品组合物包含肉基材料和水相，所述肉基材料包含肉类或肉类副产 品，所述水相包含有效增稠所述水相的量的乙酷基-取代的蜡质木馨抑制淀粉。
[000引在另一方面，本发明设及用于宠物食品的肉汁，所述宠物食品包含有效增稠所述 组合物的量的乙酷基-取代的蜡质木馨抑制淀粉并具有大于约5个循环的冷冻/解冻稳定 性。
[0006] 在另一方面，本发明设及喂养犬科动物或猫科动物宠物的方法，该方法包括喂给 犬科动物或猫科动物宠物包含用于宠物食品的肉汁的组合物，所述宠物食品包含有效增稠 所述组合物的量的乙酷基-取代的蜡质木馨抑制淀粉并具有大于约5个循环的冷冻/解冻稳 定性。
[0007] 在又一方面，本发明设及W上组合物和方法，其中具有少于约2.5%的径丙基含量 的径丙基-取代的蜡质木馨抑制淀粉被用作增稠剂W替代乙酷基-取代的蜡质木馨抑制淀 粉，或与乙酷基-取代的蜡质木馨抑制淀粉一起用作增稠剂。
[000引附图简述 图1显示本发明的样品和两个比较样品的凝沉稳定性评分的图。
[0009] 发明详述 肉块和肉汁宠物食品产品一般包含通过制备肉乳状物制备的预成形的肉颗粒，其经物 理压力或热能例如用蒸汽蒸，用水煮，烘箱干热等挤出和形成。产物（煮熟的肉）被切成肉 块，其最终与用淀粉增稠的肉汁或调味料混合。然后将两种成分填充到容器，通常是罐中， 焊合和灭菌。尽管本发明下文将关于美国专利号4,791，002中描述的肉块和肉汁产品和制 备进行描述，但W下更详细描述的乙酷基取代的蜡质木馨己二酸二淀粉将被用作其它肉块 和肉汁宠物食品的肉汁的增稠剂。例如，美国专利号4，247，562 (BernotaviCZ )，其公开内 容通过引用结合到本文中，公开了具有液体肉汁系统的潮湿宠物食品并被用作一种用于干 燥狗食的顶部敷料，或用作一种独立的宠物食品。
[0010] 肉块和肉汁宠物食品产品可如美国专利号4,791，002 (其公开内容通过引用结 合)所述制备。美国专利号4,791，002的肉块和肉汁宠物食品典型地为一种营养平衡的、非 常美味的和视觉上引诱的罐装宠物食品，其包含：（a)肉块，具有大于2%的脂肪含量、含量 至少75%的肉源性成分，和足够的大豆粉和血浆，W提供弹性并结合脂肪；（b)透明的、自由 流动的肉汁，其基本上不含明显的脂肪。
[0011] 在一方面，肉块具有2-16%的脂肪含量，和包含3-10%的脱脂大豆粉，2-12%的干血 浆和至少75%的肉源性成分，包括15-40%的肝，其中肝、大豆粉和干血浆的合并重量为肉块 重量的至少30%。
[0012] 所述方法通常包括：（a)制备包含大豆粉、干血浆、肝和其它成分(如必要时）的浆 液，W达到至少6%的总脂肪含量和至少75%的总肉含量；（b)使浆液经受揽动并切割足够生 产一种精细的肉乳；（C)形成一片乳状物；（d)加热所述乳状物片至至少170 =F的内部溫 度；（e)切割该片成离散的肉块；（f)将所述肉块和自由流动的肉汁送入罐中；和(g)封闭 和離馈所述罐。
[0013] 在一个实施方案中，典型的方法能够制备包含主要量的弹性肉块和次要量的透明 的、自由流动的肉汁的罐装、营养平衡的宠物食品，所述肉块具有至少75%肉源性成分的含 量和2-16%的脂肪含量，所述肉汁涂布在肉片上W提供高光泽，和在其更典型的方面，所述 方法包括：（a)制备包含3-10%的大豆粉、2-12%的干血浆、15-40%的肝和制备粘性、弹性肉 质部分所必需的其它成分的浆液，所述肉质部分在进一步加工时，能够被高速切割成具有 最小精细度的有规则切割片，大豆粉、干血浆和肝的合并重量占浆液的至少30%重量；（b) 使浆液经受揽动并切割足够生产一种具有大于55磅/立方英尺的密度的精细乳状物；（C) 在连续移动的带上形成一片乳状物；（d)使所述带和其上的乳状物片通过蒸汽加热装置持 续足^加热该片状物至内部溫度至少170 的时间，所述蒸汽加热装置包含至少两个供应 蒸汽的室，包括位于在所述带下面的较低的室(其将蒸汽导向所述带下面)和位于在所述带 上面的上部室（其具有位于由壁限定的所述上部室内中屯、的蒸汽源，所述蒸汽源限制所有 侧面上的蒸汽，除了允许蒸汽与所述片状物接触的开放底部和该片状物和进口和出口端壁 之间的狭窄缝隙（通过该缝隙允许蒸汽排出）之外，W致如果所述片状物的厚度增加，则蒸 汽越过所述片状物的速率也增加，从而使更多蒸汽与所述片状物直接接触并增加供应给所 述片状物的热量）；（e)沿着与其移动方向平行的多条线对该片状物进行纵切，W产生多个 肉条；（f)将所述条状物对其长轴进行横切，W产生具有最小精细度和破碎或不整齐的块 的薄肉片；（g)通过加热包含W足W提供(在離馈和冷却后)从罐头自由流动并涂布肉块W 提供高光泽的肉汁的量的乙酷基取代的蜡质木馨己二酸二淀粉和水的混合物，制备所述肉 汁；化）用所述肉块和肉汁填充罐;和(i)離馈所述罐。本发明不限于通过W上方法制备的 宠物食品，也不限于任何特殊类型的肉块或其制备方法。
[0014] 营养平衡的食物将含有通过足够适当生长和维持的喂养试验所确立的量的蛋白、 碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
[0015] 本发明的典型的产品将满足如在犬的营养需要（Nutrient Requirement of Dogs), 1985修订版中提出的营养需要，该文由国家科学院国家研究委员会(National Research Council of the National Academy of Sciences)发表。
[0016] 所谓术语"宠物食品"意指任何密封的包装宠物食品，其已经经受了灭菌，例如在 罐中在高溫下用蒸汽離馈，W供保存。因此，对本领域技术人员显而易见的是，本上下文中 的术语"罐装的"是比金属罐更广义的，并包括一或多种聚合物、锥(包括层压板)或其它包 装材料(例如对于袋）的成型或未成型容器，W及玻璃罐等。无菌包装技术可用于金属罐W 外的容器。
[0017] 宠物食品产品通常在肉块中具有大于75%，和更典型地