一种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖的制作方法
【专利摘要】一种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖，其特征在于，由以下质量百分比的组分制成：白糖37％、明胶2％、奶粉0.4％、生物活性肽0.01?1％、活性钙0.01?1％、灯笼果提取物0.01?1％、荔枝壳提取物0.01?1％、洋葱提取物0.01?1％、茶多酚0.01?1％、余量为液糖；本申请在现代食品生物技术中引入茶多酚、活性钙、生物活性肽等功能性因子，重点解决利用生物技术手段和纳米技术保证添加物质的生物活性或稳定性以及香味的持久释放，实现在轻松咀嚼的同时使功能活性因子持久性，促进人体对钙元素的吸收利用，同时不破坏原有营养成分，降低生产成本。
【专利说明】
一种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖
技术领域
[0001]本发明涉及生物食品技术领域，具体涉及一种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖。
【背景技术】
[0002]作为现代社会的时尚和快速消费品，目前单纯作为休闲食品的奶糖产业类型较为单一，其产品主要以着色剂、增味剂等添加剂来改变糖体外形、颜色和香型种类。功能性、安全性、环保等理念是奶糖产业发展的重要方向。
[0003]传统的奶糖生产企业主要是从奶糖的口味、外观、原材料的选择上进行改进，以制备出口感好的奶糖。如今，人们在享用美食的同时更加注重健康、营养，不再一味的追求口感。因此作为奶糖生产企业来说，要开发出符合消费者需要的品种势在必行。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种安全性好，稳定性强的具有补钙、提高机体免疫力功效的营养保健奶糖。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖，由以下质量百分比的组分制成:白糖37 %、明胶2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.01-1%,活性钙0.01-1%,灯笼果提取物0.01-1 %、荔枝壳提取物0.01-1 %、洋葱提取物0.01-1 %、茶多酚0.01-1 %、余量为液糖；
[0007]上述奶糖的加工方法如下:
[0008](I)按重量份，称取液糖、奶粉及活性钙，将液糖加热90-1000C，加入活性钙搅拌，至活性钙完全溶解，再加入奶粉，搅拌均匀，即成为复合膏体备用；
[0009](2)按重量份，称取红糖，与纯净水以重量比为1: 2的比例混合加热到600C，待红糖充分溶解，用150目筛过滤后，用栗输送到储糖罐进行连续熬煮，煮至糖浆温度达到80°C备用;
[0010](3)按重量份，称取明胶，与纯净水以重量比为1:1的比例混合加热到90°C，待明胶充分溶解，加入准备好的糖浆混合，进行中速搅打10_15min，得胶体乳浊液；
[0011](4)按重量份，称取灯笼果提取物、荔枝壳提取物、生物活性肽、洋葱提取物及茶多酚，将上述组分依次加入到复合膏体中，中速搅打10_15min，带物料混匀后加入胶体乳浊液，高速搅打25-30min进行分散和包裹空气，进一步乳化，逐步形成多孔性的半固体乳浊液；
[0012](5)将上述半固体乳浊液冷却到温度30_40°C，即成为具有可塑性、富有弹性的奶糖；
[0013](6)依次进行定型、冷却、切块、装袋、即可。
[0014]上述生物活性肽选用小分子植物多肽，如人参肽、天麻肽、茯苓肽、小麦低聚肽、葛根妝等。
[0015]本申请中各组分的功效:
[0016]茶多酚(TP)是从茶叶特别是绿茶中分离提纯的多酚类化合物，是茶叶的主要活性成分，具有广泛的药理作用。通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效，能够促进人体对VC、钙、锌等元素的吸收。
[0017]活性钙中含有微量的天然矿物质钾、钠、铁、锰、硅、磷、锌等元素，在加工过程中被活化，成为优良的营养素。这些元素大部分具有生理功能，是酶和蛋白质系统的关键成份，对核酸激素、细胞膜等起着稳定或激活作用。其中不少元素随着人们年龄的增长和衰老，人体含量逐渐减少，食用含活性钙的奶糖可得以补充。
[0018]生物活性肽是从植物中提取分离出的活性因子，由两个以上氨基酸链合而成的蛋白多肽，这种活性多肽可以清除人体口腔中常见的自由基，与荔枝壳提取物、活性钙、茶多酚等发挥协同作用，促进有益元素的吸收。
[0019]本发明的有益效果是:本申请在现代食品生物技术中引入茶多酚、活性钙、生物活性肽等功能性因子，重点解决利用生物技术手段和纳米技术保证添加物质的生物活性或稳定性以及香味的持久释放，实现在轻松咀嚼的同时使功能活性因子持久性，促进人体对钙元素的吸收利用，同时不破坏原有营养成分，降低生产成本。
【具体实施方式】
[0020]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0021]实施例1
