80-85%的肉含量。定义为" 肉类"和"肉类副产品"的那些肉源性成分包括在术语肉内，如由Association of American Feed Control Officials, Inco;rporated发表的目前的饲料成分的定义所限定。如所定义 的，术语"肉类"不仅包括牛、猪、绵羊和山羊的肉，而且还包括其它哺乳动物、家禽和鱼的 肉。术语"肉类副产品"被定义为包括屠宰动物、家禽等尸体的非提供部分。典型的肉质材料 包括牛肝和猪肝、牛肉、整鸡、鸡杂、牛肺和猪肺、牛脾和猪脾、火鸡和其它肉类和肉类副产 品。
[0018] 肉类的整体组合影响产品质地、完整性和风味。已确定肝在质地方面是重要的成 分，因为其能形成一种粘性的热定形肉质材料，该材料当W肉块的至少10%重量的水平与大 豆粉和血浆一起使用时，可抵抗脂肪和可胶凝蛋白质的渐滤进入肉汁。然而，在该相同的基 础上40%W上的肝水平是较不可取的，因为它们倾向于降低整体适口性。
[0019] 肉源性成分通常被先娠碎，然后在绞肉机中与干燥成分和液体成分混合。在此阶 段，可W冷冻形式供应的肉源性成分通常在接近冷冻的溫度下被精细地娠碎。在此阶段的 精细娠碎(例如，通过1/8-1/4英寸板)改进与干燥成分的混合和随后的乳化。
[0020] 将娠碎的肉源性成分进料至混合机，在那里加入肉块的其它成分并混合形成浆 液。肉块的高的肉含量允许加入仅至多约25%重量的其它材料，运将必然地包括干燥的结合 成分和足W水合运些结合成分的水(如果肉源性成分的含水量不充分的话）。
[0021] 大豆粉和干血浆在制剂中与肝组合将有效防止脂肪和可胶凝蛋白在離馈期间浸 出到肉汁中。除了大豆粉和血浆之外或替代大豆粉和血浆，还可使用也有效防止脂肪和可 胶凝蛋白浸出到肉汁中的其它热定形蛋白质粘合剂，例如大豆和棉巧蛋白分离物和浓缩 物。运些材料将在制剂中W有效提供运个期望的结果的水平使用。典型的制剂将含有与至 少15%、更通常至少20%的肝组合的3-10%的大豆粉和2-12%的干血浆。理想地，运巧巾粘合材 料的合并重量将是基于肉块重量的至少25%，典型地为至少30%，和最典型地为35-50%。具有 期望性质的肉块可不使用含淀粉的成分、多糖树胶粘合剂或惰性填料而形成，且典型地肉 块是基本上不含运样的物质(如果不是完全不含的话）。
[0022] 除了肉的天然脂肪含量之外，可加入多至约8%的游离脂肪，例如选择白色油脂、牛 油或猪油，W改善营养或适口性，而在離馈后的肉汁中不允许有明显的大量游离脂肪。国家 研究委员会(化tional Research Council)推荐在干燥基础上至少5%的脂肪含量。因此，对 于本发明的高水分产品，肉块的总脂肪含量应为基于肉块重量的至少约2%并将典型地为至 多约16%。更典型的范围是从约6至约12%的脂肪。如果加入游离脂肪，则通常在加入之前充 分加热至液化。
[0023] 除了其它成分，还可加入多种次要成分例如营养补充剂、着色剂、抗氧化剂等并与 足W提供均匀的浆液的其它成分混合约5-20分钟。浆液的含水量将典型地为55-65%，典型 地为58-62%重量，并将具有约66磅/立方英尺的密度。
[0024] 虽然浆液是均一的、精细地磨碎和适合于制备并非一种必需形成明确限定的碎块 (其还必须经历離馈而不损失肉汁的大量的脂肪或可胶凝蛋白）的宠物食品，但浆液必须经 历进一步的揽动并切割形成乳状物。因此仍在刚刚低于约冷冻的溫度下将浆液从混合机累 送到乳化装置。在一个代表性类型的乳化装置中，浆液是由螺旋输送机推进并迫使通过一 系列的刀和切割板。乳化装置赋予该浆液显著的机械功，升高其溫度，例如，多达25 1^典型 地约15 1^至其排出乳化物(典型地作为一种精细的乳脂乳状物)的时间。乳状物应具有大于 55,典型地大于60磅/立方英尺的密度或可导致难看的块、粗糖的切割、破碎的块和过度的 精细。更典型的密度在从约61至66磅/立方英尺的范围内。
