一种海芙蓉保健食品及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种海芙蓉保健食品，其由海芙蓉、淀粉、食盐、牛奶、果汁、水、植物油等原料制得，其中，果汁由苹果、蓝莓、柠檬、麦芽糖醇制得；本发明还公开了一种海芙蓉保健食品的加工工艺，通过粉碎、提取、二次提取、干燥、混合榨汁等工艺制得海芙蓉保健食品。本发明中的海芙蓉保健食品具有口感独特、营养丰富、色彩多样等特点，并且在食用后口齿留香；本发明中的海芙蓉保健食品加工工艺具有操作简单，相应营养物质提取效率高等优点，同时可以保证营养物质在加工过程中不流失与失活；产品中含有一定量的淀粉，在提供相关营养成分的同时还可以提供部分能量。
【专利说明】
一种海芙蓉保健食品及其加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种海芙蓉保健食品及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]海芙蓉，白花丹科植物，高30-100cm，茎圆柱形，多分枝，多年生直立草本，有短柄；叶片菱状卵形至卵状长圆形，长2_3cm，宽l-2cm，先端钝，并有短尖头，基部宽，楔形至楔形并下延于叶柄，两面有粉，下面灰白色，边缘略为浅裂;团伞花序腋生，并于枝顶集成小型穗状圆锥花序;雌花的苞片果时菱状宽卵形，果苞片的边缘仅在基部合生，在果熟时木栓化膨胀，无附属物，边缘有三角形锯齿，花果期9一 12月。从其化学成分来看，海芙蓉中含有丰富的多糖类和黄酮类成分。海芙蓉中含有的海芙蓉多糖具有特殊的生物活性，具有提高免疫、降血糖和抗肿瘤等功效，对增强免疫力系统免疫能力及高血压的控制有明显的疗效，且对机体的毒副作用极小;黄酮类化合物，可以同步降低血脂，改善急性缺血心肌侧支循环，提高血清LDH的活力，增加肌糖元和肝糖元的储备量而达到抗疲劳和衰老的作用。
[0003]海芙蓉的开发利用，有利于带动海岛经济植物产业整体技术水平的进步，提升海岛经济植物产业的现代化程度和国际竞争力，拓展产业链，促进海岛经济产业持续、健康地发展。现有技术中，虽然海芙蓉相关产品逐渐涌现，但是其主要还是一些药用类产品，如海芙蓉口服液、注射液、滴丸、片剂、丸剂和散剂等产品，仍未有一些海芙蓉相关的日常食饮品面世，海芙蓉相关种植产业受到极大的限制，难以快速发展。
【发明内容】
[0004]为解决上述问题，本发明提供一种配伍合理、营养丰富、口感优良、绿色健康，并完好的保存了海芙蓉各营养成分，食用方便的海芙蓉保健食品。
[0005]本发明还提供了一种工艺步骤简单，即能保证产品营养成分不丢失，又能保证海芙蓉保健食品色泽与口感的海芙蓉保健食品加工工艺。
[0006]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种海芙蓉保健食品，由以下重量份的原料制得:海芙蓉20?30份，淀粉20?30份，食盐I?2份，牛奶5?10份，果汁2?4份，水15?25份，植物油2?3份；
其中，果汁由以下重量份的原料制得:苹果2?3份，蓝莓I?2份，柠檬0.1?0.2份，麦芽糖醇I?4份。
[0007]苹果属于蔷薇科，其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，而且苹果汁颜色为浅色至无色，添加后既能提供相应的营养成分，同时又不会影响产品的颜色;蓝莓属杜鹃花科，其果实中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，特别的，其中还有较高含量的花青素，花青素属于纯天然的抗衰老物质，具有抗氧化抗衰老的作用，而且花青素同时是一种天然色素，适当添加蓝莓汁可以是最终的保健食品因其中的花青素呈现蓝紫色，更加诱人，促进食欲;柠檬中还有较多的维生素C，可以提高免疫力，另外柠檬汁是具有独特芳香的酸性果汁，添加之后可以大大丰富保健食品的口味;麦芽糖醇是一种具有甜味的食品添加剂，是一种通过麦芽糖氢化还原制得的双糖醇，具有与蔗糖相同的甜度，但是麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，不易产生龋齿，另外人体摄入麦芽糖醇时也不会使血糖升高，适合糖尿病人使用；最重要的是，麦芽糖醇同时可以作为一种膨化剂添加的食品中，虽然其膨化效果不及小苏打等，但是其具有多种小苏打不具备的优良特性，比如麦芽糖醇不仅在食品加工中可以使食品膨化，还能使食品具有甜味。
[0008]作为优选，淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉中的一种或多种。
[0009]作为优选，植物油为橄榄油、葵花籽油和玉米油中的一种或多种。