[0022]—种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖，由以下质量百分比的组分制成:白糖37 %、明胶2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.05%,活性钙0.05%,灯笼果提取物0.05 %、蒸枝壳提取物0.05%、洋葱提取物0.05%、茶多酚0.05%、余量为液糖；
[0023]上述奶糖的加工方法如下:
[0024](I)按重量份，称取液糖、奶粉及活性钙，将液糖加热90-1000C，加入活性钙搅拌，至活性钙完全溶解，再加入奶粉，搅拌均匀，即成为复合膏体备用；
[0025](2)按重量份，称取红糖，与纯净水以重量比为1:2的比例混合加热到60 V，待红糖充分溶解，用150目筛过滤后，用栗输送到储糖罐进行连续熬煮，煮至糖浆温度达到80°C备用；
[0026](3)按重量份，称取明胶，与纯净水以重量比为1:1的比例混合加热到90°C，待明胶充分溶解，加入准备好的糖浆混合，进行中速搅打10_15min，得胶体乳浊液；
[0027](4)按重量份，称取灯笼果提取物、荔枝壳提取物、生物活性肽、洋葱提取物及茶多酚，将上述组分依次加入到复合膏体中，中速搅打10_15min，带物料混匀后加入胶体乳浊液，高速搅打25-30min进行分散和包裹空气，进一步乳化，逐步形成多孔性的半固体乳浊液；
[0028](5)将上述半固体乳浊液冷却到温度30_40°C，即成为具有可塑性、富有弹性的奶糖；
[0029 ] (6)依次进行定型、冷却、切块、装袋、即可。
[0030] 实施例2
[0031]—种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖，由以下质量百分比的组分制成:白糖37 %、明胶2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.01%,活性钙0.01%,灯笼果提取物0.0I %、荔枝壳提取物0.01%、洋葱提取物0.01%、茶多酚0.01%、余量为液糖；
[0032]上述奶糖的加工方法如下:
[0033](I)按重量份，称取液糖、奶粉及活性钙，将液糖加热90-100°C，加入活性钙搅拌，至活性钙完全溶解，再加入奶粉，搅拌均匀，即成为复合膏体备用；
[0034](2)按重量份，称取红糖，与纯净水以重量比为1:2的比例混合加热到60 V，待红糖充分溶解，用150目筛过滤后，用栗输送到储糖罐进行连续熬煮，煮至糖浆温度达到80°C备用；
[0035](3)按重量份，称取明胶，与纯净水以重量比为1:1的比例混合加热到90°C，待明胶充分溶解，加入准备好的糖浆混合，进行中速搅打10_15min，得胶体乳浊液；
[0036](4)按重量份，称取灯笼果提取物、荔枝壳提取物、生物活性肽、洋葱提取物及茶多酚，将上述组分依次加入到复合膏体中，中速搅打10_15min，带物料混匀后加入胶体乳浊液，高速搅打25-30min进行分散和包裹空气，进一步乳化，逐步形成多孔性的半固体乳浊液；
[0037](5)将上述半固体乳浊液冷却到温度30_40°C，即成为具有可塑性、富有弹性的奶糖；
[0038](6)依次进行定型、冷却、切块、装袋、即可。
[0039]上述生物活性肽选用小分子石斛肽，该石斛肽的制备方法如下:
[0040](I)用干品铁皮石斛(楓斗)作为加工原料，送入温水中浸泡20分钟左右，水温保持在35-40°C，其中每500g温水中加入有白酒30g、食盐20g、柠檬酸15g、香蕉皮提取物2g、绿茶提取物10g、皂素10g、洋葱提取物Sg、马齿苋提取物5g、楝树果提取物3g;采用上述方法进行清洗能够有效清除石斛表面的杂物、病菌等；
[0041](2)将清洗干净的石斛捞出沥干表面水分，送入低温冷冻设备，在_15°C至_22°C环境下低温处理4小时；
[0042](3)将低温处理后的石斛取出，切断成0.5-20mm的石斛段，加入0.5倍石斛重量的纯净水，一同送入揉搓机连续揉搓15分钟，使得石斛在揉搓过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；
[0043](4)将揉搓后的石斛段取出，进行超微粉碎，过100?400目药筛，与步骤(3)中搓揉机中的纯净水拌匀，得到湿润状态的石斛湿粉；
[0044](5)将石斛湿粉送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理1分钟，连续进行3-4次；
[0045](6)取微波处理后的石斛湿粉按重量比1(石斛湿粉):12-18(水)左右加水，于75°C水浴中浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40?60°C浸提I?4小时，得到提取液待用;其中木瓜蛋白酶的加入量为石斛湿粉重量的0.01-1 % ;
[0046](7)取上述提取液，利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；
[0047](8)对原料肽液进行真空喷雾干燥，收集干燥物即为石斛肽。
[0048]实施例3
