一种玫瑰茄复合果汁的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰茄复合果汁的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品用澄清透明，口感细腻滑嫩，清甜适口，具有玫瑰茄特有的清香风味。本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种无任何副作用的纯天然保健饮品。
【专利说明】
一种玫瑰茄复合果汁的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种玫瑰茄复合果汁的加工方法。
【背景技术】
[0002]玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。
[0003]玫瑰茄营养价值高、功效多，加工成玫瑰茄复合果汁可实现对玫瑰茄的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决玫瑰茄不易贮藏的问题，提供一种玫瑰茄复合果汁的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种玫瑰茄复合果汁的加工方法，其特征在于:采用原料处理—发酵—冷却—过滤—调配—均质—杀菌—灌装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将玫瑰茄、朝鲜蓟、洛神花研磨粉碎，用85°C热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；
(2)杀菌:将玫瑰茄复合浸提液在121°C进行巴氏杀菌1-2分钟，杀菌后立刻冷却至50
°C；
(3)发酵:先配制由55%葡萄糖液、2%甘草浸膏、5%蛋白粉和适量水组成的发酵液，按发酵液8%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行厌氧发酵，温度保持在45°C，发酵时间为8小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；
(4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的抹茶浸提液、阿胶、洋槐蜜、山梨酸钾、白芍粉和琼脂，搅拌均匀；
(5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在112°C下杀菌45秒；
(6 )灌装:将杀菌后的饮料在4-6 0C条件下冷却，灌装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品用澄清透明，口感细腻滑嫩，清甜适口，具有玫瑰茄特有的清香风味。本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种无任何副作用的纯天然保健饮品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种玫瑰茄复合果汁的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将玫瑰茄、枸杞子、嫩荷叶研磨粉碎，用85°C热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；
(2)杀菌:将浸提液在100°C进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45°C;
(3)发酵:先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32°C，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；
(4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀；
(5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98°C下杀菌10分钟；
(6 )灌装:将杀菌后的饮料在2-4 0C条件下冷却，灌装即为成品。
[0008]实施例2:
一种玫瑰茄复合果汁的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将玫瑰茄、白果、橄榄果、黄荆叶研磨粉碎，用95°C热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
(2)杀菌:将浸提液在100°C进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40°C;
(3)发酵:先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32°C，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
(4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；
(5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121°C下杀菌I分钟；
(6 )灌装:将杀菌后的饮料在5 0C条件下冷却，灌装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种玫瑰茄复合果汁的加工方法，其特征在于:采用原料处理4发酵4冷却4过滤4调配4均质4杀菌4灌装4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将玫瑰茄、朝鲜蓟、洛神花研磨粉碎，用85°C热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将玫瑰茄复合浸提液在121°C进行巴氏杀菌1-2分钟，杀菌后立刻冷却至50°C； (3)发酵:先配制由55%葡萄糖液、2%甘草浸膏、5%蛋白粉和适量水组成的发酵液，按发酵液8%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行厌氧发酵，温度保持在45°C，发酵时间为8小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的抹茶浸提液、阿胶、洋槐蜜、山梨酸钾、白芍粉和琼脂，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在112°C下杀菌45秒； (6 )灌装:将杀菌后的饮料在4-6 °C条件下冷却，灌装即为成品。
【文档编号】A23L33/105GK105995321SQ201610337513
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月21日
【发明人】杨新阳, 张越
【申请人】杨新阳