[0010]橄榄油是由新鲜的橄榄果直接冷榨而成，保留了天然营养成分，具有抗衰老、改善消化系统、增强骨骼等作用；葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油;它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积;玉米油自身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用，由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
[0011]—种海芙蓉保健食品的加工工艺，包括以下步骤:
a)粉碎:将海芙蓉剪碎后研磨粉碎；
b)初次提取:向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为75?85%的乙醇溶液，使浆料的重量份为1000?1300份，在35?45°C条件下超声提取10?20分钟，过滤后取滤液为初次提取液；
c)二次提取:向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1200?1600份的体积分数为75?85%的乙醇溶液，在80?90 °C条件下超声提取10?30分钟，过滤后取滤液为二次提取液；
d)干燥:将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.010?0.030Mpa，40?50 °C条件下减压干燥，干燥后制得海芙蓉提取物；
e)混合:将步骤d干燥后制得的海芙蓉提取物与植物油充分混合，制得海芙蓉提取油； f )榨汁:将苹果、蓝莓和柠檬榨汁，榨汁后过滤，并加入麦芽糖醇，制得果汁；
g)制作:将水与淀粉混合搅拌后加入牛奶、果汁和食盐，再次搅拌后加入海芙蓉提取油，之后继续搅拌;搅拌完成后按每份5?1g放入模具中成型，然后在180?200°C温度下烤制10?15分钟，制得海芙蓉保健食品；
h)包装。
[0012]海芙蓉中含有丰富的海芙蓉多糖和黄酮类化合物，其中的黄酮类化合物在35?45°C的低温环境下具有更高的提取率，而且在较高的温度下黄酮类化合物容易被破坏而失活，而海芙蓉多糖类则在80?90°C的较高温度下具有更高的提取率，而且在高温的时候也不会被破坏，不会失活，因此为提高提取率与提取效率可以相应的提高提取温度;超声波可以加快物质分子间的运动，加速组织细胞的破碎，提高提取率与提取效率，缩短提取时间。同时采用乙醇为提取介质，并采用超声波提高提取效率的方法，也可以有效的提取绿茶、菊花和绞股蓝中的茶多酚、菊甙、绞股蓝皂甙和绞股蓝糖甙等相应的营养成分。由于采用乙醇提取原料中的脂溶性营养成分，所提取制得的提取液中含有部分乙醇成分，而乙醇的不当摄入可能会引起一系列不便，例如在饮用相应制品后会造成酒驾等风险，所以除去其中的乙醇尤为关键;浓缩过程中采用减压蒸馏工艺，由于乙醇的沸点比水的沸点低，在蒸馏过程中乙醇在先被蒸发，将原有提取液浓缩为原来的1/10后，其中的乙醇含量降至0.1%以下，通过向其中添加果汁、水等，饮用时通过加水冲泡，最终饮用时乙醇含量几乎可忽略不计，保证饮用的安全。
[0013]作为优选，步骤a中，在研磨粉碎的同时加入50?80份体积分数为75?85%乙醇溶液。
[0014]在研磨的时候通过加入研磨助剂，一来可以使原料研磨的更细更均匀，二来也可以在研磨的同时起到一定提取的效果。
[0015]作为优选，步骤a中，同时进行加热处理，使研磨粉碎的处理温度为40?50°C。
[0016]作为优选，步骤b和c中超声提取时加压处理，使压力为I?3MPa。
[0017]因此本发明具有以下有益效果:
(1)本发明中的海芙蓉保健食品具有口感独特、营养丰富、色彩多样等特点，并且在食用后口齿留香；
(2)本发明中的海芙蓉保健食品加工工艺具有操作简单，相应营养物质提取效率高等优点，同时可以保证营养物质在加工过程中不流失与失活；
(3)产品中含有一定量的淀粉，在提供相关营养成分的同时还可以提供部分能量。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。
[0019]实施例1
一种海芙蓉保健食品，由以下重量份的原料制得:海芙蓉25份，小麦淀粉26份，食盐1.5份，牛奶8份，果汁3份，水20份，玉米油2.5份；
其中，果汁由以下重量份的原料制得:苹果2.5份，蓝莓1.5份，柠檬0.15份，麦芽糖醇3份。
[0020]—种海芙蓉保健食品的加工工艺，包括以下步骤:
a)粉碎:将海芙蓉剪碎后研磨粉碎；