[0049]—种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖，由以下质量百分比的组分制成:白糖37 %、明胶2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.1 %、活性钙0.1 %、灯笼果提取物0.1 %、荔枝壳提取物0.1 %、洋葱提取物0.1 %、茶多酚0.1 %、余量为液糖；
[0050]上述奶糖的加工方法如下:
[0051 ] (I)按重量份，称取液糖、奶粉及活性钙，将液糖加热90-1000C，加入活性钙搅拌，至活性钙完全溶解，再加入奶粉，搅拌均匀，即成为复合膏体备用；
[0052](2)按重量份，称取红糖，与纯净水以重量比为1:2的比例混合加热到60 V，待红糖充分溶解，用150目筛过滤后，用栗输送到储糖罐进行连续熬煮，煮至糖浆温度达到80°C备用；
[0053](3)按重量份，称取明胶，与纯净水以重量比为1:1的比例混合加热到90°C，待明胶充分溶解，加入准备好的糖浆混合，进行中速搅打10_15min，得胶体乳浊液；
[0054](4)按重量份，称取灯笼果提取物、荔枝壳提取物、生物活性肽、洋葱提取物及茶多酚，将上述组分依次加入到复合膏体中，中速搅打10_15min，带物料混匀后加入胶体乳浊液，高速搅打25-30min进行分散和包裹空气，进一步乳化，逐步形成多孔性的半固体乳浊液；
[0055](5)将上述半固体乳浊液冷却到温度30_40°C，即成为具有可塑性、富有弹性的奶糖；
[0056](6)依次进行定型、冷却、切块、装袋、即可。
[0057]上述生物活性肽选用小分子石斛肽，该石斛肽的制备方法如下:
[0058](I)用干品铁皮石斛(楓斗)作为加工原料，送入温水中浸泡20分钟左右，水温保持在35-40°C，其中每500g温水中加入有白酒30g、食盐20g、柠檬酸15g、香蕉皮提取物2g、绿茶提取物10g、皂素10g、洋葱提取物Sg、马齿苋提取物5g、楝树果提取物3g;采用上述方法进行清洗能够有效清除石斛表面的杂物、病菌等；
[0059](2)将清洗干净的石斛捞出沥干表面水分，送入低温冷冻设备，在-15 °C至-22 V环境下低温处理4小时；
[0060](3)将低温处理后的石斛取出，切断成0.5-20mm的石斛段，加入0.5倍石斛重量的纯净水，一同送入揉搓机连续揉搓15分钟，使得石斛在揉搓过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；
[0061](4)将揉搓后的石斛段取出，进行超微粉碎，过100?400目药筛，与步骤(3)中搓揉机中的纯净水拌匀，得到湿润状态的石斛湿粉；
[0062](5)将石斛湿粉送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理1分钟，连续进行3-4次；
[0063](6)取微波处理后的石斛湿粉按重量比I (石斛湿粉):12-18(水)左右加水，于75 V水浴中浸泡1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40?60°C浸提I?4小时，得到提取液待用;其中木瓜蛋白酶的加入量为石斛湿粉重量的0.01-1 % ;
[0064](7)取上述提取液，利用循环水式多用真空栗进行真空抽滤，得到抽滤后的肽液；
[0065](8)对原料肽液进行真空喷雾干燥，收集干燥物即为石斛肽。
[0066]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖，其特征在于，由以下质量百分比的组分制成:白糖37 %、明胶2 %、奶粉0.4%,生物活性肽0.01-1%,活性钙0.01-1%,灯笼果提取物0.01-1%、荔枝壳提取物0.01-1%、洋葱提取物0.01-1%、茶多酚0.01-1%、余量为液糖； 上述奶糖的加工方法如下: (1)按重量份，称取液糖、奶粉及活性钙，将液糖加热90-100Γ，加入活性钙搅拌，至活性钙完全溶解，再加入奶粉，搅拌均匀，即成为复合膏体备用； (2)按重量份，称取红糖，与纯净水以重量比为1:2的比例混合加热到60°C，待红糖充分溶解，用150目筛过滤后，用栗输送到储糖罐进行连续熬煮，煮至糖浆温度达到80°C备用； (3)按重量份，称取明胶，与纯净水以重量比为1:1的比例混合加热到90°C，待明胶充分溶解，加入准备好的糖浆混合，进行中速搅打10_15min，得胶体乳浊液； (4)按重量份，称取灯笼果提取物、荔枝壳提取物、生物活性肽、洋葱提取物及茶多酚，将上述组分依次加入到复合膏体中，中速搅打10-15min，带物料混匀后加入胶体乳浊液，高速搅打25-30min进行分散和包裹空气，进一步乳化，逐步形成多孔性的半固体乳浊液； (5)将上述半固体乳浊液冷却到温度30-40°C，即成为具有可塑性、富有弹性的奶糖； (6)依次进行定型、冷却、切块、装袋、即可。
【文档编号】A23G3/44GK106070959SQ201610528568
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月6日
【发明人】米文彪
【申请人】安徽米乐食品有限公司