一种鱼类用生物复配保鲜剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种鱼类用生物复配保鲜剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。
【背景技术】
[0002] 鱼类食品肉质鲜嫩，蛋白质高，矿物质丰富，脂肪高度不饱和，水分活性很高，在贮 藏、运输、加工和销售过程中常因微生物的大量增殖而使其发生腐败变质，从而降低或失去 食用价值。传统的鱼类保鲜方法是低温保存，冷藏保鲜或室温放置往往无法达到运输及销 售过程中所需的储存期，而冷冻保鲜在一定程度保持了鱼类的贮藏品质，但冷冻后不能保 持其原有的新鲜状态、形状、色泽和气味等。
[0003] 保鲜剂一般可分为化学和生物保鲜剂，化学保鲜剂使用超出一定范围时，会对人 体的健康产生影响，而生物保鲜剂却克服了这一缺点。当前人们对食品安全的重视越来越 多，开发新型的生物保鲜剂代替常规的化学保鲜剂越来越成为鱼类保鲜的趋势。
[0004] 普鲁兰多糖是一种由微生物发酵生产的多糖，易溶于水，安全无毒害，可食用，成 膜性好，能有效隔离食品与空气的接触，延缓氧化作用，调节贮藏环境的气体组成及相对湿 度等，纳他霉素是一种由微生物发酵的高效、广谱的真菌抑制剂，即能广泛有效的抑制各种 霉菌、酵母的生长，又能抑制真菌毒素的产生，可广泛由于食品防腐保鲜及抗真菌治疗。乳 酸链球菌素能抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，是由乳酸链球菌的代 谢产物，作为世界上公认的安全防腐剂获得越来越广泛的应用。
[0005] 中医中药是中华民族灿烂文化的重要组成部分，中药以其特有疗效与作用，为人 类的健康与发展作出了积极的贡献，在防病治病、康复保健方面显示出的独特优势和魅力。 同时，中药本身具有天然的杀菌作用，使用安全、对人类健康有益，利用这一特性，中药在食 品保鲜领域开辟了新天地。
【发明内容】
[0006] 本发明旨在提供一种鱼类用生物复配保鲜剂及其制备方法，利用普鲁兰多糖的成 膜性，纳他霉素、乳酸链球菌素、中药提取物的协同抗菌作用，及黄酮类化合物的脂质抗氧 化性，在处理过的鱼肉表面形成保鲜膜，从而达到保鲜防腐效果。
[0007] 本发明通过以下技术方案来实现:一种鱼类用生物复配保鲜剂，有效成分按重量 份计包括:普鲁兰多糖5-30份，纳他霉素0.1-0.5份，乳酸链球菌素0.1-1份，中药提取物0-10份，黄酮类化合物0-20份；
[0008] 所述的黄酮类化合物是木犀草素、芦丁、榭皮素、大豆异黄酮中的一种或几种。
[0009] 所述中药提取物为金银花提取物、黄芪提取物、地榆提取物、大黄提取物、五倍子 提取物中的一种或几种；
[0010] 优选地，所述中药提取物各组分按重量份计：金银花提取物5-10份、黄芪提取物 0.3-5份、地榆提取物2-3份、大黄提取物0-2份、五倍子提取物3-5份。
[0011] 所述中药提取物的制备如下，
[0012] 金银花提取物提取方法如下:将原料药烘干、粉碎，加入药材量6-8倍的去离子水 浸泡30-60分钟，煎煮10分钟，重复煎煮两次，合并滤液，减压浓缩、冷冻干燥后得到提取物。
[0013] 黄芪提取物提取方法如下：将原料药烘干、粉碎，加入药材量8-10倍的95%乙醇浸 泡60-72小时，期间不时搅拌，然后于80°C水浴中超声萃取30分钟，收集浸提液，室温下静置 24-72小时，收集上层液，过滤浓缩干燥后得到粗提物，粗提物用乙酸乙酯萃取，后冷冻干燥 得到提取物。
[0014] 地榆、大黄提取物提取方法如下：将原料药烘干、粉碎，加入药材量8-10倍的60% 乙醇浸泡24-48小时，70°C水浴超声提取30分钟，收集浸提液，过滤浓缩干燥得到粗提物，粗 提物用氯萃取，冷冻干燥得到提取物。
[0015] 五倍子提取方法如下:将原料药烘干、粉碎，加入药材量6-8倍的去离子水浸泡30-60分钟，煎煮60分钟，重复煎煮两次，合并滤液，减压浓缩、冷冻干燥后得到提取物。
[0016] 本发明保鲜剂的制备方法:先将普鲁兰多糖充分搅拌溶于水中，再依次加入纳他 霉素，乳酸链球菌素，中药提取物，黄酮类化合物，搅拌溶解即可。