b)初次提取:向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为80%的乙醇溶液，使浆料的重量份为1150份，在40 0C条件下超声提取15分钟，过滤后取滤液为初次提取液；
c)二次提取:向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1400份的体积分数为80%的乙醇溶液，在85°C条件下超声提取20分钟，过滤后取滤液为二次提取液；
d)干燥:将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.02Mpa，45°C条件下减压干燥，干燥后制得海芙蓉提取物；
e)混合:将步骤d干燥后制得的海芙蓉提取物与玉米油充分混合，制得海芙蓉提取油； f )榨汁:将苹果、蓝莓和柠檬榨汁，榨汁后过滤，并加入麦芽糖醇，制得果汁；
g)制作:将水与淀粉混合搅拌后加入牛奶、果汁和食盐，再次搅拌后加入海芙蓉提取油，之后继续搅拌;搅拌完成后按每份Sg放入模具中成型，然后在190°C温度下烤制13分钟，制得海芙蓉保健食品；
h)包装。
[0021]实施例2
一种海芙蓉保健食品，由以下重量份的原料制得:海芙蓉20份，玉米淀粉20份，食盐I份，牛奶5份，果汁2份，水15份，橄榄油2份；
其中，果汁由以下重量份的原料制得:苹果2份，蓝莓I份，柠檬0.1份，麦芽糖醇I份。
[0022]—种海芙蓉保健食品的加工工艺，包括以下步骤:
a)粉碎:将海芙蓉剪碎后研磨粉碎，在研磨粉碎的同时加入50份体积分数为75%乙醇溶液，并进行加热，使研磨粉碎的处理温度为40°C ;
b)初次提取:向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为75%的乙醇溶液，使浆料的重量份为1000份，在35°C条件下超声提取10分钟，超声提取时加压处理，使压力为IMPa，过滤后取滤液为初次提取液；
c)二次提取:向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1200份的体积分数为75%的乙醇溶液，在80°C条件下超声提取10分钟，超声提取时加压处理，使压力为IMPa，过滤后取滤液为二次提取液；
d)干燥:将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.0lMpa，40 °C条件下减压干燥，干燥后制得海芙蓉提取物；
e)混合:将步骤d干燥后制得的海芙蓉提取物与橄榄油充分混合，制得海芙蓉提取油； f )榨汁:将苹果、蓝莓和柠檬榨汁，榨汁后过滤，并加入麦芽糖醇，制得果汁；
g)制作:将水与淀粉混合搅拌后加入牛奶、果汁和食盐，再次搅拌后加入海芙蓉提取油，之后继续搅拌;搅拌完成后按每份5g放入模具中成型，然后在180°C温度下烤制10分钟，制得海芙蓉保健食品；
h)包装。
[0023]实施例3
一种海芙蓉保健食品，由以下重量份的原料制得:海芙蓉25份，红薯淀粉25份，食盐1.5份，牛奶8份，果汁3份，水20份，玉米油2.5份；
其中，果汁由以下重量份的原料制得:苹果2.5份，蓝莓1.5份，柠檬0.15份，麦芽糖醇2份。
[0024]—种海芙蓉保健食品的加工工艺，包括以下步骤:
a)粉碎:将海芙蓉剪碎后研磨粉碎，在研磨粉碎的同时加入65份体积分数为80%乙醇溶液，并进行加热，使研磨粉碎的处理温度为45°C ;
b)初次提取:向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为80%的乙醇溶液，使浆料的重量份为1150份，在40 0C条件下超声提取15分钟，超声提取时加压处理，使压力为2MPa，过滤后取滤液为初次提取液；
c)二次提取:向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1400份的体积分数为80%的乙醇溶液，在85°C条件下超声提取20分钟，超声提取时加压处理，使压力为2MPa，过滤后取滤液为二次提取液；
d)干燥:将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.02Mpa，45V条件下减压干燥，干燥后制得海芙蓉提取物；
e)混合:将步骤d干燥后制得的海芙蓉提取物与玉米油充分混合，制得海芙蓉提取油； f )榨汁:将苹果、蓝莓和柠檬榨汁，榨汁后过滤，并加入麦芽糖醇，制得果汁；
g)制作:将水与淀粉混合搅拌后加入牛奶、果汁和食盐，再次搅拌后加入海芙蓉提取油，之后继续搅拌;搅拌完成后按每份7g放入模具中成型，然后在190°C温度下烤制12分钟，制得海芙蓉保健食品；
h)包装。
[0025]实施例4
一种海芙蓉保健食品，由以下重量份的原料制得:海芙蓉30份，土豆淀粉30份，食盐2份，牛奶10份，果汁4份，水25份，葵花籽油3份；
