一种野菜糙米蛋糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种野菜糙米蛋糕，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8?1：0.05?0.1的比例制得；皮料由芋头粉、百合粉、食用盐、牛奶、植物油、鸡蛋、蜂蜜、泡打粉、糙米、面粉、白糖、水适量制得；馅料由黄瓜香、猴腿、山芹菜、苦龙芽、树仔菜、莲子草、植物油、糯米、卡拉胶、食用盐、水适量制得；包膜料由壳聚糖、槐豆胶、绿茶粉、海藻酸钠、β?环糊精、柠檬酸制得。本发明配方独特，用料科学、考究，生产方法简单实用，生产出的夹心蛋糕营养成份高，蛋糕软糯香滑、口感佳，生产设备成熟，能够实现规模化生产。
【专利说明】
一种野菜糙米蛋糕
技术领域
[0001]本发明涉及蛋糕技术领域，尤其涉及一种野菜糙米蛋糕。
【背景技术】
[0002]蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
[0003]目前市场出现的多种蛋糕产品，都是以鸡蛋为主要原料，传统蛋糕口味单一，缺少层次和口感，难以满足消费者对蛋糕产品不同口味和口感的需求。随着人们逐渐的将注意力转移到蛋糕的口味和特色上，普通的蛋糕已经难以满足消费者的需求，但是现有技术中的蛋糕大多数营养成分相对低下，现有得保健蛋糕中的保健原料加入蛋糕，经过烤制后，有效物质失去活性，不能达到很好的养生保健效果，同时保健原料具有天生的苦味，加入蛋糕中影响蛋糕的口味，消费者一直还在寻找口感更为出色的蛋糕产品。
[0004]猴腿并非指猴子的腿，而是长白山的一种主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴:有质嫩脆、开胃不腻的“鸡丝拌猴腿”，有味鲜咸、清淡不腻的“滑炒是仁猴腿”，亦有色米黄、食之鲜美可口的“炒肉丝猴腿”，色、香、味倶佳，颇受广大群众的喜爱。
[0005]莲子草，别名:满天星、虾钳菜、白花仔、节节花、膨蜞菊、水牛膝，拉丁文名:Alternanthera sessilis (L.) DC.苋科、莲子草属多年生草本，高10-45厘米;圆锥根粗，直径可达3毫米；茎上升或匍匐，绿色或稍带紫色，有条纹及纵沟，沟内有柔毛，在节处有一行横生柔毛。叶片形状及大小有变化，条状披针形、矩圆形、倒卵形、卵状矩圆形，花药矩圆形;退化雄蕊三角状钻形，比雄蕊短，顶端渐尖，全缘;花柱极短，柱头短裂。胞果倒心形，深棕色，包在宿存花被片内。种子卵球形。花期5-7月，果期7-9月。全植物入药，嫩叶作为野菜食用，又可作饲料。。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种野菜糙米蛋糕。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种野菜糙米蛋糕，其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8-1:0.05-0.1的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料组成:
芋头粉40-60、百合粉2-5、食用盐0.8-1，牛奶15-25，植物油30-50，鸡蛋60-80，蜂蜜12-15、泡打粉0.3-0.5，糙米100-150、面粉250-300，白糖40-50，水适量； 所述馅料由下述重量份的原料组成:黄瓜香2-4、猴腿1-2、山芹菜1-2、苦龙芽1-3、树仔菜0.1-0.2、莲子草1-3、植物油14-17、糯米15-24、卡拉胶0.03-0.05、食用盐0.06-0.09、水适量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得:
壳聚糖15-35、槐豆胶0.1-1、绿茶粉0.2-0.5、海藻酸钠0.1-0.2、β-环糊精3_6、柠檬酸
0.03_0.05 ο
[0008]所述的一种野菜糙米蛋糕，
(1)取黄瓜香、猴腿、山芹菜、苦龙芽、树仔菜、莲子草混勾后，-1O-OtC冷冻10-20分钟，取出，将其放入温度为70-800C的豆浆中，豆浆用量为物料总质量的4-8倍，抽真空至0.05-
0.0SMpa，保持10-20分钟，取出，过滤冷却，所得物料绞碎后得复配料备用;再取制作馅料的其余原料，混匀后，加入复配料，搅拌均匀，即得馅料；
(2)取鸡蛋、白糖、泡打粉倒入搅拌锅中，以90-100转/min的速度搅拌2-4分钟，再按重量份加入牛奶、百合粉、面粉，以50-70转/min的速度搅拌30-35秒后，再加入其余皮料原料以120-140转/min的速度再搅拌30-40秒，得搅拌好的皮料面糊备用；
(3)将搅拌好的皮料面糊倒入成型机中，常规工艺成型，烘烤，将馅料通过常规工艺注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