[0025] 然后乳状物形成为乳状物片并加热至至少170 =F的内部溫度，W确保制剂的充分 的热定型，防止在離馈期间大量的脂肪或可胶凝蛋白浸出，并能够切开W获得具有最小精 细度的有规则的切角和破碎的肉块。准确的溫度可W变化并通常将在从172 T5至约190 T5的 范围内，更通常为约180 和W上。
[0026] 用于使该肉质材料片成形和加热的准确装置不是至关重要的，但应进行运些操 作，W使最终产品具有高度均匀的外观和完整性。美国专利号4,791，002详细描述了该步 骤。加热后，得到的肉质材料片被切片，即切割成用于罐装肉和肉汁宠物食品产品的适当大 小的块。典型的切块将为正方形或矩形形状的方块，或从厚度约5至约6毫米的薄片。均匀尺 寸并具有规则的切割和最小的精细度的薄片的制备是特别困难的，和本方面的方法提供特 别好的结果。
[0027] 制备肉汁成分，用于与肉块一起装罐。肉汁将包含至少增稠量的抑制蜡质木馨淀 粉。在某些实施方案中，抑制蜡质木馨淀粉将是蜡质木馨乙酷基-取代的己二酸二淀粉（"蜡 质木馨ASDA")，和任选的蔬菜或其它树胶等，和水。它还可含有糖（例如薦糖、葡萄糖、果 糖）、玉米糖浆、高-果糖玉米糖浆、麦芽糊精、盐、着色剂、调味剂(例如具有肉质风味的水解 蔬菜蛋白）、次要营养素等。典型地，加热从约1%至约10%重量、典型地从约2%至约7%的蜡质 木馨ASDA，从约2%至约7%重量的糖和水的混合物，W提供可供给肉块W形成宠物食品的肉 汁。
[0028] 在一个实施方案中，用于肉汁的唯一增稠剂是蜡质木馨ASDA。
[0029] 通常用于本发明的方法和组合物的乙酷基-取代的蜡质木馨己二酸二淀粉详细描 述于EP 1314743A2 (Jeffcoat等），其公开内容通过引用结合于其中。蜡质木馨淀粉，也称 为低直链淀粉木馨淀粉（从地域性上，木馨（casava和tapioca)也可称为树馨、麻风树 (111日111〇。日）、丝兰或木馨（111日11山〇。）），可通过美国专利号7,022,836;6,551，827;和6,982， 327 (Visser等）的方法获得，运些专利文献通过引用W其全文结合到本文中。本发明还包 括源自低直链淀粉木馨植物的低直链淀粉木馨淀粉，运样的植物现在可在自然界中发现， 通过标准的育种和杂交育种技术（即非-GMO)获得，或通过易位、倒位、转化或基因或染色体 工程改造 W包括其变化的任何其它方法获得，从而获得本发明的淀粉的特性。此外，从可通 过已知的突变育种标准方法生产的W上一般组成的人工突变和变化生长的植物提取的淀 粉也可应用于本文中。所谓"蜡质木馨"意指其直链淀粉含量显著低于普通木馨淀粉的直链 淀粉含量的淀粉，特别是少于约10%，更特别是少于约5%，和最特别是少于约3%重量的直链 淀粉。
[0030] 使用混合的己二酸酢和乙酸酢试剂使天然蜡质木馨淀粉交联。运样的试剂和交联 反应对于使用其它天然淀粉制备己二酸二淀粉是本领域熟知的。通过与混合的己二酸酢和 乙酸酢试剂交联制备的己二酸二淀粉，和生产它们的方法也是本领域已知的。所用的混合 的酸酢试剂产生在许多典型的加工条件下相对稳定的有机醋键。见例如美国专利号2,461， 139 (Caldwell)。
[0031] 例如，蜡质木馨己二酸二淀粉可通过使淀粉在水性浆液中与混合的己二酸酢/乙 酸酢试剂反应来制备。生成的淀粉的结合乙酷基可经本领域技术人员调节至期望的稳定性 的量必需的任何水平，特别是在蜡质木馨抑制淀粉的至多约2.5%结合的乙酷基的范围内。 用于该反应的混合的己二酸酢/乙酸酢的量也可经本领域技术人员调节W在生成的淀粉中 提供所需的抑制效果(交联度）。典型地，所用的混合酸酢的量为少于约1%。至多4%的乙酸酢 可被用于稳定(单取代）W提供最大稳定性。运通常产生约2.5%的结合的乙酷基。普通技术 人员将能够基于所用乙酸酢的量，常规调整乙酷化方法的反应效率。蜡质木馨抑制淀粉的 结合的乙酷基的范围将典型地从0.1%、更典型地从0.25%直至刚好少于约2.5%重量，更典型 地从约0.5%至约2%，和甚至更典型地从约1%至刚好少于约2〇/〇。
[0032] 作为一种对己二酸交联的替代，可使用其它食物-可接受的化学交联剂。其它化学 交联剂的实例包括其它线