其中，果汁由以下重量份的原料制得:苹果3份，蓝莓2份，柠檬0.0.2份，麦芽糖醇4份。
[0026]—种海芙蓉保健食品的加工工艺，包括以下步骤:
a)粉碎:将海芙蓉剪碎后研磨粉碎，在研磨粉碎的同时加入80份体积分数为85%乙醇溶液，并进行加热，使研磨粉碎的处理温度为50°C ;
b)初次提取:向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为85%的乙醇溶液，使浆料的重量份为1300份，在45°C条件下超声提取20分钟，超声提取时加压处理，使压力为3MPa，过滤后取滤液为初次提取液；
c)二次提取:向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1600份的体积分数为85%的乙醇溶液，在90°C条件下超声提30分钟，超声提取时加压处理，使压力为MPa，过滤后取滤液为二次提取液；
d)干燥:将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.03Mpa，50°C条件下减压干燥，干燥后制得海芙蓉提取物；
e)混合:将步骤d干燥后制得的海芙蓉提取物与葵花籽油充分混合，制得海芙蓉提取油；
f )榨汁:将苹果、蓝莓和柠檬榨汁，榨汁后过滤，并加入麦芽糖醇，制得果汁；
g)制作:将水与淀粉混合搅拌后加入牛奶、果汁和食盐，再次搅拌后加入海芙蓉提取油，之后继续搅拌;搅拌完成后按每份1g放入模具中成型，然后在200°C温度下烤制15分钟，制得海芙蓉保健食品；
h)包装。
[0027]本发明的技术指标如下:
感官指标:具有产品固有的色泽、香气和滋味，无杂质、无异味；
理化指标:黄酮类化合物与海芙蓉多糖含量不小于0.5%，含水量不大于60%;
微生物指标:菌落总数(cfu/g) < 10，大肠菌群(MPN/g) <3，致病菌不检出。
【主权项】
1.一种海芙蓉保健食品，其特征在于由以下重量份的原料制得:海芙蓉20?30份，淀粉20?30份，食盐I?2份，牛奶5?10份，果汁2?4份，水15?25份，植物油2?3份； 其中，果汁由以下重量份的原料制得:苹果2?3份，蓝莓I?2份，柠檬0.1?0.2份，麦芽糖醇I?4份。2.根据权利要求1所述的一种海芙蓉保健食品，其特征在于:所述的淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种海芙蓉保健食品，其特征在于:所述的植物油为橄榄油、葵花籽油和玉米油中的一种或多种。4.一种根据权利要求1所述的海芙蓉保健食品的加工工艺，其特征在于包括以下步骤: a)粉碎:将海芙蓉剪碎后研磨粉碎； b)初次提取:向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为75?85%的乙醇溶液，使浆料的重量份为1000?1300份，在35?45°C条件下超声提取10?20分钟，过滤后取滤液为初次提取液； c)二次提取:向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1200?1600份的体积分数为75?85%的乙醇溶液，在80?90 °C条件下超声提取10?30分钟，过滤后取滤液为二次提取液； d)干燥:将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.0I?0.03Mpa，40?50°C条件下减压干燥，干燥后制得海芙蓉提取物； e)混合:将步骤d干燥后制得的海芙蓉提取物与植物油充分混合，制得海芙蓉提取油； f )榨汁:将苹果、蓝莓和柠檬榨汁，榨汁后过滤，并加入麦芽糖醇，制得果汁； g)制作:将水与淀粉混合搅拌后加入牛奶、果汁和食盐，再次搅拌后加入海芙蓉提取油，之后继续搅拌;搅拌完成后按每份5?1g放入模具中成型，然后在180?200°C温度下烤制10?15分钟，制得海芙蓉保健食品； h)包装。5.根据权利要求4所述的一种海芙蓉保健食品的加工工艺，其特征在于:所述步骤a中，在研磨粉碎的同时加入50?80份体积分数为75?85%乙醇溶液。6.根据权利要求4或5所述的一种海芙蓉保健食品的加工工艺，其特征在于:所述步骤a中，同时进行加热处理，使研磨粉碎的处理温度为40?500C。7.根据权利要求4所述的一种海芙蓉保健食品的加工工艺，其特征在于:所述步骤b和c中超声提取时加压处理，使压力为I?3MPa。
【文档编号】A23L29/30GK105852122SQ201610205328
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月5日
【发明人】曲有乐
【申请人】浙江海洋学院