(4)将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余包膜料原料混匀后，得到包膜液，将其喷涂到注心蛋糕表面，快速风干即得。
[0009]本发明的优点是:(I)猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。树仔菜能补充人体对各种氨基酸的需要，减少疾病，同时具有清凉去热、消除头痛、降低血压等功效。
[0010](2)本发明将保健原料制成夹心加入烤制后的蛋糕中，避免烤制，有效物质不会失去活性，达到很好的养生保健效果，同时保健原料天生的苦味和有害物质通过真空豆浆浸泡以及冷冻的方式去除，加入蛋糕中不会影响蛋糕的口味，通过包膜使得注心蛋糕密合度更好，更能够保留保健院原料的药性，保存时间更长。
[0011](3)本发明配方独特，用料科学、考究，生产方法简单实用，生产出的夹心蛋糕营养成份高，蛋糕软糯香滑、口感佳，生产设备成熟，能够实现规模化生产。。
【具体实施方式】
[0012]—种野菜糙米蛋糕，其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8:0.05的比例制得；
所述皮料由下述重量份的原料组成:
芋头粉40、百合粉2、食用盐0.8，牛奶15，植物油30，鸡蛋60，蜂蜜12、泡打粉0.3，糙米100、面粉250，白糖40，水适量；
所述馅料由下述重量份的原料组成:黄瓜香2、猴腿1、山芹菜1、苦龙芽1、树仔菜0.1、莲子草1、植物油14、糯米15、卡拉胶0.03、食用盐0.06、水适量；
所述的包膜料由下述重量份的原料制得:
壳聚糖15、槐豆胶0.1、绿茶粉0.2、海藻酸钠0.1、β环糊精3、柠檬酸0.03。[OO13]所述的一种野菜糙米蛋糕，
(1)取黄瓜香、猴腿、山芹菜、苦龙芽、树仔菜、莲子草混匀后，°c冷冻10分钟，取出，将其放入温度为70°C的豆浆中，豆浆用量为物料总质量的4倍，抽真空至0.05Mpa，保持10分钟，取出，过滤冷却，所得物料绞碎后得复配料备用;再取制作馅料的其余原料，混匀后，加入复配料，搅拌均匀，即得馅料；
(2)取鸡蛋、白糖、泡打粉倒入搅拌锅中，以90转/min的速度搅拌2分钟，再按重量份加入牛奶、百合粉、面粉，以50转/min的速度搅拌30秒后，再加入其余皮料原料以120转/min的速度再搅拌30秒，得搅拌好的皮料面糊备用；
(3)将搅拌好的皮料面糊倒入成型机中，常规工艺成型，烘烤，将馅料通过常规工艺注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕；
(4)将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余包膜料原料混匀后，得到包膜液，将其喷涂到注心蛋糕表面，快速风干即得。
【主权项】
1.一种野菜糙米蛋糕，其特征在于:其原材料包括皮料和馅料和包膜料，由皮料和馅料和包膜料按照1:0.8-1:0.05-0.1的比例制得； 所述皮料由下述重量份的原料组成: 芋头粉40-60、百合粉2-5、食用盐0.8-1，牛奶15_25，植物油30-50，鸡蛋60-80，蜂蜜12-15、泡打粉0.3-0.5，糙米100-150、面粉250-300，白糖40-50，水适量； 所述馅料由下述重量份的原料组成:黄瓜香2-4、猴腿1-2、山芹菜1-2、苦龙芽1-3、树仔菜0.1-0.2、莲子草1-3、植物油14-17、糯米15-24、卡拉胶0.03-0.05、食用盐0.06-0.09、水适量； 所述的包膜料由下述重量份的原料制得: 壳聚糖15-35、槐豆胶0.1-1、绿茶粉0.2-0.5、海藻酸钠0.1-0.2、β-环糊精3_6、柠檬酸0.03_0.05 ο2.根据权利要求1所述的一种野菜糙米蛋糕，其特征在于: (1)取黄瓜香、猴腿、山芹菜、苦龙芽、树仔菜、莲子草混匀后，-1O-OtC冷冻10-20分钟，取出，将其放入温度为70-800C的豆浆中，豆浆用量为物料总质量的4-8倍，抽真空至0.05-0.0SMpa，保持10-20分钟，取出，过滤冷却，所得物料绞碎后得复配料备用;再取制作馅料的其余原料，混匀后，加入复配料，搅拌均匀，即得馅料； (2)取鸡蛋、白糖、泡打粉倒入搅拌锅中，以90-100转/min的速度搅拌2-4分钟，再按重量份加入牛奶、百合粉、面粉，以50-70转/min的速度搅拌30-35秒后，再加入其余皮料原料以120-140转/min的速度再搅拌30-40秒，得搅拌好的皮料面糊备用； (3)将搅拌好的皮料面糊倒入成型机中，常规工艺成型，烘烤，将馅料通过常规工艺注入烘烤后的皮料中，得注心蛋糕； (4)将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余包膜料原料混匀后，得到包膜液，将其喷涂到注心蛋糕表面，快速风干即得。
【文档编号】A21D2/34GK105935077SQ201610467645
【公开日】2016年9月14日
【申请日】2016年6月24日
【发明人】李桦
【申请人】李桦