[0017]本发明保鲜剂的使用方法：
[0018] 1)将购买的新鲜活鱼洗净，除去鱼体表面的粘液及脏物，去五脏和鳃；
[0019] 2)处理过的鱼浸渍于制备好的生物保鲜液中，浸泡2-5分钟以后，沥干，使其表面 形成一层复合薄膜；
[0020] 3)在处理过的鱼体表面利用喷壶喷洒制备好的生物保鲜溶液，喷洒均匀后，沥干。 [0021]本发明所用中药提取物具有很好的抑菌效果：
[0022] 金银花:性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮 疡疔毒、红肿热痛、便脓血等。研究表明金银花有抗病原微生物作用:体外实验表明，花和藤 对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆 菌、副伤寒杆菌等均有一定抑制作用，对肺炎球菌、脑膜炎双球菌、绿脓杆菌、结核杆菌亦有 效。
[0023] 黄芪:含黄酮类成分毛蕊异黄酮(calyC〇sin)、3-羟基-9，10-二甲氧基紫檀烷，2'， V -二羟基-5，6-二甲氧基异黄烷和熊竹素，还含黄芪皂甙I、V、ΙΠ (astragalosidel、V、 m);蔗糖、葡萄糖醛酸、黄芪多糖A、B、C、D，黏液质，多种氨基酸、苦味素、黄芪皂苷、甜菜碱、 胆碱、叶酸、黄烷化合物及含有硒、硅、锌、钴、铜、钼等多种微量元素。
[0024]地榆:凉血止血，解毒敛疮，具有抗菌作用:体外实验证明，地榆100%的煎液对伤 寒杆菌、脑膜炎双球菌、福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌、乙型溶血性链球菌、金黄色葡萄球 菌、肺炎双球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧 菌及人型结核杆菌均有不同程度的抑制作用.对某些真菌亦有不同程度的抑制作用.煎剂 在0.5mg/ml时对亚洲甲型流感病毒有效.有报告认为，地榆的抗菌作用与其中所含鞣酸有 关.药液经高压灭菌则抑菌作用明显减弱。
[0025] 大黄:大黄中含有抗菌有效成分:大黄酸、大黄素、芦荟大黄素，具有抗病原微生物 作用，对敏感细菌:葡萄球菌、溶血性链球菌、淋病球菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等； 敏感病毒:流感病毒、孤儿病毒、乙肝病毒、脊髓灰质炎病毒等;敏感微生物:阿米巴原虫、阴 道滴虫、血吸虫及钩端螺旋体等具有很好的抑制作用。
[0026] 五倍子:敛肺;止汗;涩肠；固精;止血;解毒，有抑菌作用。体外试验对金黄色葡萄 球菌、链球菌、肺炎球菌以及伤寒、副伤寒、痢疾、炭疽、白喉、绿脓杆菌等均有明显的抑菌或 杀菌作用。100%煎剂用平板打洞法，对绿脓杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、伤寒杆 菌、肠炎杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球菌、乙型链球菌及肺炎球菌均有抑制作 用。
[0027] 本发明有益效果在于：
[0028] (1)本发明利用普鲁兰多糖好的成膜性，有效隔离鱼类与空气的接触，防止水分散 失，同时加入纳他霉素、乳酸链球菌素与具有抑菌功效的中药类提取物协同增效，共同抑制 腐败菌的生长。
[0029] (2)本发明保鲜剂还加入黄酮类化合物，其具有良好的脂质抗氧化性，所选黄酮类 化合物来源于天然植物材料提取:木犀草素是花生壳经乙醇浸提，再经柱层析得到;芦丁以 槐米为原料制得，榭皮素由芦丁制得;大豆异黄酮从大豆中提取出来的，安全有效。
[0030] (3)本发明配置使用简便，成本低，保鲜效果明显优于普通的低温保藏方法，具有 很好的护色、保鲜、保水及防腐功能，在保证鱼类口感及风味的前提下延长鱼类的保鲜期。
【具体实施方式】：
[0031] 为使本发明更加容易理解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这 些实施例仅用于说明本发明，而不用于限制本发明的范围。
[0032] 实施例1: 一种