一种利用蓝莓果渣生产蓝莓膨化食品的方法
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓果渣挤压膨化食品及其加工的方法，它涉及食品加工技术领域。所述食品包括下述重量配比的组分：蓝莓果渣粉10-20份，玉米碴80-90份，木糖醇2-14份，大豆油1-7份，大豆磷脂0.5-2份。具体工艺为：第一步、原料处理；第二步、混料；第三步、水分调节；第四步、双螺杆挤压膨化。本发明所述方法能够利用蓝莓果渣生产蓝莓膨化食品，提高蓝莓产业加工副产物的综合利用。
【专利说明】
一种利用蓝莓果渣生产蓝莓膨化食品的方法
技术领域
[0001] 本发明食品加工技术领域，涉及一种利用蓝莓果渣生产蓝莓膨化食品的方法。
【背景技术】
[0002] 蓝莓是越桔属植物中营养成分最丰富的一种水果，其果实内天然色素的含 量最高，一般100 g新鲜蓝莓含有花色苷100- 200 mg左右；另外，多酚类物质高达 400-500mg/100g鲜果，叶酸、尼克酸、超氧化物歧化酶（S0D)的含量也超过其他植物许多 倍。近年来，世界各国的蓝莓产业蓬勃发展，蓝莓产品形式多种多样，其中果汁产品相当多。 而随着加工量的增大，每年产生大量的蓝莓果渣。这些果渣未得到有效利用，造成资源的巨 大浪费。据报道只有13%_23%的花青素和36%-39%的绿原酸存在的蓝莓果汁中，而二者存 留在果渣中的含量分别大约为42%和15% ;此外，100g蓝莓初榨汁中含有33. 6m的花色苷， 而l〇〇g果渣中含有184mg。将蓝莓果渣进行综合利用既能产生很好的经济效益。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种利用蓝莓果渣生产蓝莓膨化食品的方法。
[0004] 本发明提供的蓝莓果渣粉，经过烘干，粉碎，过筛等步骤制得。
[0005] 所述蓝莓果渣粉制作步骤是将蓝莓果渣在50°C -60°C的条件下烘干，具体为 50 °C、55 °C、60 °C、52-60 °C、50-55 °C 或 55-60 °C。烘干 18h-24h，具体为 18h、20h、24h、 20-24K 18-20h或20-22h。用破碎机将烘干的蓝莓果渣进行一定的粉碎，所得蓝莓果渣粉 过60目筛。
[0006] 本发明提供的生产蓝莓膨化食品的方法，包括如下步骤：将蓝莓压榨制果汁得到 的果渣按上述方法制得的果渣粉、玉米碴、水、木糖醇、一级精炼大豆油和大豆磷脂混匀进 行双螺杆挤压膨化，得到所述蓝莓膨化食品。
[0007] 所述果渣粉与玉米碴、水、木糖醇、大豆油和大豆磷脂的质量比为10-20 :80-90 : 1-6 :2-14 :1-7 :0· 5-2，具体为 20 :80 :5 :8 :3 :0· 5 或 18 :90 :3 :5 :4 :1 或 15 :95 :6 :9 : 6 :1· 5 或 10-15 :85-90 :1-3 :2-8 :3-5 :0· 5-1. 5 或 15-20 :80-85 :2-4 :5-10 :5-7 :1-2 或 12-18 :82-88 :2-5 :5-12 :3-5 :1-2〇
[0008] 所属双螺杆挤压膨化步骤中四个加热分区的温度分别设置：1区为20-KKTC ;11 区为 40-120°C ;111 区为 70-150°C ;IV 区为 90-170°C。具体为 50°C -70°C -KKTC _120°C 或 6(TC -8(TC -11(TC -13(TC 或 65°C -85°C -115? -135? 或 8(TC -10(TC -13(TC -15(TC。 喂料电动机转速设置为 20_40rpm，具体为 20rpm、25rpm、30rpm、20_22rpm、35_40rpm 或 28-32rpm。主螺杆转速设置为 150-200rpm，具体为 150rpm、180rpm、200rpm、160-180rpm、 180_120rpm 或 150_170rpm。
[0009] 所述果渣为工业中蓝莓压榨生产果汁类工艺中产生的压榨副产物。
[0010] 所述生产蓝莓膨化食品的方法还包括如下步骤： 在所述挤压膨化步骤之后，将膨化所得产品依次进行切断、冷却和包装。 toon] 另外，按照上述方法生产而得的蓝莓膨化食品，也属于本发明的保护范围。
[0012] 本发明充分利用蓝莓压榨制果汁得到的压榨副产物，发明了一种利用蓝莓果渣生 产蓝莓膨化食品的方法。该方法简单、成本低、无污染、易推广，制作出的蓝莓膨化食品感官 上具有蓝莓果实的蓝紫色，口味酸甜，口感酥脆，有蓝莓的特有果香风味，进一步改善玉米 碴的口感，同时解决了蓝莓产业加工副产物的资源浪费问题。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所 述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
[0014] 实施例1 蓝莓果渣在55°C条件下烘干18h，磨碎后过60目筛； 蓝莓粉15份，玉米碴85份，水2份，木糖醇10份，大豆油4份，大豆磷脂0. 5份混合均 匀； 设置双螺杆挤压机主螺杆转速为190RPM ;喂料电动机转速为30RPM ;四段加热温度为 70°C -90°C _120°C _140°C。挤压膨化所的产品迅速切断，冷却后进行包装； 对该种蓝莓膨化食品进行感官评价，评价标准见表1 ; 由10位专业人员组成评审小组根据评分标准进行评分，取平均值作为实验结果。
[0015] 表1、蓝莓膨化食品的评价标准
该种膨化食品感官评价得分为83分，外观呈均匀的紫色，酸甜合适，口感酥脆细腻，有 蓝莓的果香味。
[0016] 实施例2 蓝莓果渣在60°C条件下烘干20h，磨碎后过60目筛； 蓝莓粉18份，玉米碴82份，水3份，木糖醇8份，大豆油2份，大豆磷脂1份混合均匀； 设置双螺杆挤压机主螺杆转速为170RPM ;喂料电动机转速为28RPM ;四段加 热温度为80°C -100°C -130°C -150°C。挤压膨化所的产品迅速切断，冷却后进行包装； 对该种蓝莓膨化食品进行感官评价，评价标准见表1。由10位专业人员组成评审小 组根据评分标准进行评分，取平均值作为实验结果。该种蓝莓膨化食品感官评价得分为89 分，产品外观为紫色，酸甜可口，有较浓的蓝莓果香味。
[0017] 实施例3 蓝莓果渣在58°C条件下烘干22h，磨碎后过60目筛； 蓝莓粉20份，玉米碴82份，水4份，木糖醇10份，大豆油3份，大豆磷脂0. 5份混合均 匀； 设置双螺杆挤压机主螺杆转速为180RPM ;喂料电动机转速为35RPM ;四段加热温度为 60°C -80°C -110°C -130°C。挤压膨化所的产品迅速切断，冷却后进行包装； 对该种蓝莓膨化食品进行感官评价，评价标准见表1。由10位专业人员组成评审小 组根据评分标准进行评分，取平均值作为实验结果。该种蓝莓膨化食品感官评价得分为87 分，外观呈均匀的紫色，酸甜合适，口感酥松，有蓝莓的果香味。
【主权项】
1. 一种蓝莓果渣粉的制作方法，经过烘干，粉碎，过筛等步骤制得。2. 所述蓝莓果渣粉制作步骤是将蓝莓果渣再50°C -60°C的条件下烘干，具体为50°C、 55 °C、60 °C、52-60 °C、50-55 °C 或 55-60 °C，烘干 18h-24h，具体为 18h、20h、24h、20-24h、 18-20h或20-22h，用破碎机将烘干的蓝莓果渣进行一定的粉碎，所得蓝莓果渣粉过60目 筛。3. -种生产蓝莓膨化食品的方法，包括如下步骤：权利要求1-2任一所述制得的果渣 粉、玉米碴、水、木糖醇、一级精炼大豆油和大豆磷脂混匀进行双螺杆挤压膨化，得到所述蓝 莓膨化食品。4. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述果渣粉与玉米碴、水、木糖醇、大豆油 和大豆磷脂的质量比为 10-20 :80-90 :1-6 :2-14 :1-7 :0· 5-2。5. 根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：所属双螺杆挤压膨化步骤中四个加 热分区的温度分别设置：1区为20-100°C ;11区为40-120°C ;111区为70-150°C ;IV区为 90-170°C，喂料电动机转速设置为20-40rpm，主螺杆转速设置为150-200rpm。6. 根据权利要求3-5任一所述的方法，其特征在于：所述生产蓝莓膨化食品的方法还 包括如下步骤： 在所述挤压膨化步骤之后，将膨化所得产品依次进行切断、冷却和包装。7. 权利要求3-6任一所述方法生产而得的蓝莓膨化食品。
【文档编号】A23L1/212GK106031413SQ201510120303
【公开日】2016年10月19日
【申请日】2015年3月19日
【发明人】孟祥红, 焦妍津, 陈成花
【申请人】中国海洋大学